| 姜谷粉丝 | 2025-03-31 10:25 |
 一、山药肉丸汤 材料：猪肉馅 300 克；山药 200 克；干贝（可选）适量；姜 3 片；大葱 1 根；食盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量；料油 适量；枸杞 适量（可选）；清水 适量  步骤： 1. 准备材料：山药去皮切块，姜切片，大葱切段。干贝和枸杞提前泡发备用。猪肉馅可以选择肥瘦适中的，若没有现成的肉馅，可以用刀剁成末。 2. 处理山药：将切好的山药块放入蒸锅中蒸熟，约20分钟，直到山药软烂。蒸好的山药稍微放凉后，用叉子或搅拌机搅成泥状备用。 3. 制作肉丸：在猪肉馅中加入姜末、适量料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后分次加入一些清水，继续搅拌至肉馅有粘性。然后加入蒸熟的山药泥，继续搅拌均匀，直到肉丸馅料光滑。搅拌完成后，用手沾点水，把肉馅搓成一个个小丸子。 4. 煮汤底：锅中加入足量的清水，放入姜片和葱段，用中火煮沸，捞去浮沫，形成清汤底。 5. 煮肉丸：将搓好的肉丸逐一放入锅中，小心不要让肉丸粘在一起。水开后调至中小火，煮约10分钟，直到肉丸浮起并熟透。此时汤底也会变得浓郁。 6. 加入山药和枸杞：将蒸熟的山药块加入锅中继续煮10分钟，山药在汤中会释放出丰富的淀粉，增加汤的浓稠感。此时也可以加入泡发后的枸杞，增加汤的滋补效果。 7. 调味并完成：最后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味，再煮2-3分钟，确保肉丸完全入味，汤底清香可口。关火后，稍微静置片刻让汤味更加融合。  温馨提示： (1) 山药处理：山药去皮时要小心，最好佩戴手套，以防山药的黏液刺激皮肤。蒸煮山药时，可以使用蒸锅，保持山药的营养和口感。 (2) 肉丸制作：制作肉丸时，可以加入一点点的生粉或淀粉，能让肉丸更紧致。如果觉得肉丸有些干，可以适量加点清水来调整肉馅的湿润度。 (3) 煮肉丸火候：煮肉丸时，建议用中小火，过大的火力容易将肉丸外面煮熟而里面未完全熟透。汤煮到肉丸浮起即可说明它们已经熟了。 二、山药薏米猪骨汤 所需材料：猪骨（排骨或猪蹄骨）500克；山药 200克；薏米 50克；枸杞 适量；干贝（可选）3-5颗；姜 3片；食盐 适量；料酒 适量  做法步骤： 1. 猪骨处理：将猪骨洗净，放入锅中加水，烧开后捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。 2. 薏米浸泡：将薏米放入清水中浸泡约半小时，这样可以去除一些杂质，也能缩短炖煮的时间。 3. 山药准备：山药去皮，切成滚刀块或薄片，浸泡在清水中，避免氧化变黑。 4. 炖汤底：将洗净的猪骨放入汤锅中，加入约2000毫升清水，放入几片姜和适量料酒，开火煮沸。 5. 去浮沫：汤水煮沸后，会有浮沫产生，捞出浮沫，以保持汤底清澈。 6. 加入薏米和干贝：将泡软的薏米和干贝加入锅中，继续炖煮，保持中小火煮2小时，直到猪骨的骨髓溢出，汤变得浓郁。 7. 加入山药和枸杞：最后加入山药块和枸杞，再次炖煮30分钟，直到山药变软，汤汁香浓。 8. 调味：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀，最后关火，准备享用。  温馨提示： (1) 薏米浸泡：薏米浸泡后更易煮熟，且能去除一些不必要的杂质，炖汤时会更加清爽。 (2) 去浮沫：去浮沫是炖汤的关键步骤，可以去除汤中不纯净的成分，使汤更加清澈和美味。 (3) 猪骨选择：选择带有肉的猪骨更能为汤底增添浓郁的味道，排骨和猪蹄骨都是不错的选择。 三、羊肚菌肉沫蒸蛋 所需材料：羊肚菌干 30克（如果是鲜羊肚菌，用50克）；绞肉（猪肉或鸡肉均可） 150克；鸡蛋 3个；料酒 适量；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许；姜蒜末 少许；蚝油 适量；清汤或清水 适量；香葱 适量（可选）  做法步骤： 1. 