春天是补钙“黄金期”
提到补钙
很多人第一时间想到的是牛奶
无论是含钙量，还是吸收率
奶和奶制品都是补钙的良好来源
但如果你不爱喝奶
多吃蔬菜也是一个好的选择
这几种蔬菜
比牛奶的钙含量还高
1.荠菜
每100克荠菜含有294毫克钙，约为100克牛奶钙含量的3倍。荠菜还含有丰富的钾、膳食纤维、胡萝卜素和维生素C，对血压、免疫力、皮肤、视力等都有一定好处。

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2.芥菜
每100克芥菜含有230毫克钙，是100克牛奶钙含量的2倍多，春天是食用芥菜的好时候。

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3.小油菜
小油菜又称上海青，每100克含钙量达到153毫克。小油菜还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维护肠道健康。

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4.芥蓝
每100克芥蓝的含钙量达128毫克，它还富含维生素C、维生素K以及多种矿物质，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。

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两个补钙“好帮手”
1.维生素D：有助于促进钙吸收、骨骼矿化，帮助保持肌力、保持平衡、降低跌倒风险。
维生素D的来源，主要有以下两个方面：
晒太阳：人体皮肤里面的7-脱氢胆固醇在紫外线的照射下，能转化成维生素D，所以要多晒太阳。
食用富含维生素D的食物：比如脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、鸡蛋黄、木耳等。

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2.维生素K2：维生素K2对骨质疏松、冠状动脉钙化、心血管疾病都有一定预防作用，特别是对维持骨骼健康有一定好处。
维生素K2主要来源于发酵豆制品、乳制品，如 豆豉、纳豆、奶酪，也可以通过肠内细菌进行合成。


房里藏着的一位补钙高手——四季豆！

您可别小瞧这绿莹莹的小豆角，人家可是深藏不露的营养大户。说出来您可能不信，每100克四季豆的钙含量足足有349毫克，足足是黄豆的2倍，鸡肉的7倍！更绝的是它还富含优质植物蛋白，简直就是老天爷给咱们中老年人量身定制的"天然钙片"。上周我去菜市场，碰见张大爷拎着两斤四季豆，乐呵呵跟我说："自从闺女天天给我炒这豆角，现在爬六楼都不带喘的！"您听听，这效果比吃钙片实在多了！

要说这四季豆最经典的吃法，还得是清炒。但您可别以为随便扔锅里扒拉两下就完事，这里头讲究可多了！我做了二十年饭，总结出三个关键点：撕筋、焯水、猛火快炒，保证炒出来的豆角又脆又嫩，翠绿得能掐出水来。
先教您挑豆角的小窍门：捏住豆角两头轻轻一掰，"咔嗒"一声脆响就是新鲜的，要是软趴趴弯成月牙状，那准是放久了。回家泡在淡盐水里十分钟，虫子泥沙自动跑光光。最关键的一步来了——撕筋！用指甲掐住豆角尖轻轻一扯，呲溜一下就能把两侧的豆筋撕干净，这可是保证口感的关键，不然吃的时候满嘴塞纤维，跟啃草绳似的。

焯水这步很多人偷懒省了，那可是大错特错！烧一锅滚水，撒把盐倒几滴油，豆角下去打个滚立马捞出来过凉水。您可别心疼那点燃气费，这步既能去除皂角素预防中毒，还能锁住翠绿色泽。上次邻居王大妈没焯水直接炒，结果全家吃完上吐下泻送急诊，您说吓人不吓人？

2、接下来就是见证奇迹的时刻！热锅凉油，扔几粒花椒炸香，等油开始冒青烟，蒜片小米辣"刺啦"一声下锅，那个香味蹭地就窜出来了。这时候把沥干的豆角"哗"地倒进去，大火颠勺翻炒，眼看着豆角从军绿色变成翡翠色，沿着锅边淋两勺热水，滋啦作响中鲜味全被逼出来了。

3、调味可有讲究：半勺生抽提鲜，一撮白糖中和豆腥，千万别放老抽，不然炒出来黑乎乎的像隔夜菜。临出锅前沿着锅边淋几滴香醋，这招是我跟国宴大厨偷学的，醋香遇热挥发只留香气不显酸，保准隔壁小孩都馋哭。最后撒上把蒜末再翻两下，那个蒜香裹着豆香，闻着都能多吃两碗饭！

您要是觉得清炒太素，我这儿还有几个锦囊妙计。爱吃肉的可以加两片腊肉，煸出来的油脂裹着豆角，香得直舔盘子；喜欢吃辣的抓把湖南剁椒，红红绿绿看着就开胃；讲究养生的撒把枸杞，滋阴明目正适合春天。不过我最爱的还是浇勺芝麻酱，浓郁坚果香配上清脆豆角，那滋味绝了！