| 姜谷粉丝 |
2025-04-22 11:54 |
水煮花生米拌茴香菜
菜品概述
水煮花生米拌茴香菜是一道清爽可口的菜肴，适合当下四月气温逐渐回暖，但昼夜温差大，空气湿度增加的时节食用。茴香菜富含茴香醚、茴香烯等挥发油，抗菌消炎效果显著；花生米含植物蛋白和锌元素，能增强免疫系统。此菜口感清香爽脆，尤其适合食欲不振、易感冒人群。
食材准备
新鲜茴香菜200克、生花生米100克、八角2颗、香叶2片、桂皮1段、盐适量、香油少许。
制作步骤
煮花生米：花生米提前浸泡2小时，沥干后加清水、八角、香叶、桂皮，大火煮开后转小火煮20分钟，加盐调味，关火焖10分钟入味。
处理茴香菜：茴香菜洗净沥干水分切段。
混合食材：将花生米与茴香菜混合，淋少许盐、香油拌匀即可。
他做法及小贴士
做法一：小茴香拌花生粒
制作主料：小茴香1小把、花生粒1盘
煮花生调料：生姜几片、八角2个、花椒十几粒、干辣椒2个、香葱1根、盐2勺
拌制调料：大蒜2瓣、干辣椒2个、盐小半勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖少许、香油1勺
烹饪步骤：
把花生粒提前放入清水中浸泡5 - 6个小时，泡软、泡胀。
泡好的花生粒冷水下锅，同时放入生姜、八角、花椒、干辣椒、香葱、盐，大火烧开，中火煮5 - 6分钟，将花生粒煮熟。
小茴香用盐水泡10分钟，清洗干净，沥干水分后改刀切成小段放入大碗中，放入一勺香油搅拌备用。
大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段，放入大碗中，浇入冒烟的热油激发香味。
花生粒水分控干，放入放调料的大碗中，依次放入盐、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀，腌制20分钟。
花生粒腌制入味后，放入小茴香，用手抓拌均匀，装盘上桌。
小贴士：
花生粒要提前用温水浸泡4 - 5个小时，容易煮熟、入味。
小茴香要用盐水浸泡，帮助杀菌，去除杂质。
小茴香切完后用香油或调料油拌制，可防止出水。
花生下锅煮的时间根据个人喜好调整，一般5 - 6分钟口感脆爽，喜欢软一点可多煮一会。
花生米先放调料腌制更入味，再放小茴香拌制，防止小茴香腌制出水影响卖相。
做法二：改良版
食材：花生米1杯、茴香1小把、番茄酱、蚝油、香叶、八角、盐
步骤：
花生米提前用清水浸泡2小时左右，泡过的花生加入一个八角，两片香叶，一勺盐，适量水放在锅中煮成粉糯状态。
将煮好的花生捞出备用，锅中加入适量油，放番茄酱（约2勺）、蚝油（一大勺），炒匀炒出香味。
放入熟花生米翻炒均匀，使酱汁均匀裹在花生上。
将切好的茴香放在锅中，翻炒至茴香微微变软即可
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