| 天人地 |
2024-12-30 15:12 |
、蒸制后手撕浇葱姜汁的吃法
准备材料
大鸡腿（也可用整只鸡）、姜片、葱段、盐、半勺糖、一点点椒盐、熟芝麻、开水
制作步骤
将鸡腿洗净，放上几片姜片，大火蒸30分钟，然后放凉，再手撕成条，尽量撕得细一些以便入味更深。
葱切段，姜切末，放入碗中，淋上滚烫的热油，随后加盐、半勺糖、一点点椒盐提鲜，再倒点开水，搅拌均匀制成葱姜汁。
把葱姜汁浇在鸡腿肉上，撒上一把熟芝麻，静置半小时，使味道充分渗透。
二、广式葱姜鸡的吃法
准备材料
大鸡腿（可去皮怕胖者只吃肉）、小葱、姜片、料酒、盐、糖、胡椒粉、热油、鸡汤
制作步骤
煮鸡腿，煮够20分钟确保没有血水，泡冷水让肉质更紧致，煮鸡腿的汤可以舀出一些留用。
把煮熟的鸡腿撕成小块（可根据喜好撕得细一点）。
捣出姜汁，加入小葱、姜片、料酒、盐、糖、胡椒粉、热油、鸡汤等配料制成灵魂姜蒜汁，浇在鸡腿肉上。
三、滑炒鸡柳的吃法
准备材料
大鸡腿、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、吉士粉、粉芡、清油、植物油、青红花椒、干辣椒、香辣酥、麻花、白芝麻、香菜
制作步骤
顺着鸡腿骨把鸡腿肉划开，剔除鸡腿骨，将鸡肉片成厚片，再切成筷子粗的细条放进盛器内。
加入适量的盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，再加入一个蛋清搅拌均匀，接着加入适量的吉士粉、粉芡搅拌均匀，最后加入少许的清油抓匀备用。
锅上火加入适量的植物油，油温在150度时下入腌制好的鸡柳滑散，用勺子将鸡柳轻轻打散，炸制鸡柳颜色金黄捞出20秒左右。
待油温再次升高到180度（六成油温），下入鸡柳重油10秒左右捞出控油。
锅内留少许底油，下入青红花椒、干辣椒炒香，然后下入香辣酥、鸡柳，撒入少许的白芝麻上火翻炒均匀，再下入麻花，撒适量的椒盐翻炒几下，出锅前倒入香菜翻炒均匀即可出锅。
四、炖鸡腿的吃法
准备材料
鸡腿、土豆、生姜、食用油、酱油、料酒、盐
制作步骤
鸡腿洗干净后改刀切小块，土豆随意切滚刀块。
锅里倒入少许油，加鸡腿和姜丝小火慢慢翻炒。
等鸡腿炒至看不到红色血丝时，继续翻炒1分钟左右，加入料油和酱油翻炒。
等鸡腿炒上酱油的色后，放入小锅中，加入开水和土豆，小火慢慢炖。
大约15分钟后，加入适量盐搅动几下后，继续小火慢慢炖，中途用筷子翻动几次，待汤汁收完后，关火。
五、炸鸡腿的吃法
准备材料
鸡腿、盐、胡椒粉、料酒、炸鸡粉、植物油
制作步骤
将鸡腿清洗净后抹干水分，戳上一些小孔便于入味。
在鸡腿上加入盐、胡椒粉、料酒，调拌均匀后腌制4个小时。
将炸鸡粉倒入盘子中，将腌好的鸡腿均匀地裹上炸鸡粉。
鸡腿裹好炸鸡粉后放置几分钟，待鸡腿表面的粉变潮湿后再裹上一次粉。
锅中加入足量的植物油，烧至6成热，放入鸡腿调小火炸3 - 5分钟至表面变金黄，即可捞出。
将炸过的鸡腿放到烤盘中，放入预热至180℃的烤箱之中，烤大约15 - 20分钟。
六、香酥鸡腿的吃法
准备材料
鸡腿600克、姜15克、大葱15克、花椒15克、黄酒25克、盐30克、椒盐10克、植物油50克
制作步骤
鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻4。
将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒4。
炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色。
捞出装盘，撒上花椒盐即成
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