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姜谷粉丝 2025-02-20 12:22
大家好呀，大伙平常下馆子、在家吃饭，“红烧”这做法一上桌，保准特招人待见！肉啊、鱼呀、豆腐啥的，进了红烧的门，滋味就全变“勾人精”了。今天，咱一口气集齐 14 道红烧菜，从经典红烧排骨，咬一口酥嫩脱骨、甜咸正好；到下饭一绝的红烧茄子，软糯吸汁超下饭。这一道道，都是家常菜里的“扛把子”，做法不难，材料常见，跟着步骤走，保准全家人吃得直竖大拇指，厨房小白也能轻松拿捏“家的味道”。


1.红烧猪蹄


2.红烧鱼


3.红烧茄子


4.红烧鸡爪


5.红烧豆腐


6.红烧狮子头


7.红烧鸡块


8.红烧肉


9.红烧土豆


10.红烧鸡翅


11.红烧排骨


12.红烧冬瓜


13.红烧土豆块


14.红烧日本豆腐


14 道红烧菜就这么齐活了，香气估摸都飘出屏幕了！虽说做法各有小讲究，但核心就是用心调味、耐心炖煮。往后饭桌上别发愁没花样，挑个爱吃的红烧菜露一手，不管是犒劳自个儿，还是招呼亲友，热气腾腾、红红火火端上桌，饭菜一吃，话匣子一开，暖胃又暖心，日子可不就这点烟火气最舒坦嘛，祝大伙每餐都吃得开怀！

姜谷粉丝 2025-02-20 12:23
一、红烧猪蹄
准备工作
将猪蹄请卖肉师傅帮忙剁成小块，用清水浸泡一个小时，中间换水一次，浸泡可去除血水等杂质，使猪蹄口感更好。
把浸泡后的猪蹄加凉水煮，煮开后五分钟关火，然后捞出放温水里洗净，将猪毛夹干净，控干水分。
烹饪步骤
炒糖色：锅里加入油加入冰糖，一直炒到冰糖溶化后变焦黄，这一步是为了给猪蹄上色。
翻炒配料：冰糖变焦黄后加入焯过的猪蹄翻炒，再加入葱、姜、盐、花椒、八角、香叶、干红辣椒等所有配料一起炒。
加水炖煮：加入适量水（不用盖过猪蹄，大约一碗水）再翻炒一下等水有点热，倒入高压锅中煲十五分钟；或者倒入普通锅中，大火烧开后改小火慢炖2小时左右，炖至猪蹄软烂。期间要注意不时查看，防止烧干。
收汁装盘：如果是用高压锅煲的，煲好后倒出锅里炒到收汁即可。如果是普通锅炖煮，待猪蹄达到理想的软烂程度后，大火收汁，汤汁变得浓稠即可装盘，可点缀香菜等。
二、红烧鱼
准备工作
鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅前要保证鱼的表面没有水分，否则会粘锅。
烹饪步骤
煎鱼：锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热（约160℃左右）时可下鱼开始煎，将鱼两面煎至金黄。
加入调料：鱼煎好后，倒入适量料酒去腥，再加入酱油、白糖、适量盐、姜末、大蒜子、干辣椒、一小勺豆瓣酱等调料，还可以根据个人口味加入葱等，再加入适量水。
炖煮：大火烧开后转小火焖煮一段时间，使鱼入味，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、红烧茄子
准备工作
茄子切好后，倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
烹饪步骤
炸茄子：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，至茄子变色熟透捞出。
炒汁：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味，将碗汁倒入锅中。
混合收汁：将炸好的茄子倒入锅中，与碗汁混合，大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
四、红烧鸡爪
准备工作
鸡爪洗净，剪去指甲。
烹饪步骤
焯水：鸡爪放入加了姜片、料酒的水中焯水，水开后煮几分钟，捞出鸡爪冲洗干净。
炒香配料：锅中倒油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
炖煮：加入鸡爪翻炒均匀，加入适量酱油、料酒、冰糖、盐和水，大火烧开后转小火炖煮，直到鸡爪软烂入味，汤汁浓稠即可。
五、红烧豆腐
准备工作
豆腐切成适当大小的块状。
烹饪步骤
煎豆腐：锅中倒油，油热后放入豆腐块，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。
炒配料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入适量酱油、盐、糖、少许水，也可加入一些豆瓣酱增加风味。
混合烧制：将煎好的豆腐放入锅中，与调料混合，小火烧制一会儿，使豆腐入味，汤汁变浓稠后即可出锅。

