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2025-01-29 08:37 |
鸿宴肘子：唐山美食的璀璨明珠
鸿宴肘子的简介
鸿宴肘子是唐山地区的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和风味著称。这道菜被誉为“唐山第一菜”，不仅在唐山广受欢迎，也在全国享有盛名。鸿宴肘子选用猪的前蹄为原料，经过多道工序加工而成，具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻的特点。
鸿宴肘子的历史背景
鸿宴肘子的起源可以追溯到上世纪初，由京东名厨王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行综合创制。后来，这道菜成为鸿宴饭庄的招牌菜，经过几代名厨的不断改良和提升，逐渐形成了其独特的风味和制作工艺。
鸿宴肘子的制作工艺
鸿宴肘子的制作过程较为复杂，主要包括以下几个步骤：
准备食材：包括猪后腿肘子、香料粉、老汤、大葱姜块、红曲米液、花生油、大料、花椒、甜面酱、花雕酒、生抽、糖色、老抽、盐、味精、鸡粉、白糖等。
处理肘子：首先用喷枪撩去猪毛，清洗干净后在流动水冲泡12小时。然后将肘子放入汤桶内，加清水煮透，捞出后皮朝上晾干。取糖色用刷子刷在肘子皮上备用。
炸肘子：锅入宽油烧至8成热，放入肘子皮朝下炸至上色。
炒制调料：锅入花生油，放入炝锅料（大料、花椒）炒至金黄，加入面酱炒透，再加入其他调料备用3。
炖煮肘子：将肘子摆入汤桶内，倒入老汤和炒好的调料，大火烧开后用糖色和红曲米液调色。全程大火炖煮1小时，至汤汁剩余1/3。
蒸制肘子：将肘子出锅放在料抖里，浇入适量汤汁，封保鲜纸大火蒸3小时。
收汁：走菜时，锅内放入肘子，加入白糖和红曲米液收汁，最后来一个漂亮的大翻勺即可。
鸿宴肘子的特色与风味
鸿宴肘子的独特风味不仅在于其烹饪技巧，更在于其背后的历史文化底蕴。这道菜以其色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻的特点著称。在唐山，鸿宴肘子是餐桌上的常客，更是唐山美食文化的代表之一。
鸿宴肘子的营养价值
鸿宴肘子选用猪的前蹄为原料，富含胶原蛋白和多种营养成分。经过精心烹制，肘子不仅美味可口，还具有滋补养生的功效。
鸿宴肘子的文化意义
鸿宴肘子的起源和发展历史，反映了唐山地区丰富的饮食文化和历史传承。这道菜不仅是唐山人民喜爱的美食，也是唐山文化的重要组成部分。
鸿宴肘子在唐山美食中的地位
在唐山，鸿宴肘子被誉为“唐山第一菜”，其地位无可替代。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，鸿宴肘子都是不可或缺的佳肴。这道菜不仅在唐山广受欢迎，也在全国享有盛名，成为唐山美食文化的一张名片。
总之，鸿宴肘子作为唐山的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和风味著称。它不仅美味可口，还具有滋补养生的功效，深受食客喜爱。
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