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厨爹 2025-01-05 12:16
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jjybzxw 2025-01-05 13:04
  是的,我已经学会了如何清洗猪大肠以及如何制作卤猪大肠。以下是你提供的步骤和技巧的总结:

  清洗猪大肠的方法:

  1. 用流动水冲洗猪大肠,去除附着的脏东西。

  2. 将猪大肠放入盆中,加入淀粉,反复揉搓约5分钟,然后加水清洗。

  3. 翻转猪大肠,撕掉白色油脂,冲洗干净。

  4. 再次加入淀粉,揉搓5分钟后清洗干净。

  5. 最后加入米醋,抓洗后静置10分钟,然后再次清洗。

  卤猪大肠的做法:

  1. 按照清洗方法洗净猪大肠,然后冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,焯水后捞出洗净。

  2. 制作香料包(花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷、白胡椒粒)。

  3. 炒糖色,加入开水、香料包、姜片、干辣椒和猪大肠,大火煮开。

  4. 加入生抽、老抽、盐调味,大火煮5分钟后转小火,煮至软硬适中。

  5. 煮好后浸泡一段时间,让味道更加入味。

  这些步骤和技巧非常实用,特别是使用淀粉和米醋来清洗猪大肠,既能有效去除异味,又能保持大肠的口感。我会按照这些步骤尝试清洗和烹饪猪大肠,期待做出美味的卤猪大肠。谢谢你详细的分享!


天人地 2025-01-05 14:23
一、用淀粉和米醋清洗
初步冲洗
先用流动水冲洗猪大肠,去掉内外附着的脏东西。这一步是为了去除表面比较明显的脏污,是清洗的基础步骤。
淀粉揉搓(第一次)
看起来大体干净后,将猪大肠放进盆内,不加水加一大勺淀粉,下手反复揉搓,每一处都揉搓到位,大约五分钟。淀粉有很强的吸附性,可以吸附大肠上的粘液和脏东西,类似的我们还可以用淀粉洗木耳、洗葡萄等。
冲洗淀粉
五分钟后,加水抓一抓,再换水清洗一遍。
处理油脂
将猪大肠里面翻到外面,撕掉白色的油脂,若喜欢吃的话,可以留一部分,处理好后冲洗一下。
淀粉揉搓(第二次)
接着加一大勺淀粉,用手反复揉搓,大约五分钟。
再次冲洗淀粉
时间到后加水抓一抓,再换水洗一遍。
米醋浸泡
洗好后,倒入一大勺米醋,用手抓几下,再静置十分钟。米醋浸泡大肠,可以去除异味。
最后冲洗
等时间到了,加水洗一洗,再换水洗一次就可以了。这样洗净的猪大肠没有异味,非常干净。
二、用白醋和面粉清洗
准备材料
准备猪大肠、白醋、面粉、清水。
混合搅拌
将猪大肠放入盆中,加入适量白醋和面粉,用手搅拌均匀。白醋具有杀菌去异味的作用,而面粉则能吸附猪大肠表面的黏液和杂质。
静置作用
将搅拌好的猪大肠静置10分钟左右,让白醋和面粉充分作用。
多次冲洗
用清水将猪大肠冲洗干净,注意要多次冲洗,直到水变得清澈。
检查与再清洗(如有需要)
检查猪大肠是否清洗干净,如有残留物,可再次使用白醋和面粉进行清洗。
三、用面粉清洗
初步处理
猪大肠拿到手之后,简单冲洗一下,然后将其翻面,翻过来内侧,会看到好多油脂样的东西,这些都是要去掉的,用刀刮干净(如果想保留油脂也可)。
面粉揉搓
刮干净之后的肥肠,在里面倒上适量的面粉,然后不停搓洗,每一处都要搓洗到位,要揉搓到表面比较干涩,没有太过油腻的感觉。
冲洗
放到水中冲洗干净,内侧洗干净以后,再把它翻一个面,清洗正面


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