鸡汤自古以来就被视为滋补养生的佳品,尤其在寒冷的季节里,一碗热气腾腾、营养丰富的鸡汤,既能温暖身体,又能补充能量,增强免疫力。不同的食材搭配在鸡汤中,能够发挥各自独特的功效,使得鸡汤不仅美味可口,更具营养价值。无论是增强体质、补充气血,还是滋润肌肤,鸡汤都是家庭餐桌上的必备良品。今天我们就为大家推荐五款特别的滋补鸡汤,每一种汤品都选用了珍贵的食材,既营养又易于吸收,能够为你的身体带来全面的滋补效果。无论是党参黄芪炖鸡汤,还是花胶海参炖鸡汤,都可以根据个人口味和需求,选择不同的炖制方法,享受健康美味的滋补餐。 一、党参黄芪炖鸡汤 所需材料:老母鸡1只(约1000克);党参 15克;黄芪 15克;枸杞 10克;红枣10颗;生姜3片;盐 适量;料酒适量;清水 适量 步骤: 1. 准备材料:首先将鸡清理干净,去掉杂毛和内脏。党参、黄芪、枸杞和红枣清洗干净,姜切成薄片备用。 2. 焯水鸡肉:锅中加入足够的清水,将整只鸡放入冷水中,加入几片姜和少许料酒。开火加热,待水开后撇去浮沫,煮约5分钟,捞出鸡肉,用温水冲洗干净,去掉杂质。 3. 准备炖盅:取一个炖盅或炖锅,将清洗干净的鸡放入锅中。 4. 加入药材:将党参、黄芪、枸杞和红枣放入炖盅,加入几片姜,姜可以帮助去腥提香,增加汤的鲜美。 5. 加水:往炖盅中加入足够的清水,水量应盖过鸡身,大约加到鸡的2/3处。此时可以调整水量,确保炖汤的浓郁口感。 6. 慢火炖煮:将炖盅放入锅中,先用大火烧开,撇去浮沫,然后转小火慢炖。炖煮时间大约为2-2.5小时,火候过大会让汤味过于清淡,火候过小则可能炖煮时间过长,鸡肉容易过于软烂。 7. 调味与盛出:炖煮完成后,加入适量的盐调味,搅拌均匀。最后将炖好的鸡汤盛出,捞出鸡肉,鸡肉可用刀切块,汤汁与鸡肉一起食用,既能享受滋补汤,也能吃到鲜美的鸡肉。 温馨提示: (1) 火候控制:炖鸡汤时火力一定要小,慢炖能更好地提取鸡肉和药材的精华。大火易使汤汁变浑浊,口感不佳。 (2) 药材的选择:党参和黄芪是非常好的补气药材,但如果不太了解这些药材的性质,建议在中医师指导下使用。 (3) 食材搭配:枸杞和红枣能够增甜,平衡汤中的药材味道,若不喜欢甜味可以适量减少。 二、榴莲鸡汤 所需材料:榴莲肉150克(去壳);老母鸡 1只(约1000克);枸杞 10克;干贝或瑶柱3颗(可选,增加鲜味);生姜 3片;料酒 适量;盐 适量;清水 适量 步骤: 1. 准备材料:先将鸡清理干净,去毛去内脏。榴莲肉取出,去掉果壳,剁成小块。枸杞泡水,干贝或瑶柱如果使用,提前泡软。姜切成薄片备用。 2. 焯水鸡肉:将整只鸡放入冷水锅中,加入几片姜和适量料酒。开火加热,等水沸腾后撇去浮沫,继续焯水约5分钟,捞出鸡肉,用清水冲洗干净。 3. 准备炖盅:取一个炖盅或炖锅,将清洗干净的鸡放入锅中,加入泡软的枸杞、干贝(可选)和切好的姜片。 4. 加入榴莲:将剁成小块的榴莲肉加入炖盅,与鸡肉一同炖煮。榴莲会让汤底增添浓郁的果香味,带有一点甜味。 5. 加水:往炖盅中加入足够的清水,水量应稍微多一些,盖过鸡肉和榴莲,大约水量为鸡的2/3处。 