县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

一到冬天，要过年备年货的时候，最最期待的就是家里的 腊味了。

简简单单的炒一下，就能干掉两大碗米饭。不仅好吃，拿来走亲访友也是个 硬通货！

各个地方的腊味好像各有不同，广东有偏甜口的广式腊肠，东北有风干肠等等，可以说是 各具风味~

而今天阿球要给大家推的，是来自 湖北恩施的土猪肉腌制的 农家腊味！

腊五花、腊排骨、腊后腿肉、腊香肠，每种滋味都各有千秋，吃过就不会再忘记！

都是选用 土猪鲜肉，经过 二三十天古法熏制而成的腊味，咸鲜里，还带着果木烤过后才有的独特的 烟熏果木香，真的是一绝！

现在市面上很多腊肉的味道都让人感觉不正宗，主要是因为工厂化生产导致传统工艺被简化，使用了冷冻肉、机械化生产和劣质熏制材料。

而恩施土家腊肉 坚持手工制作，选用 新鲜土猪肉，并且使用 传统的明火烟熏方式，确保了腊肉的独特风味。

一斤鲜肉，只能做出 0.65斤正宗土家腊肉，而一斤冷冻肉可以做0.8斤急熏腊肉。价格上便宜好多，口感上，也是不可同日而语。

这次阿球带来的恩施腊肉，全都是品质之选， 规格也是相当丰富，大家可随意挑选。👇

爆款精品

鲜香一口难忘

微辣香肠可以说是镇店之宝！是十年来销售最多的单品！

猪肉本身的鲜香，经过熏制后渗透出的浓浓果木香，伴随着微微辣的口感，不仅下饭开胃，吃完后嘴中还留有余香，真的是一尝难忘！

如果你不喜辣，那么 原味香肠可能更适合你， 除了盐、白酒，基本没放调料，简简单单的土猪肉香，最考验肉质，也是孩子们的最爱。

如果你会吃，那阿球更推荐你 腊五花肉！

我们的五花肉只选用3-5层的精品五花肉， 肥瘦适宜，口感软糯，不管成本多高，我们都坚持把最好的留给大家。

后腿肉则更加劲道 ，瘦肉多，肥肉少，口感相对比较柴，嚼劲非常足，适合不太喜欢吃肥肉的朋友。

肥肉与瘦肉各执一层，红白相间，片片分明，瘦而不柴、肥而不腻，口感实中带嫩，有嚼劲，极适合用来 翻炒、烹煮腊味饭。

腊排骨，阿球相信应该没人不喜欢吧！

腊排骨精选上等仔排 ，炖汤锅丢几个，增香提味， 骨香浓郁，不仅可以手抓嘴咬，汤都可以喝两大碗。

土家特产

坚持古法熏制

恩施的土家族传统居民通常居住在 山间村寨，寨中建筑大多为 吊脚楼，造型独特且富有层次感。

这些村寨的居民大多数家中都会饲养土猪，主要是为了过年有肉吃。

这些土猪通常饲养超过一年， 肉质坚实且风味独特，与普通养殖场的猪肉相比，有着更 加鲜明的色泽和口感。

制作腊味的肉，一定要是 现宰杀的猪。

把土猪鲜肉按照不同部位，砍成 8-10斤不等的长条，然后将猪肉放在一个大盆里，一块一块的抹上一层食用盐。

在腌制过程中，五天左右就要把肉翻一遍，确保腌料均匀渗透。一般腌制时间为十天，将肉内的水分榨出来，晾干，再进行烘炕，熏烤。

在腌制完成后，肉块会被取出，进行晾干处理，再经过烘炕与烟熏的工艺，赋予腊肉特有的香气和风味。

恩施腊肉好吃， 熏制采用的木材很重要。

选用当地山上的桔子树修剪下来的枝条，加上松柏树枝，还有茶壳，桔皮，混合在一起，对腊肉进行 20-30天的慢火熏制。

这样熏出来的腊肉，闻起来才会有 独特的烟熏果木香，吃起来也才会更香。

正宗的土家腊肉，是一定要 小火慢熏的。 每隔几个小时，就要检查一下火，要保证火塘24小时不熄火，连续熏制20-30天左右，一炕上好的土家腊肉，才能出房。

短时间的快速急熏，切开之后和鲜肉几乎无差异，水分很重，捏起来很软，吃起来更是一言难尽。

恩施腊肉，经过火的淬炼，还有二三十天时间的洗礼， 深邃的黑色，果木的香气，一点一点，逐渐渗透到每一寸腊肉里。

下饭神器

花式烹饪都好吃

腊肉食用之前先进行清洗，能去除浮尘、其他有害微生物，再浸泡一会能帮助稀释盐分。

浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中。

煮到7成熟，筷子能戳破猪皮就行。捞起来切片备用，和配菜一起炒至全熟即可。

腊排骨清洗干净，用清水泡3小时，然后换清水煮1小时，捞起来备用。

可以下火锅，可以炒菜，不用放盐。

五花肉清洗干净，把烧过的猪皮用刀刮一下。然后用清水泡3小时。

再换清水煮1小时以上，筷子能戳破腊肉，就可以捞起来备用了，炒菜，下火锅都可以。

这次阿球还带来了 猪头肉！

猪头肉洗干净，用清水泡3小时，再换清水泡一次，一共6小时，时间长点也没事，不会泡坏。

换清水煮1小时以上，筷子能戳破猪肉就行，捞起来，把肉剃下来备用。炒菜和下火锅吃都行。

这次阿球带来的恩施腊肉，规格也是相当丰富，大家可随意挑选。