| 天人地 |
2024-12-31 16:43 |
不用一滴水制作鲜美葱油鸡的方法
食材准备
选择鸡肉：可以选择新鲜的土鸡、三黄鸡或者童子鸡等嫩鸡为佳，避免选择用来煲汤的比较老的鸡，不然会影响口感。
准备配料：需要准备葱（如小葱、大葱、红葱等，可根据个人喜好选择）、姜、蒜、适量的盐、酱油（生抽、老抽）、蚝油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、小米椒（可选，用于增加辣味）、香菜（可选，用于装饰）等。
鸡肉处理
清洗：将鸡去头、去屁股后，用流水冲洗干净，包括鸡的表面和内部，然后擦干鸡身上的水。
腌制
方法一：在鸡身上划几道口子，以便更好地入味。将切好的葱段、姜片、蒜瓣以及适量的盐均匀地涂抹在鸡皮上，腌制约30分钟。
方法二：将适量的食盐和黑胡椒粉均匀涂抹在鸡的里外，把腌制好的鸡放到盆里，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏几个小时或者一整晚，期间可取出将鸡肉翻过来，使鸡肉腌制更入味。
方法三：将鸡洗净双面均匀抹上适量的盐和胡椒粉腌制30分钟。
方法四：准备一只童子鸡洗净，放黑胡椒2勺 + 盐半勺，盖上保鲜膜，腌制2小时以上或一晚上。
烹饪过程
炸制或焖煮
炸制：在锅中倒入足量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鸡块逐一放入，中火炸至表皮金黄酥脆，炸好的鸡捞出后，沥干油分。
焖煮
在锅底均匀铺上葱姜（如姜片、葱段），将腌制好的鸡肉放在葱姜上，淋上料酒，盖盖大火煮至冒白气，转小火焖煮30分钟。可以用筷子插鸡肉，如果能插进去，就表示熟了。
也可以在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面），关火，加盖子焖10分钟后捞出。
制作酱汁
准备一个炒锅，倒入少许植物油，加入剩余的葱段、姜片、蒜瓣以及适量的酱油、料酒、白糖和鸡精，小火慢炖，直至汤汁浓稠。
或者将葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁。
组合食材
将炸好的鸡块放入锅中，与调好的汁料一同翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上浓郁的酱汁。
把鸡捞出斩成块，将做好的味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花。
在焖煮好的鸡上淋上生抽，撒上香菜和小米椒。另起锅热油炸香葱段和花椒粒后捞出，将热油淋在鸡上
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