| 527801728 | 2024-12-20 21:18 |
|
冬至，是北半球一年中白天最短、夜晚最长的一天。在这个寒冷的节气里，我们需要通过美食来补充能量，滋养身体。今天，就为大家推荐 8 样冬至美食，并附上详细做法，让您在冬日里品尝到温暖与美味。 萝卜鸡脚排骨汤  材料：排骨500克；鸡脚 4只；白萝卜1根；枸杞 适量；生姜3片；料酒1勺；盐 适量；清水 适量 做法步骤： 1. 准备食材：排骨洗净，鸡脚剪去指甲，白萝卜去皮切成块，姜切片备用。 2. 焯水去腥：将排骨和鸡脚放入冷水锅中，加入1勺料酒，开火煮沸后，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。 3. 煮汤底：将焯过水的排骨和鸡脚放入汤锅中，加入足够的清水，放入姜片，用中火加热。 4. 煮沸后转小火：汤锅中的水煮沸后，撇去浮沫，将火调至小火，慢慢炖煮1小时左右，确保排骨和鸡脚的骨髓充分释放。 5. 加入萝卜块：将切好的白萝卜块放入锅中，继续用小火炖煮约30分钟，直到萝卜变软入味。 6. 加入枸杞：汤快炖好时，加入适量枸杞，再炖煮10分钟，使汤底更具营养。 7. 调味：根据个人口味，加入适量盐进行调味，最后再煮几分钟，确保盐分均匀渗入。 莲藕焖鸭肉  准备食材:鸭肉，莲藕，姜片，蒜瓣，香叶，干辣椒，草果。 做法步骤: 1、鸭肉处理干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入料酒、姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸭肉捞起来，清洗干净浮沫。 2、莲藕削掉外皮，清洗干净切成小块。 3、起锅烧油，油热后放入姜末和蒜末炒香，再放入鸭肉翻炒均匀，炒出油脂后放入适量开水，放入姜片、香叶、干辣椒、草果、生抽、蚝油，盖上盖子焖煮半个小时。 4、时间到，再放入莲藕继续焖煮十五分钟左右。煮好后，开大火翻炒收汁，即可出锅装盘开吃。 黄豆焖猪蹄  准备食材:猪蹄，黄豆，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖。 做法步骤: 1、猪蹄清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪蹄捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。黄豆清洗干净，提前浸泡一个小时。 2、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入焯过水的猪蹄翻炒均匀上色。 3、准备一口砂锅，放入八角、桂皮、香叶、姜片和干辣椒，再倒入炒过的猪蹄和适量开水，开大火煮开。 4、水烧开后，放入黄豆、酱油、蚝油、料酒、老抽，盖上盖子焖煮一个小时左右。焖煮至猪蹄软烂，开大火翻炒收汁，即可出锅装盘开吃。 鹌鹑蛋五花肉  准备食材:鹌鹑蛋，五花肉，姜片，葱结，冰糖，葱花，八角，桂皮，香叶。 做法步骤: 1、五花肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片、葱结和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再将五花肉捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。 2、鹌鹑蛋清洗干净外壳，冷水下锅煮熟，然后捞起来过一遍凉水，沥干水分后剥掉外壳。 3、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入五花肉翻炒均匀上色。 4、接着放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀炒出香味，接着放入鹌鹑蛋和适量热水没过食材，盖上盖子焖煮四十分钟。 5、焖煮好了之后，夹出香料，开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅装盘开吃。 鲈鱼煲  材料：鲈鱼1条（约500克）；姜片 3片；蒜瓣 3瓣；青椒1个；红椒 1个；洋葱 1个；香葱2根；料酒 1勺；生抽 2勺；老抽 1勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精适量（可选）；清汤或水 适量 步骤： 1. 准备鱼：鲈鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段，切记不要切得过小，以免炖煮过程中碎掉。 2. 腌制鱼段：鱼段洗净后，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10-15分钟，帮助去腥入味。 3. 准备配料：姜切片，蒜切末，洋葱切块，青红椒切段，香葱切段备用。 4. 炒香配料：锅中加少许油，先放入姜片和蒜末炒香，再加入洋葱和青红椒，翻炒均匀，炒至洋葱略微变软。 5. 煎鱼段：锅中加油，将腌制好的鱼段放入锅中，两面煎至微黄色，表面略微焦脆，不需要煎至完全熟透，主要是为了锁住鱼的鲜味。 6. 