| 姜谷粉丝 | 2025-03-31 10:33 |
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大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！ 大冷天，如果早餐能吃上一碗冒着热气的番茄牛肉面，酸香开胃，清爽不油腻，暖胃又暖身，想想都馋人，今天分享我做的番茄牛肉面，从番茄牛肉的制作到拉面的制作，毫无保留的分享给朋友们，喜欢吃面条的一定要试一试。      番茄牛肉面的重点自然是番茄牛肉，先从番茄牛肉的制作开始吧，采用天然香料和基本调味，健康又美味！ 【食材明细】 牛肉、番茄、葱、姜、八角、香叶、山楂干。 调味料：油、盐、老抽。 【做法】 牛肉切块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出控水。  番茄切块，葱、姜、八角、香叶、山楂干、陈皮洗净并切好备用。  热锅凉油，倒入少许油保证不干锅即可，倒入葱、姜、八角、香叶炒出香味后倒入牛肉翻炒几下。  加适量老抽翻炒至上色均匀。  先加入一半番茄，翻炒几下。  加适量开水，水量要漫过牛肉，多加点水，因为最后要把汤汁加到面条里，加入山楂干、陈皮，大火煮开后转中小火继续煮。  煮至牛肉快软烂时加适量盐、倒入另一半的番茄。  继续煮至牛肉软烂关火盛出。  【小贴士】 1.番茄分两次放，既能起到酸汤的作用，又能较完整地吃到番茄，番茄的量没有固定比例，爱吃番茄就多放点，酸香开胃还能促进消化。 2.我们都知道选用肥瘦相间的牛腩炖出来的肉更嫩、更香，但这样的牛肉脂肪含量较高，热量较高，我选择的是基本无肥肉的瘦牛肉，但很多朋友说无肥肉的瘦牛肉炖出来的肉质会发柴，告诉大家一个小技巧，把牛肉尽可能的炖久点，炖的软烂些，让牛肉内部的纤维组织充分吸足汤汁，这样炖出来的牛肉不发柴、不发干，软烂还好消化，瘦牛肉热量更低，吃了不怕胖。 3.我的炖肉必备香料：山楂干、陈皮、葱、姜、八角、香叶，山楂干可使肉熟得快，还能解油腻、促消化，葱、姜、八角、香叶、陈皮都能起到增香、提味去异味的作用，几种香料的组合，使牛肉香浓入味，鲜香无异味，有了天然香料的提味增味，我们就可以减些调味料，少份调味料、多份健康。 4.选择瘦牛肉，加少油炒香料，目的就是为了汤清不油腻，因为早晨的胃肠还未完全工作，这个时候如果吃的较油腻，无疑会加重胃肠负担。  番茄牛肉面，关于面条的选择我们可以选择手擀面，手擀面的制作可见吃不完的南瓜不用愁，分享我用南瓜做的营养主食，筋道又爽滑，赞，也可以用手工拉面，各有优缺点。 手工擀面可现做现吃，更快捷，但缺点是面团要足够硬，擀面较费力。 拉面操作简单不费力，但制作拉面需要提前做好面团，冷藏饧面约6小时方可拉成面条，还需要用到少许油，也算是多份油的摄入量，根据个人的喜欢选择吧。 今天我选择的是手工拉面，提前一晚上做好面团，早晨起来就可以拉面条，省时又省事。 【食材明细】 全麦面粉、高筋面粉、盐、食用油、温水。 【做法】 碗中加全麦面粉、高筋面粉，比例为1:4，加1克食盐，增加面粉筋性，准备适量的温水。  先把碗里的面粉拌均匀，再少量多次地边添加温水、边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手揉成软硬适中的面团。  反扣一个盘子，醒面20至30分钟。  面醒好后，反复揉面至面团光滑。  分成大小均匀的几等份，再擀成厚度约三毫米的圆面片。  在每一张面片上都刷薄油，再摞起来放进大碗里，大碗底部也要刷薄油防止粘黏，盖上保鲜膜，冷藏饧面一夜。  饧好的面从冰箱拿出来，揭开保鲜膜，常温放置约半小时，先取一张面片，切成粗细均匀的细条。  取几根细条，捏住两端，撑长些，再一边甩、一边拉长。  水开后下入拉面，煮至面条全部漂起、无硬心捞出控水。  【小贴士】 1.煮好的面条可以加少许老抽拌均匀，给面条提前上色，不需要上色的可以省略这步。喜欢更Q弹的可以过遍凉水，更爽滑、更Q弹。 2.精白面的营养素较单一，建议加点杂粮面，如荞麦面、玉米面、莜麦面等，不爱吃杂粮的可以少加点，弥补精白面的不足，还能增加饱腹感。 3.饧好的面从冰箱拿出来需要打开保鲜膜，常温放置20至30分钟，让面团回软些，更便于拉面，拉面不难还挺好玩的，试试就知道了，拉面的详细教程可见家常炒拉面有技巧，这样做比面馆都好吃还不油腻，食材多，真营养  把番茄牛肉加到面条里，再倒些汤汁，撒点葱花即可。  汤鲜味美，清爽不油腻。  牛肉香浓入味，不老不柴。  面条爽滑又劲道，自制拉面，无添加剂，放心吃。  自制拉面的口感比手擀面更劲道爽滑，特别容易吃快、还没嚼碎就吞咽，但这样会加重消化负担，所以一定要注意细嚼慢咽，减轻消化负担。  【白灼菜心】  水开后倒入菜心，加点油煮至菜心断生捞出。  淋上生抽淡盐水即可，白灼的加工方式可最大程度地保留营养素，原汁原味，清淡爽口。  【三黑热饮】  【食材明细】 桑葚、黑豆、红枣、黑芝麻。 【做法】 红枣去核切小块，把泡好的桑葚、黑豆还有我自己磨的黑芝麻粉全部倒入豆浆机里，加适量水，选择五谷豆浆功能键即可。  这是我经常喝的热饮，它的亮点不单单是香甜丝滑的口感，经济实惠纯天然，还有它的多种养生功效，比如护发固发，乌发美容等。  【核桃仁、南瓜子仁】 每日坚果，补益又养生。  【梨子、蓝莓】  秋梨是滋阴润燥的好食材，搭配蓝莓，营养更丰富。  筋道爽滑、荤素搭配、清爽不油腻、好吃又好看，美中不足的是面条做少了，没够吃，真的太香了。  我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！ |
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