| 姜谷粉丝 |
2025-04-15 12:11 |
酱卤鸭腿肉
简介
酱卤鸭腿是一种传统酱卤制品，口味酱香浓郁，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含的B族和维生素C较其他肉类多，还含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，适于滋补。
所需食材
以下为不同做法所需的食材：
做法一
鸭腿、辣椒、青葱、姜、色拉油、清水、酱油、米酒、冰糖、卤包。
做法二
鸭腿、大料、香叶、草果、花椒、陈皮、橙皮、豆蔻、茴香、孜然、盐、老抽。
做法三
鸭腿、辣椒段、八角、花椒、葱、姜、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、熟白芝麻、香菜、盐、鸡粉。
制作步骤
做法一
将鸭腿洗净备用，辣椒及青葱切段，姜切片备用。
锅中加入2匙色拉油热锅后，放入辣椒、青葱和姜片爆香。
加入清水、酱油、米酒、冰糖、卤包，在锅内煮沸。
熄火加盖焖15分钟即可起锅。
做法二
把大料、香叶、草果、花椒、陈皮、橙皮、豆蔻、茴香、孜然等香料准备好，用纱布包起来。
锅内加足量的水，把料包放入锅中，水烧开5分钟后加入鸭腿。
煮5分钟后加入老抽和盐，继续大火煮15分钟，然后转中小火煮40 - 50分钟左右即可出锅。
做法三
鸭腿洗净飞水，用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。
将鸭腿放入煮锅，加入葱结、八角、花椒、老抽、生抽、姜片、胡椒粉、蚝油。
加入没过鸭腿的水，大火煮开后加入一大把辣椒段。
煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味。
捞出所有的配料，让鸭腿浸泡两小时后即可食用。也可将鸭腿切块浇上卤汁，撒上白芝麻，用少许香菜点缀。
注意事项
煮制时间可依个人口味来定，若给宝宝吃可以多煮一会儿，喜欢劲道口感的则不用煮得太烂。
卤汁使用越久味道越香，使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料
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