jjybzxw 2025-02-20 14:30
大家好！红烧菜确实是中国家庭餐桌上的宠儿，其色泽红亮、味道浓郁，深受男女老少的喜爱。您列举的这14道红烧菜，每一道都有其独特的风味和魅力。下面我简单介绍一下这些红烧菜的特点和烹饪要点：

1. 红烧猪蹄：猪蹄富含胶原蛋白，红烧后肉质酥烂，口感极佳。
   - 烹饪要点：先焯水去腥，再用冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色。

2. 红烧鱼：鱼肉细嫩，红烧后更加鲜美。
   - 烹饪要点：鱼身划刀，用油煎至两面金黄，再加入适量的水和调料炖煮。

3. 红烧茄子：茄子软糯，红烧后非常入味。
   - 烹饪要点：茄子切块后先油炸，再与调料一同炖煮。

4. 红烧鸡爪：鸡爪富含胶质，红烧后软烂入味。
   - 烹饪要点：鸡爪先焯水，再用红烧汁慢炖至软烂。

5. 红烧豆腐：豆腐嫩滑，红烧后味道浓郁。
   - 烹饪要点：豆腐切块后先油炸至金黄，再与调料一同炖煮。

6. 红烧狮子头：狮子头肉质鲜嫩，红烧后更加诱人。
   - 烹饪要点：肉馅团成大丸子，先油炸定型，再红烧。

7. 红烧鸡块：鸡肉鲜嫩，红烧后风味独特。
   - 烹饪要点：鸡块先炒至变色，再加入调料和水炖煮。

8. 红烧肉：经典的红烧肉，肥而不腻，入口即化。
   - 烹饪要点：五花肉切块，先炒出油脂，再用冰糖炒糖色，加入肉块翻炒上色。

9. 红烧土豆：土豆软糯，红烧后非常下饭。
   - 烹饪要点：土豆切块后先油炸，再与调料一同炖煮。

10. 红烧鸡翅：鸡翅肉质鲜嫩，红烧后更加美味。
    - 烹饪要点：鸡翅先煎至两面金黄，再加入调料和水炖煮。

11. 红烧排骨：排骨肉质酥嫩，红烧后甜咸适中。
    - 烹饪要点：排骨先焯水去腥，再用冰糖炒糖色，加入排骨翻炒上色。

12. 红烧冬瓜：冬瓜清淡，红烧后更加鲜美。
    - 烹饪要点：冬瓜切块后先炒一下，再加入调料和水炖煮。

13. 红烧土豆块：与红烧土豆类似，土豆块更易入味。
    - 烹饪要点：土豆切块后先油炸至金黄，再与调料一同炖煮。

14. 红烧日本豆腐：日本豆腐嫩滑，红烧后别有风味。
    - 烹饪要点：日本豆腐切块后先油炸至金黄，再与调料一同炖煮。

这些红烧菜虽然做法各有不同，但核心确实在于用心调味和耐心炖煮。只要掌握了基本的烹饪技巧和调味方法，就能轻松在家做出美味的红烧菜。不管是家常便饭还是招待亲友，一道道色香味俱全的红烧菜总能让人胃口大开、赞不绝口。希望这些建议能帮助您更好地享受烹饪的乐趣，让每一餐都充满家的味道和温暖！


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