| 天人地 | 2024-12-21 09:10 |
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酱油是家家户户必备的调味品 生抽提味，老抽上色 然而，最近的质量报告显示 120款酱油，竟有29个样品不合格 吓得波仔赶紧检查家里有没有同款酱油 学习酱油的挑选技巧 再也不怕超市琳琅满目的酱油品种了~   然而，黑心企业利用这一点，通过加入谷氨酸钠（鸡精）来提高氨基酸态氮的含量。除了品质没达到指标，标签标识、营养成分标注也存在弄虚作假的可能，误导了不少消费者！  检测结果显示，李锦记锦珍生抽的标签标识不符合实际情况。该酱油标注的是钠含量为0.942克/毫升，即6.28克/100毫升，而实测值为8.75克/100毫升，钠含量确实超标了。有低盐需求的朋友们注意了~  近年来屡次因“酱油生蛆”而招投诉的海天味业，也陷入了虚标营养成分的风波。在试验结果中，有一款海天生抽酱油的标签中，蛋白质NRV值计算有误，不符合要求。 尽管海天酱油强调，蛋白质是对健康有利的营养成分，这不构成产品品质问题，更不是食品安全问题。波仔认为，标识与实际结果检测不符还是有问题的，如果营养成分表都不是真实的，消费者该如何辨别酱油呢？  前面也有提到，一款酱油好不好，就看氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100ml。而蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml。专家表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说不能称为酱油。   一般来说，酱油产品会在标签上注明是酿造酱油还是配制酱油，差别还是蛮大的。酿造酱油是大豆或其加工产品发酵而来的，酿造酱油又分为特级、一级、二级、三级，特级的味道最鲜美。 而配制酱油的浓香程度相当于三级酿造酱油，所以当然首选特级酿造酱油了。  佐餐酱油才能凉拌 有些酱油是不能直接用来生吃的！佐餐酱油可以生吃，比如凉拌、蘸食，因此对卫生质量要求很高。而烹调酱油需要加热才能食用，卫生指标要求要低一些。波仔提醒大家可要看清楚再用啊~  图片来源于网络 氨基酸态氮的含量越高，则酱油品质越高，其鲜味也越浓。所以在挑酱油的时候，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的准没错~  多备几种酱油 生抽颜色淡，多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档；老抽颜色深，多用来上色，是红烧菜肴或者卤味的理想帮手。 需要注意的是，要让菜肴变得好看，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值。而生抽一般在菜肴出锅前放，能更好地保留氨基酸。  经常逛超市的波仔发现近年来不少酱油厂商推出了很多口味，号称能补更多的营养，事实上真的是这样吗？ 大部分海鲜酱油都没有所谓的海鲜成分，真正起提鲜调味作用的是食品添加剂。儿童酱油也纯粹是广告噱头，营养成分和普通酱油没有什么区别。  波仔在网上看到不少关于酱油的传闻，说它会致癌、伤肝伤肾、使皮肤变黑...挺吓人的，究竟真相是怎么样的呢？波仔带你们一一揭开谣言的面纱~  不少朋友告诉波仔“吃什么补什么，吃酱油自然会变黑”，听起来有理有据的。 实际上，酱油中虽然含有一种叫做类黑素的色素，但是进入胃肠道后就会被分解，不会被人体吸收。而且，如果酱油真的能让皮肤变黑，岂不是深色巧克力、可乐也不适合吃了？  在家里拌个凉菜蘸个饺子的时候，搁点酱油再正常不过了，有人竟然说会得肝癌？ 波仔了解到，说生吃酱油会得肝癌，背后的元凶是酱油中焦糖色素含有4-甲基咪唑，对人类可能是致癌物。但其实，目前并没有人类因摄入4-甲基咪唑的证据。酱油中添加的这种成分是很微量的，毒性几乎可以忽略不计。  波仔之前在朋友圈看到有一则消息疯传：“市场上所有的酱油，不管是不是名牌，只要没有GB18186这个代码的一律不要购买！赶紧转告亲友不要买，买了也要扔......” 其实任何一个标准只要合法、经过备案的都可以标注，也可以放心食用。建议朋友们去大型超市选择正规厂家生产的酱油~  记得看看瓶身的标注和配料表 |
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