查看完整版本: [-- 这牛排自己做，很省事！[10P] --]

武当休闲山庄 -> 生活妙招 -> 这牛排自己做，很省事！[10P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

姜谷粉丝 2025-04-06 21:28
牛排篇
咱们都知道，牛肉可是个好东西，在日常饮食里很常见，味道鲜美，营养还特别丰富，有 “肉中骄子” 的美称呢。
牛肉的N种做法，属牛排简单又美味。吃到鲜嫩可口的牛排，是妈妈们选择吃牛排的原因之一。
这里面可有不少小窍门。首先，选肉的时候就得选嫩的部位。像牛里脊就很不错。其次，一定要逆纹薄切，在入嘴之前，把肌肉纤维切到最短。最后，用嫩肉锤砸，把肌肉纤维敲断。
今天按照我的方法保证做出来的牛排不老不柴，超简单。一次可以多做几片，用保鲜袋分装放冰箱冷冻，随时想吃拿一块出来，快速又方便。
我娃刚上桌玄了一盘。先来听一下这滋滋声




牛 排

1、先把买来的牛里脊洗净，用厨房纸擦干水分，把多余的筋膜去掉。买对肉是关键，要选那种近圆柱体、没有筋的牛里脊，我之前试过黄瓜条，感觉还是牛里脊更嫩一些。


2、然后逆着肉的纹路切，我一般切成 1.5 厘米厚的肉片。要是刀工不太好的姐妹，建议把肉放冰箱冷冻 2 个小时，这样切起来就容易多了。


3、肉切好后，咱们用嫩肉锤轻轻敲打每一片牛肉。注意啊，别太用力，别把肉片敲透敲破了，轻轻敲就行。


4、这么一敲，牛肉会变薄变大，里面的纤维组织被破坏了，后面腌制的时候才更容易入味。全部敲好后，把牛排一片一片叠放在盘子里备用。


5、接着就可以腌牛肉啦。把处理好的牛肉放进碗里，加一点蚝油、白糖、姜丝、洋葱丝和番茄汁，然后用手抓拌均匀，让牛肉充分吸收这些汁水。抓肉的时候别太粗暴哈，不然容易把肉抓破。




6、最后再倒一点核桃油，把水分锁住。弄好后放冰箱冷藏 2 个小时，这样能让牛肉更入味。


6、准备工作都做好了，就可以煎牛排啦。锅里放少许油，一定要用小火，小火慢慢煎。煎到一面金黄后，再翻面煎另一面，等两面都金黄了，就可以出锅。因为切得薄，所以煎起来很快，特别好熟。




自己亲手给宝宝做的牛排，看着颜色漂亮，听着煎肉的滋滋声，闻着香味，很有成就感。
把牛排做得薄一些，再搭配点意面和西兰花，营养又美味，宝宝肯定吃得开心。
牛里脊
1、牛里脊，又称为牛柳，是牛肉中最嫩的部位之一，位于牛的腰部。它只有一条，所以也被称为牛的单根。这个部位的肉纤维相对较细，肉质细腻，口感鲜美。
2、牛里脊含有丰富的蛋白质、维生素B族、铁、磷等营养成分。特别是铁元素的含量较高，对于预防贫血有很好的效果。同时，牛里脊也是优良的蛋白质来源，有助于增强体质、补充能量和促进生长发育。
3、牛里脊的烹饪方式多种多样，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式。最常见的做法包括煎、烤、炒和煮等。

姜谷粉丝 2025-04-06 21:33
自己做牛排确实省事又美味
简单的操作步骤
自己做牛排操作并不复杂，只需简单几步就能完成。比如准备好牛排、盐、黑胡椒、橄榄油等材料，将牛排从冰箱取出擦干水分，切成合适大小；接着用橄榄油热锅，放入牛排两面煎熟，过程中撒上盐和黑胡椒增添味道；煎好后取出，再把剩下的橄榄油倒入锅中，加热后加入洋葱和蘑菇炒熟，放入牛排翻炒几下即可装盘享用。

