| 姜谷粉丝 |
2025-03-30 10:31 |
蒜苔炒牛肉的做法
食材准备
常见做法所需食材包括牛肉（如牛里脊）、蒜苔、姜、大蒜，还可根据个人口味准备红尖椒、胡椒粉、白糖、盐、食用油、淀粉、酱油、料酒等调料。
常见做法
做法一
食材处理：将牛肉150克、猪肥肉75克先切成小丁，再剁碎成肉末；姜去皮切细，红尖椒洗净切5毫米左右长的段；蒜苔250克去须，洗净后切成5毫米左右长的颗粒。
炒制过程：锅里放入40毫升食用油，开中火烧热，将剁好的牛肉末、姜放入锅中一起炒，炒至牛肉末变色，加入1汤匙黄豆酱、1克胡椒粉、6克白糖上色调味；倒入蒜苔翻炒1分钟左右，炒熟后撒盐，翻匀即可。
做法二
食材处理：牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝，放入碗中倒入料酒、老抽和淀粉搅拌均匀后腌制；将蒜苔的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段。
炒制过程：锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苔煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。
做法三
食材处理：将牛肉切丝或切片，放少许淀粉、酱油、姜、油，搅拌均匀，腌5分钟；将蒜苔洗净，切成五公分长备用。
炒制过程：等油热后，放入大蒜炒香，再倒入腌制好的牛肉翻炒，牛肉炒熟后，盛盘备用；锅内剩少些油，放入蒜苔翻炒，蒜苔快熟时，倒入炒好的牛肉，调味，出锅装盘。
做法四
食材处理：牛里脊先切成薄片，再切成细丝，切片时横断牛肉纹理；先加入1大勺清水，抓匀；再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；最后加入约1大勺生油，抓匀，放在一边儿腌着；干红辣椒剪成丝，去籽；蒜苔去花苞和老茎，洗净，切成约3厘米的段儿。
炒制过程：起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；炒至牛肉变色，盛出备用；用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜苔和辣椒丝，至蒜苔断生。
营养价值与注意事项
营养价值
牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能提高机体抗病能力；蒜苔含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，具有杀菌、通便防痔等功效。二者搭配，营养较为丰富。
注意事项
牛里脊肉很嫩，容易熟，在炒制过程中只要变色就可以捞出，不要过度烹制，否则肉质变硬会影响口感；这道菜若用甜面酱调味，在炒制过程中一般不需要再添加盐和酱油
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