羊肚菌泡发：将干羊肚菌放入温水中泡发，泡发时间大约30分钟至1小时，直到羊肚菌软化。泡发好的羊肚菌清洗干净，切成小段备用。如果使用鲜羊肚菌，则可直接洗净切段。 2. 肉沫调味：将绞肉放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉、少许姜蒜末，搅拌均匀腌制10-15分钟，使其更加入味。 3. 准备鸡蛋液：将鸡蛋打入一个大碗中，加入适量清汤或清水，打散。水的量大约是鸡蛋液的1.5倍，搅拌均匀。 4. 调制蒸蛋液：在鸡蛋液中加入少许盐和白胡椒粉，再加入蚝油，搅拌均匀。此时蒸蛋液已经基本完成。 5. 混合羊肚菌和肉沫：将泡发好的羊肚菌段和腌制好的肉沫一起放入蒸碗中，均匀铺开。注意确保肉沫分布均匀，以便蒸出来的蒸蛋口感均衡。 6. 倒入鸡蛋液：将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入蒸碗中，倒入时可以用筛网过滤一次，这样能去除泡沫，蒸出的蛋更加细腻。 7. 蒸制：将蒸碗放入已经烧开的蒸锅中，用中小火蒸制15-20分钟。蒸蛋的时间根据蒸碗的大小和火力的不同可以适量调整，蒸至蛋液完全凝固为止。 8. 装盘与装饰：蒸好后，取出蒸碗，轻轻晃动几下确认蒸蛋是否熟透。可以撒上少许葱花做装饰，增加色香味。  温馨提示： (1) 羊肚菌泡发：干羊肚菌泡发时一定要泡足够时间，泡发不充分会影响口感。使用鲜羊肚菌时，清洗干净后直接使用即可。 (2) 肉沫选择：可以选择猪肉、鸡肉或混合肉类，根据口味偏好调整。腌制时加入适量料酒能去腥味，提升肉沫的香气。 (3) 蒸蛋液的水量：水与鸡蛋液的比例可以根据个人口感微调，水量太少蒸出来的蛋会比较干，水量太多则口感会过于稀软。 四、山药苹果蒸排骨 所需材料：排骨 500克；山药 200克；苹果 1个（最好选择酸甜口感的苹果，如青苹果）；姜片 3-4片；料酒 适量；食盐 适量；白胡椒粉 少许；生抽 适量；蜂蜜（可选） 1勺；红枣 适量（可选）  做法步骤： 1. 排骨处理：将排骨洗净，切成适当大小的段，用清水浸泡10分钟，去除血水。然后放入锅中，加入适量料酒和姜片，焯水煮沸，撇去浮沫，捞出备用。 2. 山药准备：山药去皮后切成薄片，泡在清水中以防氧化变色。 3. 苹果准备：苹果去皮去核，切成小块，大小与山药片相似。苹果的酸甜味可以帮助平衡排骨的油腻感，增添风味。 4. 排骨腌制：将焯水后的排骨放入大碗中，加入适量的生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，入味。 5. 铺垫材料：将山药片、苹果块和姜片均匀铺在蒸盘底部。然后将腌制好的排骨放在山药和苹果上面。 6. 蒸制：在蒸锅中加入足够的水，烧开后将排骨放入蒸锅中，蒸约40-50分钟，直到排骨熟透，山药变软。 7. 加蜂蜜调味（可选）：在蒸好的排骨上可根据个人口味加入一勺蜂蜜，增加一丝甜味。然后再次蒸3-5分钟，使蜂蜜与排骨的味道融合。 8. 出锅装盘：蒸制完成后，将蒸好的排骨、山药和苹果一同盛出，放入盘中，即可享用。  温馨提示： (1) 排骨焯水：焯水不仅可以去腥，还能去除一些浮沫，使汤清澈。焯水时间不宜过长，2-3分钟即可。 (2) 苹果选择：选择酸甜口感的苹果（如青苹果）更能平衡排骨的油腻感，如果想要汤汁更甜，可以选用甜度较高的苹果。 (3) 山药处理：山药比较容易氧化变色，切好后最好立即放入清水中浸泡，避免变黑。 通过合理的饮食调理，孩子的脾胃功能会逐步得到改善，食欲也会逐渐恢复，身体的抵抗力也会得到增强。山药薏米猪骨汤、山药苹果蒸排骨、羊肚菌肉沫蒸蛋和山药肉丸汤这四道菜，都是以健脾养胃为主，富含优质蛋白质和多种营养成分，既能滋补脾胃，又有助于提升体质。家长们可以根据孩子的口味与实际情况，定期为孩子准备这些营养丰富的菜肴，帮助他们建立更强的免疫系统，拥有一个更加健康的体魄。 |
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