姜谷粉丝 |
2025-04-15 12:20 |
姜丝小米辣蒜片炒腊鸡腿的做法 食材准备 主料:腊鸡腿适量 辅料:生姜、大蒜、小米辣、油、鸡精、蒸鱼豉油、料酒 前期处理 腊鸡腿一般经过腌制会比较咸,需要提前处理盐分。有以下两种常见方式: 蒸制处理:将腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂,放入盘中,蒙上保鲜膜并扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟,之后将蒸好的腊鸡腿斩成大块。 高压处理:把腊鸡腿用温水洗干净,放在高压锅中压二十分钟,再将压熟的鸡腿切成块。 同时,把生姜切成丝,大蒜切成片,小米辣洗净切好备用。 炒制过程 爆香配料:坐锅起油,待油热后,将姜丝、蒜片和小米辣放入锅中爆香。 翻炒腊鸡腿:转大火,把切好的腊鸡腿放入热油中爆炒,直至腊鸡腿表面色泽变得红艳。 调味翻炒:转中火,撒入适量鸡精,翻炒2分钟左右;接着淋入蒸鱼豉油,继续翻炒出香味。如果喜欢料酒的风味,也可以在炒制腊鸡腿肉时淋上适量料酒炒匀,增加风味。 出锅装盘:待腊鸡腿充分吸收调料味道后,即可起锅装盘。 注意事项 由于腊鸡腿本身较咸,在调味时要注意盐的用量,避免菜品过咸。 炒制过程中要掌握好火候和时间,避免腊鸡腿炒焦,影响口感。如果觉得腊鸡腿咸味过重,可以在炒制过程中加少量水,盖上盖子焖煮一会儿,让配料分解一点咸味 小米辣蒜末凉拌牛肉丸 食材和配料准备 食材 牛肉丸半斤(如潮庭牛肉丸) 黄瓜一根 洋葱少许 腰果适量 香菜适量 配料 蒜泥一碟仔(5、6瓣蒜) 小米辣2颗 白芝麻少许 酱油一勺 蚝油一勺 醋一勺 沙茶酱一勺 凉白开少许(酱料可根据个人需要增加删减) 制作步骤 处理牛肉丸:将牛肉丸解冻后,冷水下锅,大火煮5分钟,然后把牛肉丸一个个掰成2瓣备用。 准备配菜:把青瓜拍碎,洋葱切碎,先将它们摆盘铺在盘底;在牛肉丸上铺好腰果和香菜。 调制灵魂酱汁:在碗中放入蒜泥、切圈的小米辣、少许白芝麻,浇上热油逼出香味,接着加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺醋、一勺沙茶酱、少许凉白开,调匀即可。酱料可依据个人口味进行调整。 完成菜品:把调好的酱汁淋在牛肉丸上,搅拌均匀即可开吃。 菜品特点和优势 口感丰富 牛肉丸筋道Q弹,很有牛肉味,口感紧实不会发柴,咬下去还会爆汁;搭配上清脆解腻的黄瓜,再加上洋葱的独特风味和腰果的香脆口感,多种口感相互交织,带来丰富的味觉体验。 容易上手 这道菜属于快手菜,整个制作过程大概十分钟就可以完成,对于厨艺不太熟练或者时间紧张的人来说非常友好。 健康清爽 与传统的烹饪方式相比,凉拌的做法减少了油脂的使用,更加健康。同时,清爽的口感也适合在各种季节食用,尤其适合想要减脂或者喜欢清淡口味的人群
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