| 姜谷粉丝 |
2025-04-18 10:14 |
番茄玉米排骨汤
菜品概述
番茄玉米排骨汤是一道色香味俱佳、简单易做且营养价值丰富的家常汤菜。它将番茄的酸甜、玉米的清香与排骨的鲜美相互交融，让人一尝难忘。此汤品在不同季节都有其独特魅力，适合全家老少食用，既可单独当主食，也可搭配米饭、面食等一起享用。
食材准备
通常需要准备2根玉米、1个大番茄、500克排骨，还需适量生姜、葱、料酒、盐和胡椒粉。选材时要选新鲜的食材，这样口感更好且营养更丰富。此外，也可以根据个人喜好加入蘑菇、豆腐、洋葱、黄瓜、鸡蛋等配料增加口感变化。
制作步骤
常见做法一
食材处理：将排骨放在清水中焯水，取出后清洗干净；玉米去皮切段备用；西红柿用开水烫后去皮切块；生姜和葱切片备用。
炖煮排骨：将焯水后的排骨放入锅中，加适量清水，加入生姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1小时左右，使排骨熟透、肉质鲜嫩。
加入蔬菜：玉米煮好后，加入西红柿块，继续煮5分钟左右，直到西红柿变软，汤变浓郁。
调味出锅：把排骨取出，和玉米、西红柿一起放入锅中，将盐和胡椒粉加入汤中，根据个人口味适量调整。尝一下味道，以免太咸或太淡。将所有材料放回锅中，加入适量清水，再次煮沸，使汤汁更加浓郁。最后把炖好的汤盛入碗中，加点葱花和香菜叶子进行装饰。
常见做法二
食材处理：将排骨洗净，放入沸水中焯水去腥；将番茄切成小块，玉米切成小段。
炖煮食材：将排骨、番茄和玉米一起放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，加入盐、生抽、料酒等调味料，让汤更加美味。
完成出锅：待汤汁浓郁，排骨熟透时，即可关火，盛入碗中享用。
常见做法三
准备食材：将排骨洗净切块，番茄底部划十字，玉米切块，姜切片，葱切段。
排骨焯水：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干备用。
炒番茄：热锅冷油，放入番茄块翻炒出汁，炒时可用铲子压一下，帮助番茄出汁。
炖煮调味：将排骨、玉米加入锅中，加入适量清水炖煮，根据个人口味加入盐、生抽、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉调味。煮汤时间可根据个人喜好调整，如果喜欢排骨更软烂，可以延长炖煮时间。
完成出锅：出锅前撒上葱花即可。
营养价值与功效
补充营养：富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，能有效补充身体所需营养，增强体力和免疫力。
保护心血管：番茄富含番茄红素，可降低血压、抗氧化、预防心血管疾病；玉米中的维生素E和纤维有助于降低胆固醇水平，改善心血管健康。
促进消化：玉米中的膳食纤维有助于消化，预防便秘。
强骨健身：排骨含有丰富的钙质和磷脂，有助于骨骼健康。
滋润身体：排骨和玉米能够滋润身体，改善皮肤问题，适合干燥的秋冬季节食用。
增强免疫力：西红柿富含维生素C，可以增强免疫力，帮助预防感冒
肉沫西葫芦相关介绍
营养价值
西葫芦富含多种营养物质，是制作肉沫西葫芦的优质食材。它含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并调节血糖和胆固醇水平；
富含维生素C、维生素A和维生素K等多种维生素，其中维生素C能增强免疫力，维生素A对眼睛和皮肤健康重要，维生素K对血液凝结和骨骼健康至关重要；还富含钾、镁、锌和铁等矿物质，对保持心脏、骨骼健康和神经肌肉功能正常运转有重要作用；含有多种天然抗氧化剂，如黄酮类化合物和类胡萝卜素，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤；且热量低，每100克约�17卡路里，是控制体重和维持健康饮食的理想选择。
常见做法
西葫芦炒肉末
主食材：西葫芦、猪肉（建议选用里脊肉）
调味料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油、淀粉
制作步骤：
食材准备：将西葫芦洗净，纵向对半切开，再切成2 - 3毫米厚的薄片；在碗中加入少量料酒、生抽和淀粉，放入肉片抓匀腌制10 - 15分钟；把葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末备用。
