| 姜谷粉丝 |
2025-03-31 17:21 |
胡萝卜鸡蛋炒毛豆
食材准备
毛豆200克、胡萝卜1根、鸡蛋2 - 3个、大蒜2瓣、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
前期处理
处理毛豆：将毛豆用清水洗净，沥干水分，可根据个人喜好决定是否去掉毛豆身上的白色衣。锅中加水，水开后加入毛豆焯水2 - 3分钟，捞出沥干，这样可以去除部分草酸和苦涩味，同时保持毛豆的翠绿和鲜嫩。
处理胡萝卜：胡萝卜去皮，切成丝状或片状备用。
处理鸡蛋：将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐和适量水淀粉，用筷子均匀打散。
处理大蒜：大蒜切末备用。
烹饪步骤
炒鸡蛋：热锅凉油，倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋凝固，铲成小块，盛出备用。
炒制配菜：锅中再放入少许油，放入蒜末爆香，加入胡萝卜丝（片）翻炒至变色。
加入毛豆：倒入焯过水的毛豆，继续翻炒均匀，可加入少许的盐和蚝油调味，把毛豆炒软。
混合翻炒：倒入炒好的鸡蛋块，与毛豆、胡萝卜一起翻炒均匀，如果觉得太干可加入适量水淀粉勾芡，使菜品更加浓稠，翻炒均匀即可出锅。
营养价值
毛豆：毛豆中的脂肪多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。同时，毛豆含有丰富的卵磷脂、食物纤维、钾、铁等营养成分，有助于改善大脑的记忆力和智力水平、改善便秘、弥补因出汗过多而导致的钾流失、为儿童补充铁等。此外，毛豆中含有的黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，能改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松，还能清除血管壁上脂肪，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
胡萝卜：富含胡萝卜素，它可以在人体内转化为维生素A，对眼睛健康有益，能够预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。同时，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘。
鸡蛋：是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。此外，鸡蛋还含有脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含有的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
烹饪技巧
火候控制：无论是炒鸡蛋还是炒蔬菜，火候都不宜过大，以免鸡蛋炒老、蔬菜失去脆嫩口感。
加盐技巧：鸡蛋比较容易吸收盐分，而毛豆相对较难，所以在调味时可先给毛豆多添加一点盐，保证整体味道均匀
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