清明为暮春开启的标志，在此前后，气候温暖适宜，降水也比较多，所以各种春鲜都进入大量上市的季节。不仅有地里的荠菜，春韭，小葱，马兰头，还有水里的河虾，田螺，当然我们也别忘了往这树上瞧瞧，香椿，枸杞芽，花椒芽……当然还有今天想分享给大家的——榆钱。这几天榆钱已经开始崭露头角，相信不出几日，便会一串串，一簇簇挂满树梢。

榆树是我国土生土长的一种树木，在农村很多院落的前后都能看到，其在传统文化中是一种吉祥的树木，因为榆代表着“余”，象征着富足和财富，所以人们将其栽种在家里，以示家中财源不断，生活富裕。同时其也是比较干净的一种树，不招虫子，加上枝叶茂盛，可以为人们遮风挡阳。当然榆树的果子，也就是榆钱，其形状更是与古代的铜币十分像，因此也被人们赋予了财富的象征。

当然抛开其传统意义不说，榆钱本身的滋味也是十分难得的，其没有特殊的气温，闻起来清爽淡雅，嚼在嘴里也是清清爽爽的，就像春天的气息一般。而且其也是为数不多的可以直接食用的一种春鲜，小时候经常同小伙伴们，直接从枝杈上摘下来就放进嘴里嚼着吃。

如今长大后才知，榆钱是春天的诸多春鲜中，仅有的一种不含草酸的食物。同时其还兼具着药食同源的属性，在《中国药典》里提到，榆钱能“健脾安神、止咳化痰、清热利水……”现代研究也告诉我们，其中蕴含着大量的维C，维E，种子油，烟酸，以及钙，磷，铁，钾等离子，有助于止咳化痰，清热去火，祛湿排毒，健脾养胃，安神助眠等。这个时节容易上火，睡不好，那么可以抓紧多吃几次。

清爽的滋味注定其成为一种百搭的食物，不过作为春鲜，人们更希望能够多保留其本身的独特滋味，所以在吃法中也都比较简单，通过蒸制的形式，保留其本身的清香，吃着也更加健康舒服。下面就来跟大家分享两种蒸着吃的做法，你也是试试啊~

【蒸榆钱饭】

1、人们在摘榆钱的时候，往往是直接从上边一串撸下来，这个过程容易将杂质也带下来，所以我们要先将其摘一摘，去掉果柄，挑出杂质等。这样在清洗的时候也更方便。

2、接着把它撒到宽水里边，其中加一小勺的盐，搅拌几下令其溶解。大约十分钟的样子，将其捞起来，放到沥水篮子中，在水龙头下冲洗一会儿，进一步去除其中的杂质，灰尘等。

3、彻底洗好以后，多在沥水篮中空一会儿，可以每隔几分钟扒拉扒拉，尽可能让其干透。接着淋一点玉米油或是橄榄油，要用没有味道的油，搅拌几下，在其表面裹好，然后往里边撒面粉，也是薄薄地裹上一层就够了，不要太厚重。

4、在蒸屉里边铺上纱布，然后将榆钱一捧一捧地放到里边，这样可以避免多余的粉末带进去，而且这样放进去，其是松散的，蒸的时候更透气。开火之后，听到水开了，再加热五六分钟就关火。

5、火关掉之后，马上就把它倒出来，放到盘子里边，快速搅拌，让热气散出去，这样吃着不会绵软，吃起来更有嚼头。可以配着蒜汁儿，或是来点辣子，都可以。

【榆钱窝头】

1、这个做法也是从小吃到大的，每当到了这个季节，心里便不自觉地开始惦记。将其一一摘过之后，用宽水充分浸泡。继而反复冲洗，清理干净。

2、控掉其中的水分，加到盆里，多加几样面，杂粮面蒸出来更香，接着加点发酵粉，混合搅拌到一起。

3、再一点一点地往里边加水，直到其形成团状。接着将其盖住封起来，等待体积的膨胀（发酵）。

4、四十分钟左右，面团明显变得松散起来了，这时候将其分成小份，逐一进行整理塑形。

5、继而将其一一摆入蒸屉，彼此之间要间隔一些空隙，蒸制的过程中体积还会进一步明显膨胀。时间在十五到二十分钟，杂粮面多蒸一会儿才能熟透。这样做出来的榆钱窝头，口感松软不粘，其本身的口感也特别丰富，爽口又健康。