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2024-12-22 21:02 |
寒冬的来临,中老年人更需要注重饮食的营养和滋补。以下为您推荐 8 种当季的食材,并附上详细做法,让您吃得健康,滋润过冬。 地三鲜
所需材料:土豆2个、茄子 2个、青椒2个、大葱 1根、大蒜 4瓣、姜 适量、食用油 适量、生抽 适量、老抽适量、盐 适量、白糖适量、鸡精(可选) 适量、水淀粉适量 做法步骤: 1. 准备食材:土豆去皮,切成厚片或者条状,用水浸泡10分钟,去除多余的淀粉,以防炒的时候粘锅;茄子洗净后切成滚刀块,可以根据个人喜好调整块的大小;青椒洗净去蒂,切成条状或段;姜蒜切末,葱切段备用。 2. 炸土豆和茄子:锅中加适量食用油,油热后,先将土豆放入锅中炸至金黄酥脆。炸土豆时要小心油溅,可以分批炸,以免油温骤降;土豆炸好后捞出,沥干油分,再用同样的油将茄子块炸至表面微焦,茄子炒至软嫩,不要过火,否则口感会变苦。 3. 炒青椒:青椒需要快速翻炒,保持脆嫩的口感,因此青椒可以最后放入锅中。用锅中剩余的油轻轻翻炒青椒,约1-2分钟,炒至青椒略软,盛出备用。 4. 炒香葱姜蒜:锅中留少许油,加入切好的姜蒜末炒至出香味,接着加入葱段,继续翻炒,直到葱香味释放。 5. 调味炒制:加入适量的生抽、老抽调色,加入白糖使菜肴更加鲜香,快速翻炒均匀,让调料渗透入菜肴中。 6. 加入炸好的土豆、茄子:将炸好的土豆和茄子倒入锅中,翻炒均匀,让它们充分吸收调料的味道。保持中火,炒制2-3分钟,确保食材均匀入味。 7. 加入青椒:最后加入已经炒好的青椒,快速翻炒几下,保持青椒的脆感。如果觉得味道还不够,可以加入适量的盐调味,必要时可以加点鸡精提鲜。 8. 勾芡出锅:在炒制的最后,可以加入少许水淀粉,搅拌均匀,形成浓稠的汁液,增强菜肴的口感和光泽。炒至汤汁浓稠,即可关火。 9. 装盘享用:将炒好的地三鲜盛出,装盘。色泽诱人,香气扑鼻,开胃下饭。 清炒油麦菜
准备食材:油麦菜、大蒜、红辣椒 做法步骤: 1、将油麦菜清洗干净,并摘成适口的段状;大蒜剁成末;红辣椒切成小段,备用。 2、在锅中加入适量食用油,待油热后先放入大蒜末和红辣椒段,用中小火慢慢炒香。 3、将油麦菜段放入锅中,快速翻炒,直至油麦菜变软,颜色变得更加鲜绿,即油麦菜断生。 4、接着,加入1勺盐和半勺生抽,继续翻炒均匀,让油麦菜均匀吸收调味料。 5、油麦菜炒至入味后,即可关火,将炒好的油麦菜盛入盘中,即可上桌享用。 西兰花炒虾仁
所需材料:西兰花1颗(约300克)、鲜虾仁200克、大蒜2瓣、盐适量、生抽少许、料酒少许、淀粉适量、食用油适量、清水适量 制作步骤: 1.西兰花洗净掰成小朵,虾仁洗净,用料酒、少许盐和淀粉腌制10分钟。 2.西兰花放入加了少许盐的沸水中焯烫2分钟,捞出沥干水分。 3.大蒜剁成蒜末备用。 4.锅中倒入适量食用油,加热至五成热时,放入蒜末爆香,再加入虾仁快速翻炒至变色。 5.加入西兰花,快速翻炒均匀,加适量盐和少许生抽调味,炒匀即可出锅。 白菜豆腐煲
材料:老母白菜300克(或者大白菜);嫩豆腐1块(300克);干香菇10朵(可选);大蒜3瓣;生姜3片;食盐适量;料酒1勺;生抽2勺;白胡椒粉适量;食用油适量;清汤或水500ml;香葱2根(可选);红枸杞若干(可选) 做法步骤: 1. 准备食材:白菜洗净后切成段。嫩豆腐切块,香菇泡发并切片(如果使用干香菇),大蒜切末,姜切片。葱切段,枸杞泡水备用。 2. 焯水豆腐:锅中加水,烧开后放入切好的豆腐块,焯水1-2分钟去腥,捞出沥水备用。 3. 炒香配料:锅中加入适量食用油,放入切好的蒜末和姜片炒香。炒至香味溢出后,加入泡发好的香菇片,继续翻炒约1-2分钟,出香味。 4. 