| 姜谷粉丝 |
2025-04-16 15:33 |
芦蒿炒香干介绍
芦蒿炒香干是南京的一道名菜，属金陵菜，具有独特的风味和丰富的营养价值，深受大众喜爱。以下为你详细介绍：
菜品特色
这道菜除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。外地人来南京，常常慕名品尝此菜。而且南京人对待这道素菜十分精细，一斤芦蒿要掐掉8两，仅留下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖用于烹饪。
食材介绍
芦蒿
植物属性：芦蒿为菊科蒿属植物，嫩茎叶、根状茎可食用，又名蒌蒿、水艾、水蒿等，是多年生草本植物。它分布广泛，在蒙古、俄罗斯以及中国大陆的多个省份都有生长。
营养价值：芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。因含有侧柏莲酮芳香油（C₁₀H₁₀O）而具有独特风味，对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。此外，芦蒿营养丰富，含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，抗癌元素硒的含量每公斤23μg，是公认抗癌食物芦笋的十倍以上。
香干
营养价值：香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。不过，香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者需慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
做法推荐
基础做法
材料准备：豆腐干150克，芦蒿200克，香葱10克，盐少许，生抽2/3汤匙，油2汤匙。
制作步骤
油热，下葱花爆香，放入改好刀的芦蒿，进行翻炒，接着放盐。
放入豆腐干丝翻炒一分钟，即可完成。
芦蒿香干炒肉丝做法
材料准备：芦蒿、质地细腻豆香浓郁的香干、以瘦肉为主的猪肉、豆油、猪油、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、麻油。
制作步骤
将芦蒿、香干切段备用。
点火热锅，下入豆油、猪油，将肉丝下锅煸香，放入少量料酒、生抽、老抽、白糖、醋。
将芦蒿、香干倒入锅中翻炒，加入少量盐。
根据个人喜好勾芡，加入麻油，翻炒后即可出锅。炒制时需大火快炒，以确保芦蒿的清脆口感和菜品的色泽。
肉末版做法
材料准备：芦蒿、香干、猪肉、葱姜蒜末、盐、料酒、油。
制作步骤
芦蒿去叶、去老茎，洗净后切段；猪肉切成末，放少许葱姜蒜末、盐、料酒，腌渍几分钟；香干洗净后，切成细细的条状。
锅中依次放入油、肉末炒香后，下入香干，煸炒一会儿，再下入芦蒿翻炒几分钟，出锅前加少许食盐即可
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