| 天人地 | 2025-01-19 00:25 |
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保定美食多到，连驴肉火烧 都不能成为他们口中的当地一宝 虽说保定的驴肉火烧最出名，可俗话说得好，“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”。 驴肉火烧尚且不在其列，可见保定的美食之多，其它的保定味道也让人念念不忘。 甜面酱&槐茂酱菜  万物皆可配的保定甜面酱。图/微博@北京铁路 一座保定府，一碗甜面酱。 哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。 “圣人为腹不为目”，传统保定菜并不追求“色香味俱全”：面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。  槐茂甜面酱，是多少保定人家里必备的调料。图/微博@庞开朗的庞 因为发酵得法，保定面酱产品兼有蔗糖和香油的清香，无论北京烤鸭，还是清真羊肉名菜“它似蜜”，都以配佐“槐茂”酱园出品的甜面酱为佳。 槐茂酱园自己也做起了腌制的买卖，精选保定生产的苤蓝、萝卜、莴笋等，用甜面酱腌制成酱菜，意外地备受欢迎。  槐茂酱菜。图/微博@微博保定 清光绪二十九年（1903年），慈禧太后与光绪皇帝谒西陵后到保定，直隶总督袁世凯在慈禧喝粥时献上槐茂酱菜，慈禧品尝后赞不绝口，赐名“太平菜”。自此，槐茂酱菜名声大噪。 春不老  新鲜的春不老。图/微博@北京铁路 能在“保定三宝”中占据一席之位的春不老，自然也有它的过人之处。 保定的春不老，又名“雪里红”，是芥菜的一种，通常保定人会将其腌制后放肉和黄豆一起炒。  图/保定文旅资讯 腌渍后，无论存放多久仍能保持它原有的嫩、绿、脆，犹如刚从地里拔出一般，别有风味，因此很受保定人的喜爱。 白运章包子 来保定，除了尝尝盛名在外的驴肉火烧，你也不能错过白运章包子。  图/网络 说到包子，大家都会想到天津的“狗不理”，但在1958年的全国大中城市包子质量评比中，白运章包子可是能和天津“狗不理”不相上下，最后双双夺魁。 肥瘦相间的新鲜牛肉，配上时令蔬菜为馅料，包子皮用发面和烫面按一定比例制成，白运章包子皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。  图/微博@奔向鑫鑫怀里 牛肉罩饼 牛肉罩饼，也是保定独有的美食，深受广大老保定的爱戴。 乍一听，还以为它是一种饼子里夹着牛肉的美食。但其实，牛肉罩饼是带着汤汁的。 把牛肉盖在荷叶饼上面，然后浇上汤汁洒上葱丝，就可以享用了。  图/网络 因此一份牛肉罩饼好不好吃，关键在于它的汤底。 曲阳烧饼 总会有那么一些小吃，看着很土，但一尝起来却是人间至味，好吃到停不下来。 保定的曲阳烧饼，绝对是这“其貌不扬”美味中的佼佼者，薄、香、酥、脆。  图/网络 这离不开曲阳烧饼独特的制作方法。 北方人好吃面食，烧饼种类虽多，但大多都是放了油盐，和好面以后沾上芝麻，用锅烙得金黄。 曲阳烧饼偏偏不，保定人用本地特制的陶瓷大缸制成烤炉，将烧饼像烤红薯一样放在炉内烘烤而熟。  曲阳烧饼都是在这样的烤炉中烤制的。图/网络 这才赋予了曲阳烧饼不糊不焦的“美貌”，加上芝麻的醇香，越吃越有味道。 保定手掰肠 保定人管它叫肠子，但流传到国内其他地方的时候更名为手掰肠，绯红油亮的肠子看起来就让人垂涎三尺。  图/图虫创意 用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。 吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔，饱满厚实，不由得心满意足、沉溺其中。 保定烙炸 烙炸，是用绿豆面做成的一种煎饼。将其切成菱形块，用开水浸透后放入温油中，炸成金黄色捞出。  图/微博@奔向鑫鑫怀里 用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。 出勺后的烙炸呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，很是可口。 骨渣丸子 要说骨渣丸子是保定人饭桌上的必点菜之一，大概没人能反驳。 大到婚礼家宴，小到宴请聚会，哪个不是先要点一道骨渣丸子。  图/微博@奔向鑫鑫怀里 之所以叫骨渣丸子，是因为丸子里真的有骨头（脆骨）。 吃起来肉质细腻，口感香脆，沾上一点酱汁，醇香十足。更重要的是，脆骨的含钙量很高，真真是美味和健康，两全其美。 优越的地理位置，丰富上乘的食材，精良的厨艺制作，再加上四通八达的交通佐辅，保定的美食，可谓是占尽了天时、地利、人和。 别再说保定小透明了，保定的美食可绝不答应！ |
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