多样的烹饪方法
有多种烹饪方式可供选择，能满足不同人的口味和设备条件。比如煎牛排，先将牛排切成小块用刀拍打入味，放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内腌制，再用蛋糊涂拖，然后下热油锅煎成金黄色，配上辣酱油和蕃茄沙司以及黄瓜片、土豆条等配菜即可；烤牛排则是把牛排用盐、糖、胡椒等调味品腌制半小时后放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟；红烧牛排是将牛排洗净过水加黄酒煮一下后切成小块，放入锅中炒，加入红椒、酱油、盐和少许洋葱，大火烧开后小火炖至水干。

灵活的食材选择
在食材选择上较为灵活，牛排常用的里脊、肩肉和眼肉等部位都可以，可根据个人喜好和经济实力挑选。配料方面，一般常用盐、黑胡椒和牛油，也能依据自己的口味添加香草酱、红酒汁等其他调料。

可提前的准备工作
一些准备工作还能提前完成，进一步节省时间。像可以提前把马铃薯、番茄、洋葱等蔬菜切成小块，放入冰箱冷藏，制作牛排时直接拿出来和牛排一起烤制，让不同食材相互渗透味道，增加口感和营养

家庭牛排做法大全
常见牛排种类及特点
不同种类的牛排风味和口感差异较大，以下是常见的牛排种类及其特点：

菲力牛排：又叫嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排：瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
西冷牛排：含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见。
挑选牛排的要点
部位：常见的肋眼、菲力、纽约客等部位各有特点。肋眼肉质嫩滑多汁；菲力极为嫩滑；纽约客富有肉香且有嚼劲。可根据个人喜好选择。

厚度：一般厚度在2到4厘米的牛排最为理想，能在烹饪时保持良好的肉质和口感，避免过快煎焦或过慢烹煮导致质地不均。若选择较厚牛排，需调整烹饪时间。
肉质纹理：优质牛排应具备均匀的脂肪纹理（肉花），能在烹饪中释放美味脂肪，使牛排更嫩滑可口

牛排腌制技巧
腌制和调味是提升牛排风味的关键步骤，以下是一些腌制要点：

基础调料：盐是基础调料，能帮助牛排更好地锁住水分，提升嫩度和风味。在烹饪前30分钟用粗盐均匀撒在牛排表面，可让肉质更入味，但为避免过咸，腌制时间不宜过长。除盐外，还可使用黑胡椒和橄榄油，也可根据个人口味添加大蒜粉、洋葱粉、迷迭香等。
腌制方法：一个简单有效的腌制方法是使用橄榄油、盐、黑胡椒和蒜末。腌制前用厨房纸吸干牛排水分，确保调料均匀附着。薄牛排腌制30分钟，较厚牛排最好腌制2小时或更长时间，但不要过长以免跋炜诟小；

烹饪方法
煎牛排
锅具选择：使用铸铁锅或不粘锅，可在高温下快速锁住牛排肉汁，形成美味的焦糖化外壳。但煎制过程中易出现油烟，需注意火候控制，避免外焦内生。
烹饪步骤：将平底锅烧热，直接放入腌制好的牛排，一面煎完换一面，翻一次即可，确保每面都能获得均匀的焦脆感。大火煎1分钟左右，或表面有焦黑时翻面。也可根据个人喜好，每15秒翻一次，来回翻直到内部熟。关火后，趁着锅里的余温加入一小勺红酒、一小块黄油或倒一点点生抽等调料。

烤牛排
适合较厚的牛排，将牛排放入预热的烤箱中，可确保均匀加热，带来更浓郁的风味和均匀的熟度，但需要较长的烹饪时间，且烤制过程中需要翻面，以确保牛排受热均匀。

烧牛排
使用炭火或木炭的方式，能赋予牛排独特的烟熏风味。

牛排熟度判断
生（Rare）：外表稍微烤焦，内部几乎未熟，呈现鲜红色，非常嫩滑，适合喜欢生肉口感的人群。
三分熟（Medium Rare）：牛排爱好者最常选择的熟度，外部已经完全烤熟，内部呈现粉红色，肉质依旧非常嫩滑。可用手指轻轻按压牛排中心，感受弹性来判断熟度。

