| 姜谷粉丝 |
2025-02-08 11:58 |
四喜丸子的做法
材料准备
传统材料：猪肉馅（可以选用肥瘦相间的梅花肉）、鸡蛋、莲藕（也可根据喜好换为荸荠、雪梨等）、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、面包糠（或馒头渣）、花生油等，还可以准备一些淀粉。
示例材料用量（仅供参考）：瘦肉馅423g、蛋清30g、油适量、盐4g、鸡精2g、料酒5ml、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量、黑胡椒适量、葱适量、蒜适量、淀粉5g。
制作肉馅
将猪肉先剁成猪肉馅（嫌麻烦可用绞肉机），在肉馅中加入剁碎的莲藕（或其他替换食材）、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水，沿一个方向搅打至上劲。然后再加入一勺淀粉、3 - 4勺面包糠（或馒头渣），没有面包糠也可以用馒头渣代替，加入面包糠做出的丸子松软好吃、不粘不硬，搅拌均匀后再加入少许老抽调色，加入适量的食用油锁住水分，再次搅拌均匀。
制作丸子
将肉馅平均分成四等份，然后将手蘸上一点水，用手抓起一份肉馅团成圆乎乎的丸子。
初步处理丸子
锅置火上，油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
炖煮丸子
锅加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料（可根据个人口味添加），调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁变少，捞出丸子。
制作汤汁
锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，最后将汤汁浇在丸子上即可。
紫菜豆腐汤的做法
材料准备
紫菜、豆腐、虾皮（可根据个人喜好添加，增加鲜味）、鸡蛋（可选，用于增加汤的浓稠度和营养）、葱姜末、盐、鸡精、香油、胡椒粉（可选，用于提味）。
处理食材
豆腐切成小块，紫菜撕成小块（如果是整张紫菜的话），如果有使用鸡蛋，将鸡蛋打散备用。
煮汤步骤
锅中加入适量清水，放入豆腐块，大火煮开。
加入紫菜和虾皮，搅拌均匀，继续煮几分钟。
如果有使用鸡蛋，缓慢倒入蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花。
加入葱姜末、盐、鸡精、胡椒粉调味（根据个人口味调整用量），最后淋上香油即可。
芋头炒菜心的做法
材料准备
芋头、菜心、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油。
处理食材
芋头去皮洗净，切成小块，菜心洗净切成段，蒜切末。
烹饪步骤
先将芋头块放入蒸锅中蒸熟（大概蒸15 - 20分钟，用筷子能轻松插入即可）。
锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
加入菜心段翻炒至断生。
再加入蒸熟的芋头块一起翻炒均匀。
最后加入盐、生抽、蚝油调味，继续翻炒片刻即可出锅。
青椒小炒鸡的做法
材料准备
鸡肉（可以选用鸡腿肉或者鸡胸肉，鸡腿肉口感更好）、青椒、红椒（可增加菜品颜色）、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、食用油。
处理食材
鸡肉洗净切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。
青椒、红椒洗净切成块，姜、蒜切末。
烹饪步骤
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡肉块，翻炒至变色后盛出备用。
锅中再加入少许油，放入姜蒜末爆香。
加入青椒、红椒块翻炒至断生。
倒入炒过的鸡肉块，继续翻炒均匀。
加入适量盐、鸡精调味，翻炒片刻即可出锅。
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