| 527801728 | 2024-12-20 21:15 |
 冬天，当寒风呼啸而过，人们对温暖美食的渴望愈发强烈。而在我家，热气腾腾的小笼包无疑成为了这个季节早餐的绝佳之选。  小笼包做法看似简单，却有着令人惊艳的口感。那松软的外皮，轻轻一咬，满满的都是肉香在口中散开。我在调制肉馅时可是下足了功夫。加入适量的水，将肉糜充分搅匀，使其更加鲜嫩多汁。接着，放入荸荠，也就是广州人所说的马蹄，它带着微微的甜味和丰富的汁水，口感爽脆，为馅料增添了独特的风味。再加上香葱的点缀，让整个馅料更加美味诱人。  外皮的制作采用了一次性发酵的方法。揉好面团后，稍微松弛十五分钟，此时的面团仿佛也在享受着片刻的宁静。接着将其分成小剂子，无需费力擀皮，用手轻轻一压就变得扁扁的，然后包入大量的馅料。皮薄馅多，让人一吃就爱上。  【小笼包】 【小笼包的食材】  猪肉 500 克（用有点肥肉的，最好用梅头肉）， 荸荠：4个（可以按照喜好增减）， 姜：1小块，香葱：1小把， 胡椒粉、生抽、蚝油、香油、 中筋面粉 300 克、砂糖 10 克、水 160 克、酵母粉 3 克。 【小笼包的做法】  第一步：将猪肉切成小块，用绞肉机搅拌成肉糜。取出肉糜，姜去皮剁成姜蓉，姜蓉加入到肉糜中拌匀。分次加入清水，共加约 100 毫升，每次等肉糜吸收完水后再继续加。搅拌时可适当加大力度并持续搅拌一会儿，确保肉馅充分吸收水分。然后加入胡椒粉、生抽、蚝油和少许盐，顺着一个方向充分搅匀。  第二步：把荸荠削皮剁碎，香葱洗净切成葱花，将荸荠碎和葱花加入到肉糜中，充分搅拌均匀。  因加了较多水，此时肉馅汁水丰富，放入冰箱冷冻两小时。  第三步把水加入酵母粉搅匀，静置十分钟。将酵母水、砂糖加入中筋面粉中，揉成光滑面团。温馨提醒：揉面团时水量要根据面粉的吸水程度自行调整。若难揉可松弛一会儿再揉。揉好后用保鲜膜覆盖，松弛十五分钟。 将面团搓成长条，切成小剂子。  第四步：把每个小剂子压扁捏成圆形面片，包入馅料，捏成包子形状。  包包子时可尽量多捏几个褶子，可以更好地锁住馅料，不过我包包子不太好看。  第五步：把包子放在湿温处或蒸锅上发酵，如用蒸烤箱可设置 35 度发酵 30 分钟。  第六步：发酵好的包子皮松软，用蒸箱或蒸锅蒸十五分钟，蒸好后焖五分钟再取出。温馨提醒：蒸好后焖五分钟可以防止包子塌陷。  在寒冷的冬日清晨，几个热气腾腾的小笼包摆在餐桌上，那温暖的气息瞬间驱散了冬日的严寒。咬上一口，鲜嫩多汁的馅料和松软的外皮完美结合，让人欲罢不能。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 在厦门岛内，有家印泰餐厅开了18年，是很多厦门人东南亚菜的味蕾启蒙，你吃过吗？ 厦门开了18年的印尼餐厅你吃过吗？ 位于新中林大酒店一楼的相遇巴里是很多厦门人东南亚菜的启蒙。  餐厅的装潢18年如一日，溜光锃亮的藤椅、深蓝色的桌布、藤蔓吊顶、竹帘金框，满满的亚热带风情，年代感十足又不失稳重和质感。创始人老先生是餐二代，家里经营东南亚菜已有60年的历史。2006年，梁先生在厦门开了相遇巴里，从食材、香料到厨师、出品，承载了好多厦门人的回忆。    泰式无骨凤爪，十八年了，爽口鲜脆，依然是当红的老演员。  泰式粉丝蒸膏蟹，锅气足，入味深，几乎完美复刻了街头米其林的精髓。   咖喱小青龙，拌上小半碗百分百纯正的泰国香米饭，再深吸一口地道的泰式冰奶茶，那种满足，谁喝谁知道。   明炉青柠鱼，坚持用鲜活的桂花，轻松打败了惯用冰鲜的传统东南亚菜。  印尼娘惹吊烧鸡，还加入了椒盐喷壶的环节，颇具互动性。  金牌猪颈肉，看着“其貌不扬”，口感一如既往的惊艳。  火山排骨，视觉和味蕾双震撼。   冬阴功海鲜汤，鲜辣不炝，温和经典。   一勺香芒椰浆糯米饭、一筷子马拉盏炒通菜，味蕾瞬间穿越回十几年前。   香得浓重，酸得适中，鲜甜微辣，一家店，十八年，一如既往。在厦门，喜欢东南亚菜的小伙伴，如果还没来过相遇巴里，确实就有点不应该了。  |
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