七分熟（Medium Well）：牛排的内部几乎全熟，呈现灰褐色，肉质更加紧实，少了些许的多汁感。
全熟（Well Done）：牛排完全熟透，内部颜色均匀呈灰褐色，几乎没有肉汁，口感较为干燥，适合不喜欢任何生肉成分的人。
牛排的配菜与酱料搭配
配菜：经典的搭配之一是土豆泥，其浓滑的口感和奶香味能中和牛排的浓烈风味，为用餐增添层次感。此外，还可搭配黄瓜片、土豆条、生菜、番茄片、水果胡萝卜、芦笋、柠檬等。
酱料：常见的有黑胡椒酱、辣酱油、蕃茄沙司等，可根据个人口味选择。

牛排切割与摆盘
切割：正确的切割方式是垂直于牛排的纹理方向切割，即横切肉纤维，这样可以有效地减少肉质的纤维感，使牛排更易于咀嚼并保持嫩滑。切割时切片厚度通常为1到2厘米。
摆盘：将煎好的牛排放在盘子中央，搭配上喜欢的配菜和酱料，使摆盘更加美观。
常见牛排做法示例

做法一
原料：牛排、葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
步骤：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆。
把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。
下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

做法二
原料：牛肉、葱姜、黑胡椒酱、橄榄油。
步骤：
先把牛肉切成1厘米的厚片，用牙签扎几下，方便入味，备用。
在切好的牛肉片上加上切好的葱姜，挤上适量黑胡椒酱。
戴上一次性手套给牛肉按摩，腌制20分钟，备用。
起锅加热，锅中倒上适量橄榄油，放入腌制好的牛肉。
等到牛肉煎至一面熟透，翻煎另一面，出锅再挤上黑胡椒酱即可。喜欢吃七分八分熟牛排的朋友，可根据个人口味及时翻面。

做法三
原料：牛排、盐、黑胡椒粉、橄榄油、红酒、黄油、生抽。

步骤：
从超市购买好的牛排（注意不要买腿肉或腱子），可适当敲薄。
在牛排上洒盐、黑胡椒粉，抹上油，腌制一小时或以上，直到牛排表面油光发亮。
平底锅烧热，直接放入牛排，一面煎完换一面，翻一次即可。大火煎1分钟左右，或表面有焦黑时翻面。
关火，趁着锅里的余温加入一小勺红酒、一小块黄油，倒一点点生抽。
静置5分钟后享用

jjybzxw 2025-04-06 23:46
看来你对牛排的烹饪非常感兴趣，而且已经掌握了一些关键的技巧和窍门。牛肉确实是营养丰富且美味的食材，而牛排是简单又美味的牛肉烹饪方式之一。以下是一些关键点的总结和补充：

1. 选肉：选择肉质鲜嫩的部位，如牛里脊（牛柳），这个部位的肉纤维细，肉质细腻，口感鲜美。

2. 逆纹薄切：逆着肉的纹路切，可以切断肌肉纤维，使肉质更嫩。刀工不好的话，可以先将肉冷冻2小时再切。

3. 嫩肉锤敲打：轻轻敲打牛肉，使纤维组织破坏，更易入味。注意不要敲得太用力，以免破坏肉片。

4. 腌制：用蚝油、白糖、姜丝、洋葱丝和番茄汁等调料腌制牛肉，让牛肉充分吸收汁水。最后加入核桃油锁住水分，放冰箱冷藏2小时以入味。

5. 煎制：用小火慢慢煎牛排，两面金黄即可出锅。因为切得薄，所以煎起来很快。

6. 搭配：牛排可以搭配意面、西兰花等，既营养又美味。

牛里脊确实是牛肉中非常优质的部位，含有丰富的蛋白质、维生素B族、铁、磷等营养成分。特别是铁元素含量高，有助于预防贫血。牛里脊也是优良的蛋白质来源，有助于增强体质、补充能量和促进生长发育。

除了煎牛排，牛里脊还可以通过多种烹饪方式来制作美食，如烤、炒、煮等。可以根据个人口味和喜好来选择合适的做法。

总之，掌握好选肉、切割、腌制和烹饪的技巧，就可以轻松做出鲜嫩可口的牛排了。自己亲手为家人制作美味又有营养的牛排，确实是非常有成就感的事情。希望这些总结和建议对你有帮助，祝你做出更多美味的牛排！


查看完整版本: [-- 这牛排自己做，很省事！[10P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled

沪ICP备:05041533号