| 姜谷粉丝 |
2025-04-02 10:23 |
小葱土豆块葱段炖大鹅的做法
食材准备
大鹅半只、土豆2 - 3个、小葱适量、大葱1根、姜适量、花椒20粒左右、大料3 - 5个、黄酱1勺、生抽2勺、料酒2勺、白糖半勺、盐适量、油适量。
制作步骤
处理食材
将大鹅斩成合适大小的块，放入凉水中，开火焯水。锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大概焯5分钟后捞出来控干备用。
土豆去皮，切成大小均匀的块状；大葱切丝或切段，小葱洗净切段，姜切片备用。
炒制鹅肉
锅里加少许油，油热后倒入鹅肉，用中小火翻炒。炒至鹅肉变色后，加入花椒、大料继续翻炒2分钟。
沿锅边烹入料酒，继续翻炒几下，然后改小火，加入黄酱、生抽、大葱段、姜片、白糖，一起炒出香味。
炖煮鹅肉
往锅中加入开水，水量要没过鹅肉。大火炖10分钟后，转小火炖40分钟左右，让鹅肉充分炖煮入味。
加入土豆和调味
放入切好的土豆块，同时加入适量的盐，继续炖煮20分钟左右，直到土豆和鹅肉都熟透，土豆变得软糯为止。
出锅装盘
最后撒上小葱段提味，一道美味的小葱土豆块葱段炖大鹅就可以出锅装盘了。
烹饪技巧
焯水要点：焯水时一定要凉水下锅，这样能更好地去除血水和腥味，撇浮沫要撇干净，保证炖出的汤清澈、无异味。
火候控制：炒制鹅肉时用中小火，避免炒糊；炖煮时先大火烧开再转小火慢炖，让鹅肉和土豆充分吸收调料的味道。
加水技巧：炖煮时加开水，避免加入冷水使鹅肉突然遇冷收缩，影响口感和炖煮时间。
调味灵活：可以根据个人口味在炖煮过程中适量添加其他调料，如香叶、桂皮等，增加香味
青椒块香菇粉条焖鸡块的做法
食材准备
可以参考“香菇焖鸡块”“板栗烧鸡”“小鸡炖榛蘑”等菜谱的食材准备思路，为这道菜准备如下食材：
鸡肉500克
青椒2个
香菇10朵
粉条1把
姜片、葱段、干辣椒、八角适量
料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、食用油适量
制作步骤
食材预处理
处理鸡肉：鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，水开后煮3分钟，捞出沥干水分。
处理香菇：香菇洗净，提前用清水浸泡30分钟左右，捞出后沥干水分。
处理青椒：青椒去蒂、籽，洗净后切成块备用。
泡发粉条：粉条用温水泡软备用。
烹饪过程
炒制鸡肉：热锅凉油，放入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒出香味，加入鸡肉块翻炒至表面微黄。
调味上色：调入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，使鸡肉块充分上色。
加入香菇：加入香菇继续翻炒，让香菇吸收鸡肉的香味。
加水炖煮：加入适量清水，没过鸡肉块，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，让鸡肉和香菇的味道充分融合。
放入粉条和青椒：放入泡软的粉条，继续炖煮10 - 15分钟，待粉条熟透后，加入青椒块翻炒均匀。
调味收汁：最后根据个人口味加入盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠即可出锅。
小贴士
鸡肉焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
泡发香菇用凉水泡发能更好地保留食材原本的味道，如果赶时间可以用热水泡发，但不建议经常使用这种方法。
炖煮过程中要注意火候和时间的掌握，以免鸡肉煮得太老或粉条煮烂。
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