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厨爹 2025-02-02 10:48
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姜谷粉丝 2025-02-02 11:13
一、腌制方法
葱姜水制作
取少许姜切细丝，葱切小段，放进碗中，加入清水，下手反复抓一抓，把葱姜味抓出来。这一步骤可以为后续腌制提供去腥增香的葱姜水。
肉片处理与腌制
瘦肉表面冲洗干净，去掉筋膜，切成薄片，越薄越好，若是不好切打滑，就先冷冻半个小时，变得稍微硬的时候再切。
肉片放进碗中，加入少许葱姜水，反复抓一抓，至水分吸收。然后加入生抽、白胡椒粉抓均匀（想要肉片的颜色深一点，可以加老抽）。
接着加少许淀粉抓拌均匀，薄薄的浆就好，以免影响口感（蛋清加不加都行）。
最后倒一勺植物油，抓拌或者搅拌均匀。处理好后，放置一边腌制十分钟。腌制时不需要加食盐和料酒，改用葱姜水更好，因为葱姜水既能去腥增香，又能补充水分，这样肉片出锅又香又嫩。腌制时加生抽，增加少许底味就行，不需要过咸。另外还要加少许淀粉和油，可以让肉片更滑嫩。加了料后，最好用手反复抓，若不抓到位的话，水会无法吸收，下锅炒就不好吃。
二、炒肉片步骤
锅的处理与油温控制
炒锅烧热倒入食用油，晃动锅子加热，烧到七成热后倒出，再重新倒入凉油，加热到五成热。这一步是为了让肉片下锅时更好的受热，防止粘锅等情况。
肉片滑炒
快速倒入肉片滑炒，待肉片散开且完全变色后盛出。之后就可以搭配各种蔬菜进行后续菜肴的制作了，例如可以做腐竹炒肉片等。

jjybzxw 2025-02-02 14:32
炒瘦肉是一道非常受欢迎的家常菜，但要做得好吃，确实需要一些技巧。以下是一个详细的步骤，帮助你做出又香又嫩的炒瘦肉。

腌制步骤

1. 准备葱姜水：
   - 取少许姜切细丝，葱切小段，放进碗中。
   - 加入清水，下手反复抓一抓，把葱姜味抓出来。

2. 处理瘦肉：
   - 瘦肉表面冲洗干净，去掉筋膜，切成薄片，越薄越好。
   - 若是不好切打滑，就先冷冻半个小时，变得稍微硬的时候再切。

3. 腌制肉片：
   - 肉片放进碗中，加入少许葱姜水，反复抓一抓，至水分吸收。
   - 然后加入生抽、白胡椒粉抓均匀。（想要肉片的颜色深一点，可以加老抽）
   - 接着加少许淀粉抓拌均匀，薄薄的浆就好，以免影响口感。（蛋清加不加都行）
   - 最后倒一勺植物油，抓拌或者搅拌均匀。处理好后，放置一边腌制十分钟。

炒肉片步骤

1. 预热锅子：
   - 炒锅烧热倒入食用油，晃动锅子加热，烧到七成热后倒出，再重新倒入凉油，加热到五成热。

2. 滑炒肉片：
   - 快速倒入肉片滑炒，待肉片散开且完全变色后盛出。

制作腐竹炒肉片

1. 准备食材：
   - 腐竹提前用冷水泡发。
   - 红椒切细丝。小葱切段。蒜切片。姜切末或者小片。

2. 炒制过程：
   - 按上述方法把肉片炒好盛出。
   - 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入腐竹、红椒翻炒一分钟。
   - 加入生抽翻炒，再倒入肉片、盐、鸡精、少许水翻炒，就可以出锅了。

注意事项

- 腌制时不要加盐和料酒：瘦肉加盐后会导致肉中的水分流失，从而使肉变得干柴不好吃；用料酒腌制酒精会留在肉中，导致有酒精味。
- 葱姜水的作用：葱姜水既能去腥增香，又能补充水分，使肉片出锅后又香又嫩。
- 抓拌均匀：加了料后，最好用手反复抓，可别用筷子随便搅拌两下就停下了，因为不抓到位的话，水会无法吸收，这样下锅炒不会好吃。

学会了以上做法，不管是猪肉还是牛肉、鸡肉，这样炒都好吃，赶紧找时间试试吧。


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