| jjybzxw |
2025-02-04 18:07 |
这是一篇详细的豆腐脑制作指南，从原料准备到成品出炉，每一步都有详细的说明和注意事项。以下是对这篇指南的总结和一些补充建议：
原料准备
- 黄豆：150克，需要提前一晚泡发。
- 葡萄糖内脂：3克，用于帮助豆浆凝固。
- 清水：1200克，用于打浆。
制作步骤
1. 泡豆：将黄豆清洗干净，泡发一晚。
2. 打浆：将泡好的黄豆和清水一起放入料理机中，打成细腻的豆浆。
3. 滤渣：用纱布过滤豆浆，去除豆渣。
4. 煮滚：将豆浆倒入锅中，煮沸并持续煮6分钟，确保豆浆完全煮熟。
5. 降温：将煮好的豆浆稍微冷却至85-90度，准备葡萄糖内脂。
6. 冲豆花：将豆浆倒入含有葡萄糖内脂的容器中，静置15分钟，让豆浆凝固成豆腐脑。
浇卤制作
- 原料：干黄花、干木耳、胡萝卜、韭菜、鸡蛋、葱、香菜、水淀粉、香油、虾皮、生抽、老抽、食盐、食用油。
- 步骤：
1. 泡发黄花和木耳，切碎所有食材。
2. 热锅倒油，炒香葱末和胡萝卜碎。
3. 加入黄花碎和木耳碎，翻炒均匀，加入生抽、老抽、食盐和清水，煮开。
4. 淋入水淀粉，搅拌均匀。
5. 淋入鸡蛋液，搅拌均匀。
6. 加入韭菜碎和香菜碎，搅拌均匀，关火。
7. 淋上香油，撒上虾皮，搅拌均匀。
补充建议
- 泡豆：如果时间紧迫，可以用热水快速泡发黄豆，但要注意不要泡得太久，以免影响豆浆的口感。
- 打浆：打浆时可以分批次进行，确保每次打浆的黄豆和水比例一致，这样豆浆的口感会更均匀。
- 滤渣：滤渣时可以用细筛网代替纱布，这样更容易操作，也能有效去除豆渣。
- 煮滚：煮豆浆时要注意火候，避免豆浆溢出锅外。
- 降温：如果没有温度计，可以通过观察豆浆表面形成的豆皮来判断是否达到合适的温度。
- 冲豆花：倒入豆浆时要轻柔，避免破坏豆腐脑的凝固结构。
结语
这道豆腐脑不仅营养丰富，而且制作过程简单易行，非常适合家庭制作。无论是作为早餐还是小吃，都能为家人带来一份温暖和满足。希望你能尝试制作，并享受这份美味。 |
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