6. 慢火炖煮:将炖盅放入锅中,用大火加热至水沸腾,撇去浮沫后,转小火慢慢炖煮。炖煮时间大约2-2.5小时,炖至鸡肉熟烂、汤汁浓郁。 7. 调味与盛出:炖煮完成后,加入适量盐调味,搅拌均匀。将炖好的鸡汤盛出,可以将鸡肉切块,与汤一起食用,享受鸡肉的鲜美与榴莲的独特香味。 温馨提示: (1) 榴莲的选择:选择成熟的榴莲,果肉应柔软且香甜。榴莲的量不要放得太多,否则可能会遮盖住鸡肉本身的味道。 (2) 火候控制:炖汤时,火候要调小,慢炖能够更好地提取鸡肉和榴莲的精华。大火容易使汤水变浑,味道不清新。 (3) 适量的干贝:干贝或瑶柱是用来增加汤的鲜美味道的,但如果没有这个食材,也可以不加,榴莲和鸡肉本身就能带来丰富的味道。 三、山药板栗鸡汤 所需材料:老母鸡 1只(约1000克);山药 200克;干板栗 150克(可提前泡软);枸杞 10克;生姜 3片;料酒 适量;盐 适量;清水 适量 步骤: 1. 准备食材:老母鸡洗净,去毛去内脏,切成大块。山药去皮,切成段或片(切好后可以放在水里浸泡,防止氧化变色)。干板栗提前泡软,方便更好煮透。枸杞泡水备用。姜切成薄片。 2. 焯水鸡肉:将鸡块放入冷水锅中,加入几片姜和适量料酒。开火加热,水开后撇去浮沫,焯水约5分钟,捞出鸡块,用清水冲洗干净。 3. 处理山药与板栗:山药切好后,用清水冲洗一遍,去除表面的淀粉。为了避免变色,切好的山药段可以泡在清水中。板栗如果没有提前泡软,稍微焯水1-2分钟,也能让它更容易煮透。 4. 准备炖盅:取一个炖盅或炖锅,将焯水后的鸡块放入炖盅中,加入切好的山药段、泡软的板栗、枸杞、姜片。 5. 加入水:向炖盅中加入足够的清水,水量稍微多一些,最好能覆盖住食材,水量大约为鸡肉的2/3处。 6. 炖煮:将炖盅放入锅中,开大火加热,待水沸腾后撇去浮沫,转小火慢慢炖煮。炖煮时间大约2-2.5小时,直到鸡肉熟烂,山药软糯,板栗香甜,汤汁浓郁。 7. 调味与盛出:炖煮完成后,加入适量盐调味,搅拌均匀后即可盛出。可以将鸡肉和山药一同盛入碗中,汤也一同享用。 温馨提示: (1) 鸡肉选择:建议选择老母鸡或土鸡,这样炖出的汤更加浓郁鲜美。如果用普通鸡胸肉,汤的味道会比较单薄。 (2) 山药切块:山药易氧化变色,可以切好后用清水浸泡,或者涂上一层食用油,避免其变黑。 (3) 板栗处理:如果板栗外壳较硬或较多纤维,可以先用刀轻轻划开外壳,这样板栗更容易煮熟,口感也更好。 四、花胶海参炖鸡汤 材料:花胶(鱼肚) 50克;干海参2只;老母鸡 1只(约500克);干贝 适量(可选,增加鲜味);枸杞 适量;红枣 5颗;姜片 适量;干葱2颗;料酒 适量;清水 适量;盐 适量 做法步骤: 1. 准备材料:花胶提前泡发约2小时,海参泡发6-8小时(最好一晚)。老母鸡洗净,剁成块。枸杞、红枣洗净,姜切片,干葱去皮备用。 2. 焯水去腥:将鸡肉块放入锅中,加足够的清水,加入2片姜,1勺料酒,烧开后撇去浮沫,捞出鸡块冲洗干净备用。 3. 泡发花胶和海参:花胶和海参都需要提前泡发。