| 姜谷粉丝 |
2025-04-01 11:44 |
粉皮炒榨菜
食材准备
主要食材：粉皮、榨菜、瘦肉（可选）。
调味料：蒜茸、生抽、葱粒、红椒粒、麻油、盐、糖、淀粉等。
其他：食用油。
制作方法
方法一：榨菜肉末炒粉皮
处理食材：
用凉开水浸开粉皮，洗净后沥干水。这样粉皮很易揭开。
洗净瘦肉并剁碎，放入腌料（如盐、生抽、淀粉等）拌匀。
将榨菜切成茸状，蒜切成蒜茸，葱切成葱粒，红椒切成粒。
炒制过程：
烧热两汤匙油，爆香蒜茸。
放入碎肉翻炒，接着加入榨菜茸、红椒粒及粉皮。
倒入调味料（如生抽、糖等）兜匀，煮至粉皮呈透明状。注意烹调粉皮的时间不宜过长，否则会令粉皮变成糊状。
最后加入葱粒及麻油，上碟供食。
方法二：简易粉皮炒榨菜
如果不加入肉末，可简化步骤：
粉皮用清水浸泡至柔软，撕成小块备用，注意不要泡得太过以免影响口感。榨菜洗净切成小块。
锅内热油，放入榨菜块翻炒出香味。
加入粉皮一起翻炒，可适当加入少量热水，防止粉皮粘连。
加入适量的盐、生抽等调味料调味，翻炒均匀，待粉皮熟透且有弹性即可出锅。
营养价值
粉皮：主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
榨菜：品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物 2.9 克、蛋白质 1.6 克、脂肪 0.2 克、维生素 C 25 毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。具有防止便秘、解毒防癌、促进消化、清热解毒、利尿除湿等功效。
选购与保存建议
粉皮
选购：选择颜色均匀、无异味、质地有韧性的粉皮。
保存：未开封的粉皮可放在干燥通风处保存；开封后的粉皮若吃不完，可放入冰箱冷藏，但要注意尽快食用。
榨菜
选购：
眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色；菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好；若辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀，表面不光洁，有斑迹的则质次。
鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次；若有酸臭气的则已变质。
手捏：手捏菜块，肉质坚实而有弹性，光滑而软弱，搓之无发酥发滑现象，撕开菜块干湿适度，块内断卤，水分不多的质量好；菜块过硬、过松，搓之发酥、发滑或脱皮，块内卤湿的质量不佳。
保存：未开封的榨菜可放在阴凉干燥处保存；开封后的榨菜需放入冰箱冷藏，并尽快食用。 |
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