| 姜谷粉丝 |
2025-02-07 10:12 |
一、韭菜鸡蛋饼的做法
材料准备
鸡蛋、韭菜、面粉、盐、油，还可根据个人口味准备酱油、蚝油、淀粉、米醋、十三香等调味料。
制作步骤
处理食材
韭菜洗净切碎备用。鸡蛋打入碗中打散均匀，如果想让饼更有风味，可以在蛋液中加入一点酱油、蚝油、淀粉、几滴米醋（加入米醋可去蛋腥味且煎的时候更蓬松有鸡蛋香味，淀粉可使鸡蛋和韭菜在煎的时候不容易散掉），再次打均匀。然后把切碎的韭菜倒进蛋液里，加入适量的盐和一点十三香（没有十三香也可不加），拌匀。
制作面糊（如果是面糊式的饼）
将面粉加入适量的水与鸡蛋韭菜液调和成糊状，糊状用勺子舀起可以自然流动为好，不要太稀太浓稠。
煎饼
电饼铛或平底锅预热，锅上擦少许油，舀一勺面糊注入锅内，用铲子或摊饼工具将面糊摊开，摊成一张大大的薄饼。摊好一面后，翻过来再摊另一面，摊好的韭菜鸡蛋饼切块即可。
另一种饼皮式做法（类似韭菜盒子）
面粉加入少许水，将干面粉和成穗状，再慢慢和成光滑的面团，软硬程度相当于做饺子的面。分成大约50克大小剂揉圆，擀成薄厚均匀的面皮，大小等同于自家的锅。取大约70克韭菜放入碗中，打入一只鸡蛋，加入少许食盐，搅散。将搅散的鸡蛋液放入擀好的面皮上，均匀摊开，盖上一张面皮。拿碗用碗边将盖好的面皮按压一圈，揭去按压掉多余的面皮备用。一面煎至金黄翻面煎另一面，两面金黄即可出锅食用。这种做法适合现做现吃，外皮酥脆，内馅松软，口感较好。由于是两个饼皮合起来做一个，所以擀制的时候，要成双的制作。
二、荷兰豆炒鱿鱼的做法
材料准备
荷兰豆150克、鱿鱼（可以是鱿鱼干或鲜鱿鱼）、尖椒1个、姜丝适量、蒜米、花生油、盐、酱油，鱿鱼干的话还需要提前泡发。
制作步骤
食材预处理
如果是鱿鱼干，先将鱿鱼干用水泡软，大概半小时（看实际情况），泡发后洗净切花刀备用；姜切丝、蒜切碎，尖椒切细片备用；荷兰豆择去两边的长丝，洗净。
焯水（可选步骤）
烧开水放点油将荷兰豆焯一下，变得鲜艳捞起备用；如果是鱿鱼干泡发后的或者鲜鱿鱼，也可以用焯完荷兰豆的水放点盐烧开焯一下鱿鱼，鱿鱼变色马上把热水倒掉冲冷水备用。注意焯荷兰豆和鱿鱼时间不能过长，一旦变色就得捞起，否则就老了9。
炒制
锅热后放入花生油，油热后加入蒜米、姜丝、青椒片翻炒，再将切好的鱿鱼干或鲜鱿鱼倒入锅内爆炒一分钟；加入荷兰豆继续翻炒至熟，加入适量盐和酱油即可装盘。如果想增加风味，还可以在起锅入油后，先将干辣椒取香再放蒜，姜，小辣椒取香，在炒荷兰豆和鱿鱼时加入黑椒汁、料酒翻炒几下，再下味精继续翻炒，最后用淀粉勾芡后乘盘39。
三、生蚝蒸蛋的做法
材料准备
生蚝、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、鸡精、香油，还可根据喜好准备其他调味料。
制作步骤
处理食材
生蚝去掉那颗黑色的脏东西，把肉剁碎，平铺碗底；鸡蛋打散后加入2倍温开水搅拌均匀。
混合调味
在打散的鸡蛋液中加入适量盐、料酒、鸡精等调味料搅拌均匀。
蒸制
将调好味的蛋液倒入铺好生蚝肉的碗中，盖上保鲜膜或者盖子（防止水汽进入），用牙签扎几个小孔。放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸，蒸的时间根据蛋液的量而定，一般10 - 15分钟左右，直到蛋液凝固。蒸好后取出，淋上香油，撒上葱花即可。
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