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527801728 2024-12-21 21:42



在各种美食中,总有一些味道能够穿越时光,深深烙印在人们的记忆之中。邻居珍藏了20年的酱牛肉便是这样一道令人难以忘怀的佳肴,其独特的风味背后,关键在于几种不可或缺的香料,它们赋予了酱牛肉鲜香不腥的绝佳口感。

第一个是白蔻



牛肉本身有一定的腥味,很容易影响成品的口感,白蔻能够有效地中和牛肉的腥味,使其转化为一种更为柔和、宜人的气味。其次,白蔻为酱牛肉增添了独特的香味,它所散发出来的香气清新而浓郁,能够渗透到牛肉内部,在炖煮的过程中与牛肉自身的香味相互交织、融合,形成一种层次丰富、韵味悠长的复合香气。白蔻的用量在酱牛肉制作中需精准把握。一般来说,每斤牛肉使用2到3颗白蔻较为合适。

第二个是丁香



丁香在酱牛肉制作中的作用不可小觑。丁香具有极强的挥发性。在炖牛肉的时候,丁香的香气能够迅速渗透进牛肉中,赋予牛肉一种独特而持久的香味。同时,丁香还具有一定的抑菌防腐作用,减少牛肉变质的风险。但是,丁香的用量必须谨慎控制。由于其香味过于浓烈,每斤牛肉一般只需使用1粒丁香即可。

第三个是山楂



在酱牛肉的制作工艺里,山楂发挥着多方面的重要功效。山楂中富含的有机酸能够有效地分解牛肉中的结缔组织,使其逐渐分解、软化,从而使牛肉在炖煮后更加鲜嫩多汁。



山楂还能够起到提味的作用,它所具有的独特酸甜味道可以为酱牛肉增添一种清新的风味,缓解牛肉的油腻感,使整个口感更加平衡和谐。在用量方面,每斤牛肉可加入1克山楂片。这样的用量既能充分发挥山楂的作用,又不会使酸甜味过于突出而掩盖牛肉本身的风味。

第四个是砂仁



对于酱牛肉而言,砂仁的主要贡献在于提升风味。在酱牛肉的炖煮过程中,砂仁的香气能够深入到牛肉,并与其他香料相呼应,进一步丰富了酱牛肉的香气。在酱牛肉制作时,每斤牛肉使用2颗砂仁较为适宜。

下面给大家分享一下酱牛肉的制作过程



1、将牛腱子肉洗净,切成大小均匀的块状,放入水中浸泡2 到3小时,期间换2到3次,沥干水分备用。

2、准备一个香料包,将白蔻、丁香、砂仁、山楂、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料放入纱布袋中,扎紧袋口。

3、锅中加入适量食用油,油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味。加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,炒出酱香味。



4、往锅中加入清水,放入料包、冰糖,大火烧开后转小火炖10到15分钟,让香料的味道充分融入汤中。

5、放入沥干水分的牛腱子肉,再次大火烧开后转小火慢炖,一般需要2小时。在炖煮过程中,要不时地撇去浮沫,以保证汤的清澈和口感的纯净。



6、当牛肉炖至用筷子能轻松插入时,加入适量盐调味,继续炖10到15分钟,使牛肉充分吸收汤汁的味道。

7、关火后,不要急于捞出牛肉,让牛肉在汤汁中浸泡2到3小时,使其更加入味。浸泡完成后,将牛肉捞出,晾凉后切成薄片即可享用。

爱吃酱牛肉的不妨尝试一下。

天人地 2024-12-21 21:44
邻居珍藏20年酱牛肉的制作方法
食材准备
牛肉选择与处理:选用牛腱子肉,将其洗净,切成大小均匀的块状,放入水中浸泡2 - 3小时,期间换2 - 3次水,沥干水分备用。
香料准备
香料种类与用量
白蔻:每斤牛肉使用2到3颗,可中和牛肉腥味,增添独特香味,其散发的清新浓郁香气能渗透到牛肉内部,与牛肉自身香味融合形成丰富的复合香气。
丁香:具有极强挥发性,炖牛肉时香气迅速渗透进牛肉,赋予独特持久香味,还有抑菌防腐作用,但用量需谨慎控制。
山楂:每斤牛肉可加入1克山楂片。山楂中的有机酸能分解牛肉结缔组织,使牛肉炖煮后更鲜嫩多汁,还能提味,其酸甜味可缓解牛肉油腻感,平衡口感。
砂仁:每斤牛肉使用2颗较为适宜,在炖煮过程中其香气深入牛肉,与其他香料呼应,丰富酱牛肉香气。
其他常用香料:还需要准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。将白蔻、丁香、砂仁、山楂、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料放入纱布袋中,扎紧袋口制成香料包。
烹饪步骤
炒制底料:锅中加入适量食用油,油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味,加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,炒出酱香味。
炖煮香料:往锅中加入清水,放入料包、冰糖,大火烧开后转小火炖10 - 15分钟,让香料的味道充分融入汤中。
炖煮牛肉
放入沥干水分的牛腱子肉,再次大火烧开后转小火慢炖,一般需要2小时。炖煮过程中,要不时地撇去浮沫,以保证汤的清澈和口感的纯净。
当牛肉炖至用筷子能轻松插入时,加入适量盐调味,继续炖10 - 15分钟,使牛肉充分吸收汤汁的味道。
浸泡入味:关火后,不要急于捞出牛肉,让牛肉在汤汁中浸泡2 - 3小时,使其更加入味。浸泡完成后,将牛肉捞出,晾凉后切成薄片即可享用

jjybzxw 2024-12-21 22:12
  您分享的酱牛肉制作过程非常详细,这些香料的使用确实是酱牛肉风味独特的关键。以下是对您提供的步骤的简要总结和补充:

   酱牛肉制作步骤:

  1. 准备牛肉:选择牛腱子肉,浸泡去血水,减少腥味。

  2. 准备香料包:将白蔻、丁香、砂仁、山楂等香料放入纱布袋中,这些香料是酱牛肉风味的基础。

  3. 炒制香料:在锅中炒制葱姜蒜和干辣椒,加入调味料炒出酱香味。

  4. 炖煮香料汤:加入清水和香料包,以及冰糖,先炖煮出香料的味道。

  5. 炖牛肉:将处理好的牛肉放入香料汤中,慢炖至牛肉熟透,期间撇去浮沫。

  6. 调味:牛肉炖至适口时加入盐调味,继续炖煮使味道渗透。

  7. 浸泡入味:关火后让牛肉在汤汁中浸泡,确保每一丝肉都吸足汤汁的味道。

   制作小贴士:

  - 香料用量:香料的用量需要精确控制,过多会掩盖牛肉的原味,过少则不能充分发挥增香去腥的作用。

  - 炖煮时间:慢炖可以使牛肉更加酥烂,也能让香料味更好地渗透到牛肉中。

  - 浸泡时间:浸泡是使牛肉更加入味的步骤,不可省略。

  - 切片:牛肉炖好后切片要等冷却,这样切出的肉片才不易破碎,口感更好。

  酱牛肉是一道非常适合家庭聚餐或节日的美食,其独特的味道和简单的制作方法使它成为了很多人喜爱的菜肴。按照您提供的步骤,一定能够制作出美味的酱牛肉。感谢您的分享,希望更多的人能够尝试这道佳肴。



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