| 姜谷粉丝 |
2025-02-07 10:07 |
一、双椒炒茄子
（一）做法一
食材准备
蔬菜：茄子、青椒、小红椒。
茄子洗净不去皮，切成片状；青红椒洗净后，斜切成段。
烹饪步骤
锅烧热后，倒少量油滑锅，下青椒炒到表皮有少量虎皮纹路时捞出备用。
不用再放油，直接倒入茄子片，入锅炒两分钟，加盖，焖至锅盖边缘冒出大量水蒸气时。
打开锅盖，将炒过的青椒与生红椒一起放入，调入生抽、盐、糖炒匀。
出锅前，淋少量麻油增香，炒匀即可。
小技巧
除了此种少油的方法炒茄子外，也可以在炒茄子前，撒少量盐在生茄子片中，杀出多余水份，做菜前，再用手将茄子的水分攥出来再炒，这样处理过的茄子吃油也少。
吃茄子最好不要去皮，紫色的外皮，营养丰富。
这道菜最后加的小红椒很辣，不能吃辣的人最好少加或不加，或用甜椒代替。
做这道少油版的双椒炒茄子，最好用密缝性能较好的炒锅以及配套的锅盖，这样才能彻底把茄子焖熟软。
（二）做法二
食材准备
主料：长茄子两个，黄彩椒半个，螺丝椒1 - 2个。
佐料：大料，大蒜、鲜姜，生抽，鸡精、食盐，食用油。
茄子一分为二，再切2 - 3毫米厚的薄片，浸泡在清水中，水中加一勺盐，浸泡10分钟左右捞出沥干水分备用。
黄彩椒去籽切细条，螺丝椒去籽切细条备用。
烹饪步骤
起锅烧少许油，下入两瓣大料，小火炸至大料呈深棕色，捞出弃之，下入茄子片加入半勺食盐中小火翻炒，炒至茄子变软断生盛出备用。
另起锅烧少许油，小火下入姜末、一半的大蒜碎爆香，随后下入螺丝椒转中小火翻炒，螺丝椒炒出香气断生后下入黄彩椒翻炒片刻，再下入炒过的茄子，转中火继续翻炒均匀。
最后加入半勺盐、1 - 2勺生抽、一勺鸡精、余下的大蒜碎，大火翻炒片刻出锅。
小技巧
茄子推荐用长的，圆茄子也可以，但圆茄子不好熟，需要切得更薄、煸炒的时间更长一点。
茄子泡盐水可以防止切开后茄子氧化变黑，而且泡过盐水的茄子也更容易炒软。
生抽出锅前少放一点即可，不仅是为了适当做旧使色彩更加柔和，还可以中和茄子与辣椒的燥气增加菜品的复合香气。
生抽不建议用酱油代替，酱油味道过重、颜色过深，不但影响菜品颜值还容易盖住辣椒与茄子的清新味道。
茄子一定要炒软，绿辣椒要断生炒出香气，黄彩椒不可炒太过，时间要相对短一点，最后大蒜下入后，翻炒几秒即可出锅。
二、双椒鸡腿肉
（一）做法一3
食材准备
食材：鸡腿、青椒、红辣椒、桃园建民牛肉耗辣椒、大葱、生姜、蒜瓣、料酒、香油、胡椒粉、盐、酱油。
鸡腿冲洗干净，去掉鸡骨头之后，再用刀切成小块备用。
青椒和红辣椒分别冲洗干净，去掉辣椒籽之后，用刀切成小块备用。
大葱冲洗干净，用刀切成葱花；蒜瓣冲洗干净，去掉外皮，用刀切成蒜片；姜冲洗干净，用刀切成姜丝备用。
烹饪步骤
往盛着鸡腿块的盆里面，放入适量的姜丝、料酒、胡椒粉、盐和酱油，用手抓均匀，把鸡腿腌制一会儿。
热锅烧油，等到油热后，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鸡腿，进行翻炒。
炒出香味之后，放入青椒和红辣椒爆炒一会儿，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、料酒、胡椒粉、盐、酱油和香油，翻炒到成熟入味即可。
（二）做法二
食材准备
鸡腿肉、红椒、青椒。
烹饪步骤
传统老字号酒家的做法：将鸡腿肉用红椒和青椒分别腌制，使菜肴更加扎实饱满，同时充分发挥辣椒的味道。
网红门店的做法：采用烘烤的方式来烹制鸡腿肉，用中火慢慢翻转，使得鸡腿肉在内外均匀受热，保持了肉质的鲜嫩，同时辣椒也更加入味。
小技巧
根据经验，煎鸡腿肉时，可以事先用刀背拍松肉质，增加入味度。
三、琥珀核桃
（一）做法一
食材准备
核桃。
烹饪步骤
核桃清洗干净备用。
锅中加入白糖，适量清水，中火煮至白糖融化，变粘稠，然后倒入核桃仁。
糖浆煮至粘稠，每个核桃上都裹着一层薄薄的糖浆就可以捞出。
煮好的核桃均匀的铺在烤盘上，放入预热好的烤箱，190度，大概五分钟，中间要记得翻面，核桃稍微发黄就可以。
放在干净的案板上，晾凉即可。
小技巧
糖的量不可太少，如果糖太少就熬不粘稠，核桃裹不上糖浆；如果糖多了，裹得就会比较多，会很甜。
烤箱的温度不可过低，温度过低，糖浆就会冷却，形成颗粒，核桃做不出光亮的外观，也影响口感。
（二）做法二
食材准备
核桃、生菜油（传统汉族小吃做法）。
烹饪步骤：未明确提及详细步骤，只知是一道传统汉族小吃，成品为琥珀色，香脆甜，有补肾固精，温肺定喘的功效。
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