时间过得真是快，不知不觉春天的三分之二就要过去了，进入暮春时节，天气越来越暖和了，大自然正在向着夏天过渡，雨水也渐渐多了起来，这样的气候为作物的生长提供了天然的优势。这是个尝鲜的好时节，地上的，土里的，即使每顿饭吃一种，一周也能不重样。

俗话说“春吃豆，胜过肉”，春天的菜场里，鲜食的豆类不少。前有荷兰豆，蚕豆，豌豆，这不毛豆也开始上市了，菜场里成堆得摆起来了，仿佛在告诉人们，吃毛豆的季节又到了。看着这翠绿饱满的毛豆，我忍不住就抓了一些，家里人都喜欢。

毛豆是新鲜的黄豆，相比之下，其颗粒更加硕大饱满，同时其中的营养也如同黄豆一般，有着异曲同工之处，被誉为“植物肉”，更适合春天这样的季节。此时我们的脾胃相对比较弱，如果去吃大鱼大肉，难免会消化不良。而毛豆属于素食，鲜嫩爽口，富含膳食纤维，有助于促进消化。同时其中蕴含着大量的植物性蛋白，氨基酸，类黄酮，维C，维D，维K，维A，以及钾，钙，镁，铜，锌，硒等离子，有助于补充营养，缓解乏力，保护肝脏，呵护视力，清热排毒，强壮筋骨等。所以简单来说，其营养几乎可以比肩肉类，同时比肉类更加开胃爽口。

随着天气渐渐暖和起来，很多人的食欲都会比较差，尤其是中午的时候，太阳又热又燥，让人不想吃饭。所以如今在做饭的时候，要尽量开胃一些。可以搭配得色彩鲜艳些，同时在烹制时也要清爽些。下面就来跟大家分享毛豆的两种搭配做法。每一种都特别开胃下饭，孩子也抢着吃，来看看吧~

【胡萝卜鸡蛋炒毛豆】

1、如果买回家不是当天吃，那么就先不要包，带着豆荚更利于保鲜。在准备烹制前将其一一剥出来，这样豆粒颗颗鲜嫩，口感也脆一点。

2、胡萝卜搭配一小段，直接刮掉外皮，并加以冲洗，清理掉泥土杂质后，切成细长条，再改为小丁的形状。

3、鸡蛋好吃的秘诀在于磕入碗中后，多用筷子或蛋抽搅拌，直到蛋黄的颜色将蛋清覆盖掉，这时候才算充分搅拌透了。

4、起锅倒油，烧热之后把蛋倒里边，自然摊薄些，几乎瞬间凝固成型，简单翻炒之后就可以盛出来了。

5、在底油里边加些蒜和葱烹出香味来，毛豆以及胡萝卜放进去，快速炒匀后，补充些生抽，盐，热水，一定要焖两三分钟，毛豆粒才能彻底熟透。

6、在锅中还有一些汤汁时将鸡蛋倒里边，调些盐，些许糖，快速地翻炒，令所有的食材都入味，便可以从中盛出来了。

【笋尖肉沫炒毛豆】

1、同样我们首先将毛豆从豆荚中分别剥出来，如果比较硬的话，可以用剪刀把边缘剪开，这样剥起来更省力些。

2、一些新鲜的肉，可以是牛肉，猪肉，切成小丁，要带点肥的，并且其中加生抽，盐，以及油和生粉混合腌制，这样炒出来口感嫩，不发柴。

3、一些笋尖先在清水中洗两三遍，再倒入开水里边煮两三分钟，去除异味后捞起来，并用清水冲一冲。

4、起锅放油，加热两分钟左右，其彻底热透后，将肉倒在里边，用铲子快速扒拉，使其散开，并且炒到颜色焦黄，粒粒断生时盛出来。

5、在炒毛豆的时候，可以多加些蒜蓉，非常增香，毛豆同蒜炒匀后，烹入酱油，蚝油，冰糖，热水，然后将其焖熟了。

6、最后把毛豆，肉都倒进去，补充些许盐，继续翻炒一会儿，令食材入味后，便可以出锅了。