炒制肉片：锅中加油，油热后放入肉片，用铲子快速翻炒，使其受热均匀，炒至肉片变色，表面微微泛黄后盛出备用。
炒制西葫芦：锅中再加入少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香（火候不宜太大，以免蒜末焦糊）；闻到香味后，放入西葫芦片翻炒，频率要高；西葫芦翻炒约2 - 3分钟，稍微变软后，加入之前炒好的肉片，继续翻炒；接着加入适量的盐和鸡精调味（盐先少放，尝一下再调整，鸡精可根据个人喜好选择放或不放），翻炒均匀后出锅装盘。
肉酱西葫芦
食材：挑选表皮光滑、无斑点、色泽翠绿的西葫芦一个，少许葱和蒜，二两肥瘦相间的猪肉，盐、鸡粉、甜面酱适量，三两食用油
制作步骤：
食材处理：将西葫芦洗净后纵向一分为二，再切成厚度约0.3厘米的薄片；葱切成葱段，蒜切成蒜片；猪肉切成大小适中的肉片。
肉片炒制：热锅凉油，待油烧至七分热时，将肉片倒入锅中快速翻炒，使其受热均匀，至肉片变色炒熟。
葱蒜爆香：肉片炒熟后，加入葱段和蒜片继续翻炒，激发其浓郁香气。
西葫芦炒制：爆香后的葱蒜香气四溢时，加入西葫芦片，转中火翻炒，西葫芦会慢慢变软，体积缩小。
加入酱料：当西葫芦炒至微软时，加入适量甜面酱，快速翻炒二十秒，让甜面酱与西葫芦和肉片融合。
肉末焗西葫芦
主料：西葫芦2个、五花肉150克
调料：鸡精2克、白糖2克、生抽30克、老抽5克、辣鲜露15克、食用油20克、食用油10克
制作步骤：
准备工作：西葫芦清洗干净，切去两头，从中间对半切开，二开四，去掉中间含水量大的瓤，再对半切成两段；五花肉切成片、条、丁，最后剁成绿豆大小的肉末；干葱头切成小块（没有可用洋葱代替）；蒜子分成两半，一半和干葱头放一起，另一半拍散切成蒜末；小米椒切成小圈（吃辣用小米椒，不吃辣用不辣的红辣椒）。
西葫芦过油：起锅加油，大火把油温升到5成热（150度），将西葫芦倒入锅内过油30秒左右，至5成熟捞出控油，过油目的是锁住水分，让西葫芦后期焗时不渗水且熟得快。
煸炒肉末：把锅内的油倒出，留少量底油，开小火，倒入肉沫煸炒出油脂，约1分钟后肉沫渗油，加入蒜末一起煸炒，至蒜末边角稍金黄时加入小米椒，炒10秒后开始调味，加入30克生抽、15克蚝油、5克老抽、15克辣鲜露、2克鸡精、1克白糖，翻炒几下化开调味料，最多炒10秒后盛出备用。
焗制过程：把干葱头和蒜子倒进砂锅中平铺，将西葫芦整齐码放在上面，再把炒好的肉末均匀浇在西葫芦上；从砂锅边沿淋入20克食用油，加盖后开中火焗7分钟即可。
西葫芦肉末锅
食材：猪肉末、西葫芦、料酒、盐、鸡精、豆瓣酱、大葱、生姜、蒜
制作步骤：
切配食材：将西葫芦去皮切成长条后斜着切成小段；大葱和生姜分别切成葱花和姜末；蒜剥皮拍扁切碎备用。
处理猪肉末：将猪肉末放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、蒜末拌匀后搁置片刻。
热锅调味：炒锅倒入油，待油温六七成热后，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒。
炒制食材：待豆瓣酱味道炒出后，倒入肉末用铲子迅速翻炒防止粘锅；炒至肉末变色后，加入西葫芦和一些水，大火焖煮三到五分钟，直至西
葫芦变软糯。
调味出锅：倒入盐和鸡精调味，根据口味添加适量的辣椒油、白胡椒粉等，撒上葱花，再用大火翻炒一下即可出锅。
注意事项
西葫芦处理
切西葫芦片时厚度要适宜，如西葫芦炒肉末中，西葫芦片厚度以2 - 3毫米为宜，太厚不易炒熟，影响口感；肉末焗西葫芦中，要去掉西葫芦中间含水量大的瓤，否则会影响味道和口感。
若西葫芦出现苦味，可能含有“葫芦素”的苦味物质，不要食用。
炒制技巧
腌制肉片时淀粉不要放太多，以免炒的时候糊锅；炒肉片时油不能太少，否则肉片容易粘锅；爆香葱姜蒜时火候不宜太大，防止蒜末焦糊影响味道。
烹饪过程中要注意火候掌握，如西葫芦肉末锅中，西葫芦不能煮太烂，否则营养流失。
调味要点
盐的用量要根据个人口味和食材量调整，建议先少放，尝一下再调整；鸡精可根据个人喜好选择放或不放
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