炖煮鲈鱼：将煎好的鱼段和炒香的配料一起放入煲中，加入适量清汤或水，调入生抽、老抽，开火煮沸后撇去浮沫。 7. 慢炖：转小火，炖煮约15-20分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓郁，最后加入葱段调味，再撒上适量白胡椒粉，搅拌均匀即可。 金针菇蒸牛肉  准备食材:金针菇，牛肉，姜丝，蒜末，葱段，葱花。 做法步骤: 1、牛肉清洗干净切成片，放入葱段、姜丝、蒜末、酱油、蚝油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。 2、金针菇清洗干净，撕开后铺在蒸碗底部，再铺上腌制好的牛肉，水开后上锅蒸，大火蒸八分钟左右。 3、时间到，金针菇牛肉蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。 荷塘小炒  准备食材:荷兰豆，莲藕，黑木耳，胡萝卜，蒜末。 做法步骤: 1、莲藕削掉外皮，清洗干净后切成片。荷兰豆撕掉经络，清洗干净备用。黑木耳泡发，清洗干净备用。胡萝卜去皮，洗净后切成片。 2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入蔬菜焯水一分钟，煮至断生即可捞起来沥干水分。 3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入蔬菜翻炒一会儿，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，淋入水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅装盘开吃。 牛肉萝卜汤  牛肉富含蛋白质，萝卜通气消食。 材料：牛肉 300 克、萝卜 1 根、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量 做法： 1. 牛肉洗净切块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。 2. 萝卜去皮切块，生姜切片，大葱切段。 3. 锅中倒入适量清水，放入牛肉、生姜、大葱、料酒，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。 4. 放入萝卜，继续炖煮 30 分钟，至萝卜软烂。 5. 加入适量盐和胡椒粉调味，即可出锅。 冬至时节，有钱没钱，都别忘了给自己和家人做上这 8 样美食，滋补营养，味道好，让温暖和幸福充满整个冬天！ ------------------------------------------------------------------------------------------ 卤牛肉时，这4种香料必不可少，5斤肉放2克，牛肉鲜嫩不塞牙 卤牛肉是一道深受大众喜欢的美食，而在卤牛肉的过程中，香料的运用堪称一门精妙的艺术，其中有四种香料更是起着不可或缺的作用。正确使用这四种香料，不仅能让卤牛肉香气四溢，更能使其肉质鲜嫩不塞牙。 第一个是白芷  白芷在卤牛肉时具有极为重要的去腥作用。牛肉本身带有一定的膻味，而白芷中的香味成分能够有效地中和并掩盖这种膻味，使卤牛肉散发出清新宜人的香气。其独特的香味浓郁而不刺鼻，能够深入牛肉的纹理之中，赋予牛肉一种独特的风味层次。  在卤制5斤牛肉时，只需加入2克白芷，就能达到理想的去腥效果。这是因为白芷的香味浓郁且持久，过量使用反而会掩盖牛肉本身的鲜美味道，破坏整体的风味平衡。正确的用量可以让白芷在去腥的同时，巧妙地提升牛肉的香气。 第二个是山楂  山楂在卤牛肉中的作用常常被人忽视，但实际上它却是让牛肉鲜嫩不塞牙的关键所在。山楂中有很多有机酸，这些酸性物质能够在卤制过程中对牛肉的纤维产生微妙的作用。它们可以降低牛肉的纤维韧性，使肉质变得更加嫩滑。  在5斤牛肉中加入2克山楂，能够在不影响牛肉口感和风味的前提下，恰到好处地发挥其嫩肉效果。经过山楂处理后的卤牛肉，即使经过长时间的卤制，也不会变得干柴难嚼，而是保持着鲜嫩多汁的口感。 第三个是良姜  良姜，又称为高良姜，具有浓郁而独特的香气。在卤牛肉的时候，良姜扮有着激发香味的重要作用。它能够为卤牛肉增添一种独特的辛香气息，这种香气与牛肉的醇厚味道相互交融，形成一种和谐而诱人的复合风味。  当卤牛肉加入一些良姜时，其所含的挥发油会在加热过程中逐渐释放出来，弥漫在整个卤汁中，并渗透到牛肉的每一个细胞里。良姜的香味不仅能够提升卤牛肉的香气强度，还能使其香味更加持久。 第四个是草果  草果是一种常用的香料，在卤牛肉中具有不可替代的增香提味作用。它具有浓郁的特殊香气，这种独特的风味能够为卤牛肉注入丰富的层次感。草果中的挥发油成分能够有效地去除牛肉的异味，同时赋予其一种深沉而醇厚的香味，使卤牛肉的味道更加浓郁、饱满。在5斤牛肉中加入2克草果，其香味能够与其他香料相互协同，使牛肉的香味更加丰富。  综上所述，这四种香料在卤牛肉时各自有着独特而重要的作用。它们可以相互配合，从去腥、嫩肉、增香提味等方面提升，共同打造出了卤牛肉那令人难以抗拒的美味。在实际的卤制过程中，放入这四种香料，就能制作出口感鲜嫩、香气四溢的牛肉。 |
|