海参泡发好后,切成段,花胶可剪成适当大小。 4. 炖汤准备:将焯水后的鸡块放入炖锅中,加入姜片、干葱、枸杞和红枣。加入足够的清水,水量应覆盖所有食材。 5. 炖煮汤底:大火煮沸后转小火,炖煮约2小时,使鸡肉出味,汤底浓郁。 6. 加入花胶与海参:2小时后,将泡发好的花胶和海参加入炖锅中,继续炖煮1小时。可以根据口味适量加入干贝增加鲜香。 7. 调味:最后加入适量的盐调味,再炖煮10分钟,即可关火。 温馨提示: (1) 花胶的选择:花胶一般分为不同等级,选择时尽量选择优质的花胶,质量好的花胶泡发后肉质细腻,口感更加顺滑。 (2) 海参泡发:海参的泡发时间较长,最好提前一晚泡发。海参可以根据个人喜好选择干海参或速冻海参。 (3) 汤煮久一点:鸡汤炖的时间越长,味道会更浓郁。若时间允许,最好炖煮3小时以上。 五、淮山玉竹母鸡汤 材料:母鸡(或者老母鸡) 1只(约500克);淮山(山药) 100克;玉竹 30克;枸杞 适量;红枣 6颗;干贝 适量(可选,增加鲜味);姜 3片;料酒 适量;盐 适量;清水 适量 做法步骤: 1. 准备材料:母鸡剁成块,去毛洗净,血水冲洗干净,备用。淮山(山药)去皮,切成段或片状。玉竹清洗干净,泡水约30分钟,使其稍微软化。枸杞和红枣洗净,姜切片备用。 2. 焯水去腥:将母鸡块放入锅中,加入足够的清水,加入姜片和1勺料酒,烧开后撇去浮沫,捞出鸡块,用清水冲洗干净。 3. 炖煮汤底:将焯水后的鸡块放入炖盅中,加入清水(水量覆盖所有食材)。如果使用炖锅,可以使用慢炖模式,水量需要稍多一些。加入切好的淮山段和泡软的玉竹。 4. 加入红枣和干贝:将洗净的红枣和枸杞一起放入炖盅中。可以根据个人口味,加入一些干贝(干贝提前泡发)增加鲜味。 5. 开始炖煮:将炖盅放入炖锅中,调至小火慢慢炖煮。炖煮时间建议为2.5至3小时,炖至鸡肉酥烂,汤底浓郁。 6. 调味:约炖煮2小时后,取出一小勺汤底尝味,看看是否需要加入适量的盐调味。如果觉得汤味较淡,可以适量加入一些盐,继续炖煮10分钟。 7. 盛出享用:将炖好的汤倒入汤碗中,可以先将鸡块和药材捞出,清汤倒入碗中享用。最后将汤中剩余的鸡肉、淮山、玉竹一起食用。 温馨提示: (1) 鸡肉的选择:选择老母鸡或者放养的鸡,这样炖出来的汤会更加浓郁和有营养。若不喜欢母鸡的味道,可以选择普通的鸡肉。 (2) 淮山的处理:淮山要去皮,注意不要让手接触到过多淮山表面的粉尘,避免刺激皮肤。处理时最好戴手套。 (3) 玉竹的泡发:玉竹需提前泡软,可以更容易释放其滋补成分。不要泡发过长时间,以免影响口感。 这五道滋补鸡汤,融合了中医食疗的智慧,选用了多种具有滋补、养生功效的食材,既满足了味蕾,又为身体带来了全方位的滋养。无论是提升免疫力,还是养颜美容、强健体魄,鸡汤都能为你提供重要的营养支持。通过合理搭配食材和掌握炖煮技巧,每一道鸡汤都能最大化地发挥其滋补效果。希望你能够在繁忙的生活中,抽时间为自己和家人炖上一锅营养丰富的鸡汤,感受滋补的力量,享受健康与美味的双重滋养。 |