| 天人地 | 2024-12-20 08:07 |
 鱼肉是老人孩子要多吃的肉类，当然，叶子也反复强调，食物要多样化才能营养均衡，不是说鱼肉好就顿顿吃鱼肉哈，如果总吃鱼肉那别的食物就少了依然会难以营养均衡，再说吃更多食物才享受更多美味，一种食物再好吃多了也腻。 因为鱼类是很多家庭吃的相对少的肉类，所以叶子提倡适当多吃一些鱼类，鱼的种类也尽量丰富一些，叶子家女儿不爱吃海鱼，所以我做的菜谱中草鱼比较多，亲们可以根据自家口味来选择鱼的种类。 春季是孩子长高的黄金季节，一定要注重孩子的饮食，给予长高的足够营养。  叶子家女儿小时候被鱼刺卡了一回，从此她对吃鱼有阴影，所以我总是做鱼丸之类，这样没有一丁点鱼刺，孩子吃起来就放心了。我每次用破壁机打鱼只去除鱼骨和大刺，就有一些朋友很担心还是有鱼刺，这个要根据自家破壁机的性能来定，功率越高的机器打出来效果越好，如果用榨汁机就别尝试了，一定要用破壁料理机，质量好的破壁料理机将鲫鱼去掉鱼头后直接打成鱼羹都非常细腻的。 叶子团购的两款机器都可以做到打出来没有一点鱼刺的，当然贵的那一款效果更好，这里说的效果好是打得更快，一次性可以多打一些，打出来口感更好些，操作起来更顺手些。  叶子前面分享过鱼丸的详细做法了，同时也上传了视频版，但一些朋友表示挤鱼丸很麻烦，也挤不好，那叶子今天来分享一个简单的，做成鱼豆腐。这款鱼豆腐材料中加了肉皮，口感更好，做好的鱼豆腐表面裹上鸡蛋混合糊后煎出来，色泽金黄，表皮和里面有两种不同的美味， 按照我的方法做出来没有一点腥味，非常好吃，孩子们一定会很喜欢。 【食材】草鱼一条 肉皮300克 鸡蛋两个 生姜一款 酒酿（醪糟）50克 柠檬汁5克 生抽适量 芝麻香油少许 盐适量 油少许 淀粉适量 【制作步骤】 1、准备好原材料。  2、将肉皮煮熟。  3、草鱼去掉鱼头和鱼尾，抽出腥筋。上次图文加视频教程，还是有朋友表示不知道腥筋在哪里，这次拍的图片应该能清晰看到腥筋的位置了吧。  4、去除鱼骨和大刺，同时将鱼肉去皮。  5、煮熟的肉皮切成条，鱼肉切成小块，生姜切成小块。鱼肉和肉皮的比例7:3左右，不要看我的图片上肉皮很多，因为鱼肉没有全部装进这个盘子里。  6、将鱼肉和肉皮放入破壁机桶里，加入生姜，加入酒酿，挤上柠檬汁，打成细腻的泥。  7、打好的鱼泥倒入容器里，加入一个鸡蛋的鸡蛋清，加入适量淀粉、盐、生抽、少许芝麻香油，朝一个方向搅拌均匀，不要太稀，稀了做出来的鱼豆腐太容易散，但也不要太干，太干影响口感。  8、容器底部铺上油纸防粘，四周抹一丁点油。  9、将鱼泥倒入容器，表面用硅胶刮刀磨平，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎孔。  10、水开后放入蒸锅中，中火蒸25-30分钟。蒸的具体时间要根据实际情况来定，反正就是熟透为原则，因为容器的大小、鱼泥的厚度都会影响蒸的时间长短。  11、蒸好的鱼泥切成块就是鱼豆腐了，但为了更好吃，表面裹上蛋糊液后煎一煎。蛋糊液做法：鸡蛋液里加入适量淀粉和面粉，再加入适量盐搅拌均匀。  12、放入煎锅里煎到表面金黄即可。  13、鱼豆腐切的时候以及裹淀粉糊，都要有耐心，因为容易散，如果没有耐心可以参阅下面两张图，按照以前分享的鸡蛋煎豆腐的做法来做，先把鱼豆腐煎一下。  14、然后倒入鸡蛋糊。这样做就简单了，味道好营养高。  15、翻一面。  16、成品图。  【小贴士】一、打鱼泥的时候一次不要放得太多，多了打的时间长，温度也升高，温度高鱼泥就弄得半熟了，影响做出来的口感。 二、以前做鱼丸去腥是加酒酿、葱姜水以及花椒水，还加泡姜，有朋友觉得麻烦，所以叶子今天用另一种方式，加柠檬汁来去腥，酒酿是叶子一直爱加的，不仅去腥还提鲜，酒酿不同于酒，加在这里面，每次吃的量也很少，所以这个鱼豆腐除了一岁之内的宝宝以外其他人群都可以吃。 三、宝宝辅食也可以做鱼豆腐，建议7月龄以上吃，这个不绝对哈，宝宝辅食的添加要遵循因人而异的原则，一岁以内不建议加调味料，宝宝味觉灵敏，不要担心食物没味道。 四、刚刚蒸好的鱼豆腐易碎，凉一会就容易切成豆腐块了。 五、如果一次性做得多，封上保鲜膜保存，冷藏室可以保存两三天，冷冻室可以保存7-10天，吃的时候可以采用蒸热或者切成不要太厚的片，采用煎的方式。 |
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