| 天人地 | 2024-12-23 00:21 |
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柳州的街头 藏着一个快意江湖 柳州的热烈滋味不止由一家家粉店贡献，随处可见的街头小炒店也为这座城市的空气快活地增香。不同于两广大多地区的清鲜食风，柳州更中意大开大合的浓郁滋味。毗邻湖南的柳州，受湖湘饮食文化的影响格外深重，同湖南儿女一样，柳州人也热爱猛火现炒的热烈滋味，但调味上又是个彻头彻尾的“柳州性子”，譬如一道炒牛杂，要用酸笋，酸姜和辣椒先行烩出一锅酸辣滋味，猛火快攻之下牛杂片片挂汁，是柳州人离不开的醇厚至味。  镬气十足的酸辣炒牛杂。摄影/栗子橙 华灯初上之时，街巷间的夜宵棚子摊渐次点亮城区的烟火，此时一道炒螺变身为大排档的超级明星，吸饱了汤汁的螺肉轻轻一嗦便能跳入口中，和着紫苏与酸笋的销魂滋味在口中爆开，下酒第一名；炒粉则是最为饱腹的碳水杀手，洁白莹润的米粉进入铁锅、和着酸笋、辣椒痛快起舞，端上桌时仍冒着热烈的香气，足以让人食指大动。  炒鸭脚、炒螺和炒粉，堪称柳州夜市三巨头。摄影/栗子橙 柳州的夜，不可忽略的还有火锅氤氲出的浓香。这里的牛杂火锅店绝不卖隔夜货，一二十种牛杂现选现切，是肉眼可见的新鲜，脆爽的牛百叶、软嫩的牛骨髓、肥厚的牛肚，在酸汤中快意翻腾，配上柳州本地特制的酸辣味碟，直接打开你的味蕾。咕咚咕咚冒着热气的小砂煲里，鸭脚也脱离配菜角色、成为一道田螺鸭脚煲的绝对主角，炸得金黄酥脆的鸭脚再进热汤里二次烹煮，鲜麻香辣各种滋味在口腔一齐迸发；除了鸭脚还有相当大颗的田螺，三五好友一起边嗦鸭脚边嗦螺，饶是大汗淋漓却也能极其舒爽。  田螺鸭脚煲，鸭脚软软嫩嫩非常好吃。摄影/刘小欣 03 柳州人的舌尖 还有多少清爽之味？ 不止广东、福建人民热爱喝糖水、饮甜汤，被酷热长期笼罩的广西人民也好这一口鲜甜，尤其是对喜好重口味吃食的柳州老饕来说，解腻清口的糖水实属生活必需品。嗦完粉之后再来一碗糖水，这滋味给金子都不换！  香甜软糯的木薯糖水。图/图虫·创意，摄影/Bonnie_bo 如柳州这座平实的小城一样，这里的糖水没有过度的装点，仅用一两种果蔬作为主料，滋味却绝不寡淡。比如木薯糖水、玉米糖水，用的都是本地的黄心木薯和忻城糯玉米，配上冰糖熬成的糖水，原汁原味的玉米香气和薯香让人沉醉。在最热的时节，夜市的红糖冰豆花永远大排长龙，红糖打成的冰沙消解着豆花的豆腥气，一勺入口冰爽沁脾。 如果在夜市遇到油条摊，不要误以为自己已经昼夜颠倒，柳州人的凌晨就好这一口，甜滋滋的冰豆浆配上炸得酥脆的油条，格外抚慰身心；还有花花绿绿摆着各式水果的摊，这便是大名鼎鼎的酸嘢了，在这里，李子、木瓜、番石榴、杨桃，万物皆可“酸”，而且“柳州酸”不同于大家印象中的酸辣口味，是酸酸甜甜的味道，爽口至极。  脆嫩爽口的酸嘢，每一样都好味！图/视觉中国 在这座桂北小城，没有网红店，鲜少预制菜。藏于巷间的粉店，是邻里几代人的舌尖记忆，一碗碗鲜活热烈的平价美味，是滋养着柳州人的香。 |
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