加入白菜:将切好的白菜段加入锅中,翻炒均匀,稍微翻煮至白菜略软。 5. 加入调味料:向锅中加入料酒、生抽和适量的白胡椒粉,继续翻炒均匀,使白菜和香菇都能吸收到调料的味道。 6. 加水煮制:向锅中加入清汤(如果没有清汤,可以用水替代),大火烧开后,转小火慢慢煮10-15分钟,让白菜和香菇的味道更加入味。 7. 加入豆腐和枸杞:将焯过水的豆腐块轻轻加入锅中,保持火候不太大,轻轻搅拌,避免豆腐碎掉。再加入泡软的枸杞,煮约5分钟,直到豆腐吸收了一部分汤汁,汤底更加浓郁。 8. 最后调味:根据个人口味,加入适量盐调味,再根据需要加入一些葱段增香。最后可以用小火将汤再慢炖2-3分钟,让菜品的味道融合得更加丰富。 9. 出锅装盘:菜煮至汤汁稍浓,白菜豆腐煲就完成了,盛出装盘,撒上香葱和枸杞装饰,热腾腾的菜肴可以上桌了。 糖醋鱼块
食材: 鱼块:适量 (草鱼、鲤鱼等都可以)、葱姜丝:少许、盐:少许、鸡蛋:1个、玉米淀粉:3勺、食用油:适量、白芝麻:适量 糖醋汁:生抽:1勺、米醋:2勺、白糖:2勺、番茄酱:3勺、淀粉:1勺、清水:半碗 做法步骤: 1、将切好的鱼块加入少许盐、葱姜丝,抓匀腌制20分钟,去腥入味。打入一个鸡蛋,加入3勺玉米淀粉,搅拌成均匀的糊状,将腌制好的鱼块裹上淀粉糊。 2、锅中倒入足量食用油,油热后下入裹好淀粉糊的鱼块,炸至金黄酥脆,捞出控油。(小贴士:中火炸鱼块,避免炸糊。炸至表面金黄,内部熟透即可。) 3、将生抽、米醋、白糖、番茄酱、淀粉和清水混合,搅拌均匀成糖醋汁。锅中不放油,倒入调好的糖醋汁,小火熬煮至浓稠冒泡。(小贴士:熬煮过程中要不断搅拌,避免糊锅。) 4、将炸好的鱼块倒入锅中,快速翻炒均匀,使鱼块均匀地裹上糖醋汁。撒上白芝麻,即可出锅装盘。 蒜香南瓜
食材:南瓜、大蒜、小米辣、线椒 做法步骤: 1、将南瓜去皮后切成块状。大蒜切成末。小米辣和线椒洗净后切成段。 2、热锅中加入适量的食用油,油热后放入大蒜末和小米辣段,炒出香味。 3、将南瓜块倒入锅中,翻炒均匀,加入2勺生抽和适量的盐进行调味。 4、向锅中加入适量的清水,水量与南瓜持平,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮至南瓜断生。 5、南瓜熟透后,加入线椒段,继续小火焖煮,直至汤汁收浓,即可出锅装盘。 青椒炒皮蛋
准备食材: 青椒、皮蛋、蒜末、小米辣。 做法步骤: 1、皮蛋切成小块备用,接着把青椒清洗干净切好,再热锅不放油,然后倒入青椒煸出虎皮,最后盛出备用。 2、另热锅烧油,油热以后,放入蒜末和小米辣爆香,接着倒入皮蛋煸炒,再加入食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜。 3、接着倒入青椒一起翻炒均匀,炒至皮蛋和青椒入味以后,即可出锅开吃。 板栗烧鸡
材料:板栗、鸡肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖 步骤: 1. 板栗去壳,鸡肉切块。 2. 鸡肉冷水下锅,加入葱姜和料酒焯水。 3. 锅中放油,放入冰糖炒出糖色,加入鸡肉翻炒上色。 4. 加入葱姜蒜炒香,加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。 5. 加入适量清水,放入板栗,大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。 6. 最后大火收汁,加入盐调味即可。 中老年人在寒冬季节多吃这 8 样当季食材,不仅能补充营养,还能滋润身体,抵御寒冷。不妨按照这些详细做法尝试一下,为自己和家人烹饪出美味又健康的佳肴。 |
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