| 天人地 | 2024-12-22 07:53 |
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这座“螺蛳粉之乡”， 到底有多香？ 螺蛳粉，堪称最让人“上头”的一碗粉，未见其粉，先闻其臭，不能接受的人对其避之千里，爱的倒也被这口咸鲜爽辣迷得欲罢不能。如今螺蛳粉堪称方便面之后的速食界顶流（2024年第二季度，螺蛳粉在全国速食市场占有量第二，仅在方便面大类之后），馋猫们狂嗦之余，也对柳州这座“螺蛳粉之乡”生出无尽的遐想。  一碗螺蛳粉，迷倒大江南北的众多食客。摄影/栗子橙 捧出了螺蛳粉的柳州得以一朝扬名天下，但螺蛳粉也为这座小城带来了最大的误解。譬如——“天天吃螺蛳粉，不会被腌入味吗？”柳州人民对此总是哭笑不得：首先，我们本地的螺蛳粉不臭！不臭！而且，有这么多好吃的，谁一天三餐吃螺蛳粉啊—— 这座被螺蛳粉耽误的美食大城，实在坐拥着太多不为人知的鲜活美味。不同于两广的清鲜本色，柳州滋味极其浓烈、引人上头，美味的米粉绝不止一碗螺蛳粉，烫粉，煮粉，卷粉，凉拌粉，也都是能够代表柳州的滋味；当地日常菜式有湖湘一带的饮食风范，但又融入柳州的招牌风味，猛火快炒的牛杂、炒螺、炒粉，或者鸭脚煲、牛杂锅，都热烈无比；这里还潜藏着一个巨大的糖水王国，饭后解腻最是舒爽……  柳州，绝不止螺蛳粉！摄影/栗子橙 走，去柳州嗦粉去！ 来柳州， 嗦点不一样的粉！ 来到柳州会发现，这座血液里都流淌着米粉的大城，每一碗粉都能突破你的刻板印象。首先，柳州的螺蛳粉就和众多人印象中的“不一样”。网友常开玩笑说螺蛳粉就是“越臭越好吃”，然而柳州本地的螺蛳粉，从不以臭味论英雄，店里有的不是臭味，而是一股勾人食欲的浓香。 造成这一切不同的就是柳州的酸笋，它不再是速食料包里经过工业发酵、刚一拆开就臭味扑鼻的“生化武器”，而是取本地大头甜笋的精华部位，用山泉水手工腌渍出的清新之味。好的酸笋咬下去是脆嫩爽口的，酸中还带着些笋子自身的鲜甜。  柳州本地的酸笋才是最有灵魂的。图/视觉中国 而粉店里飘出的浓香，则来自于一锅锅的汤底。在柳州的粉店师傅眼里，勾兑底汤无异于自砸招牌，必得起早用石螺、猪骨或鸡架熬出醇厚滋味，汤中虽不一定找得见螺肉的真身，但那浓缩的一身精华早已尽数释放在汤底的咸鲜之中。吃完一筷粉切记跟上一口汤，香绝了！ 除了冒着热气的巨大汤锅之外，流理台上一个个不锈钢盆里也装着能为一碗粉充分增色的滋味：紫苏切成碎末、油葱炸得焦香，腐竹比起速食包装也更大片，吸汁能力满分；更吸人眼球的是各式卤菜，皮香肉糯的鸭脚是嗦粉界的黄金搭档，一只只猪手表面炸出虎皮、内里仍是柔软的胶质；还有更多叫得出或叫不出名字的品类，鸭肠，鸭胗，猪肺，鸭肾……都等着为一碗粉锦上添花。除了汤粉之外，一碗螺蛳粉还有更多种打开方式，干捞吃着爽快，炒粉镬气最足，换着法子吃，总不会腻的。  螺蛳粉（猪脚Plus版）图/视觉中国 来了柳州，也别光惦记螺蛳粉，柳州的米粉个个能打，每一种都是能刷新你认知的美味。在学生、上班族出门觅食的清晨，烫粉才是一碗人人都爱的“当家粉”。与螺蛳粉里的圆粉不同，烫粉用的是软嫩、爽滑的柳州切粉，在骨汤的浸润下显得格外鲜美，再加上各种自制的肉菜，爽口肉、烧肠等等，满满一大碗却不过六七块钱，绝对当得起一句价廉物美。而煮粉则更多了些镬气，各式猪杂生料和米粉都一并在锅中汆熟，热气漫溢，是冬日里最慰藉人心的滋味。柳州本地还有一种滤粉，是将米浆倒入漏斗中、在热汤里烫熟的，米香浓郁，不规则的形态咀嚼起来颇有趣味。  烫粉、煮粉，各有各的好滋味。摄影/刘小欣 夏季的广西湿热难耐，本地老饕没胃口时会去寻一些凉快的吃食，譬如柳州街头一种看着像肠粉的吃食，是柳州的卷粉，厚厚一层的米皮格外有嚼头，配上特制的酱汁更有滋味；或者来上一碗凉拌粉，把米粉和番茄熬煮出的酱料充分搅拌均匀，一口集齐甜、咸、酸、香多种滋味，只一口就能赶跑夏天的燥热。  柳州人夏天里少不了的凉拌粉。摄影/韦宇晴 |
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