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2025-03-29 22:28 |
大降温真是突如其来,上周穿衬衫,这周在北京就套上了羽绒服,走在路上手指冻到解锁手机都费劲——此刻急需一锅荷包蛋鲫鱼汤暴击续命! 鲫鱼冲进滚油煎出金甲,磕两个溏心荷包蛋,加热水猛火狂催15分钟,汤头立刻白得像打翻牛奶厂! 趁热嘬一口,鱼鲜混着蛋香在嘴里放烟花,只加一点点盐和胡椒粉,就足够好喝!趁着周末休息炖上一锅吧,一碗下肚从头暖到脚~ 食谱作者@Mmmmmmiam: “最近不是要多补补嘛,在家闲着烧了好几次鲫鱼汤,鱼皮完整,鱼煎的恰到好处!”
 厨友@爱做饭的豆芽妹 “按照步骤操作,第一次做鲫鱼汤。非常成功!没有一点腥味,汤也是奶白奶白的。得到家里人的认可!好高兴!谢谢分享。” by 厨友@全球人 “首先超级感谢博主的方子,第一次尝试做鱼汤也能如此浓郁,好好喝呀,煎鱼的时候热油放盐下去,鱼皮很完整哦!” by 厨友@02y “自己加了点枸杞,想加点红枣的,家里没了,好好喝哦~” by 厨友@爱弹琴的猫 荷包蛋奶汤鲫鱼 🧑🍳食谱作者:Mmmmmmiam 点击图片进小程序,收藏菜谱更方便 🥦用料 鲫鱼 大1条/小2-3条 姜片 3-4片 小葱结 1个 色拉油 多放些 鸡蛋 3-4个 沸水 1.2-1.5升 盐 适量 白胡椒粉 适量 鸡精 适量(可以不放) * 小贴士:可以用色拉油/猪油/菜油,也可以色拉油+猪油,比较香。 🍳做法 1. 鱼肚子里面的黑膜和血洗干净,肚子里和表面的水都要擦干!这是后面煎鱼不粘锅、不破皮、没腥味儿的重要点。
 2. 准备几片姜,鱼身划花刀,鱼鳍、鱼尾都剪掉(因为这些容易煎焦,翻面的时候也更好翻)。
 3. 热锅热油微微冒白烟的时候下蛋,全程中火,荷包蛋煎3-4个。煎蛋后不用洗锅,如果有蛋屑最好拿掉,不然容易焦。继续烧中火,微冒白烟后放鱼,每面大概煎2-3分钟。 *小贴士:只要温度到位,鱼皮都是不粘锅的,我也没在油里放盐,鱼在锅里能滑动。

 4. 煎到浅焦色最好,翻面后放入姜片一起煎,生姜水煮和油煎会出不一样的香味儿。两面都煎到焦褐色,立马倒入沸水,这时候小心水蒸汽烫!

 5. 盖盖子全程大火炖,到这儿啥调料都还没放,不用放料酒,一点不腥。炖5分钟后,汤就是奶白色了。加入荷包蛋、小葱结,没有葱结就不加。 * 小贴士:如果有豆腐可以加,菌菇也是可以的,喜欢原汁原味的就不加。

 6. 水大约蒸发了1/3-1/2后(左图),汤就变得很浓郁了,不过还要继续炖,加入盐、白胡椒粉(建议先少量加,不够再添)。煮好的汤很棒,白且浓,有点粘嘴巴,真的有种奶味儿。 * 小贴士:白胡椒粉在汤不辣的前提下可以适当多加,去腥增香,这也是我不用放料酒的一个原因。

 做过的人说 爱吃的小帆船 : 汤很鲜,就是鱼肉味道淡,不过不腥~可能是下午杀的鱼,冷冻了一晚上,第二天做的,鱼肉不是特别好吃,不过汤还是很鲜美的~
 八条是只猫 : 一看就会,一做还好没废系列。 淋呀灵 : 不粘锅果然不粘锅,好好吃。
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