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天人地 2024-12-20 07:50
豆腐因为营养价值可以和牛奶比拟，而且适合男女老少食用，所以深得大家的喜爱。今天给大家分享一道菜——照烧黄金豆腐。
豆腐经过煎制，外壳焦香美味，内里也是吸足了汤汁的鲜味，咬上一口，绝对让你唇齿留香！
食
材
豆腐1块 / 生抽3勺 / 蜂蜜2勺
蚝油1勺 / 清水4勺
大葱适量 / 小葱适量
做
法
1、准备好一块豆腐。最好选用北豆腐。
2、将豆腐洗净，切成4x5厘米大小，厚度大约为8毫米的块。放在温盐水中浸泡一会，然后沥干水分。
3、大葱切成小段，小葱切成末。
4、豆腐块入沸水中略焯一下。
5、起锅热油，油热后放入切好的豆腐块中火煎制，煎的过程中稍微翻翻面。
6、一直煎到两面金黄盛出备用。
7、豆腐块煎好后调照烧汁，生抽3勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。调好后可以尝尝口味，口味重的可以多加一勺蜂蜜，根据自己的食材按比例调整就行。
8、平底锅放油，把切好的大葱放入锅内爆香后捞出不要。
9、倒入调好的照烧汁，大火烧开，然后转小火调制，到稍微有点浓时关火，以防口感过咸。
10、倒入煎好的豆腐翻均匀即可出锅。
11、撒上葱花即可。
小贴士
1、学会调照烧汁就可以做任何自己喜欢的照烧食物了。
2、所有的调料，可以按照自己的口味去适当的调整。
3、豆腐不破皮诀窍：在温热的盐水中浸泡一会，把里面的水分析出，然后把豆腐沥干。
4、煎豆腐的油不需要太多。
5、煎豆腐不要乱翻动，开始等到稍微金黄的时候翻面。

天人地 2024-12-20 07:50
一、照烧黄金豆腐的做法
准备食材和前期处理
豆腐的选择：可以选择北豆腐（老豆腐），因为其水分含量不高，更适合煎、炒等操作，不容易破碎。南豆腐相对水分多，更适合做汤。不过也有做法使用南豆腐或普通豆腐的，可根据个人喜好选择。
清洗和切块：将豆腐洗净，切成合适的块状。例如切成4×5cm大小，厚度约8mm的方块，这样的厚度能使豆腐达到外脆里软的口感8。
焯水（部分做法有此步骤）：起锅烧水，水开之后把切好的豆腐放进去焯一下水，捞出备用。
煎豆腐
起油锅，将焯过水（若有此步骤）的豆腐块平铺在锅中煎炸。在煎炸的时候要勤快地翻面，以防焦掉，一直煎到豆腐的两面都变成金黄色，然后盛出来备用。如果使用老豆腐，煎制过程中比较容易成型和操作。
制作照烧酱汁
照烧汁的配料可以根据个人口味调配。常见的是用生抽、蚝油、蜂蜜和清水搅拌在一起。例如一种调配比例为生抽3 - 4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺，搅匀即可；还有一种是用一勺蚝油、两勺生抽、三勺料酒、三勺蜂蜜搅拌均匀。
混合豆腐和酱汁
锅中留少许油（也可重新起锅放少许油），将大葱切段放入锅内爆香后捞出（也有不爆香大葱的做法），倒入煎好的豆腐和调好的照烧汁，翻炒均匀，让酱汁均匀地沾满豆腐块表面。如果是倒入酱汁后煮的做法，要小火煮至豆腐上色，酱汁变浓稠。
装盘与装饰（可选）
将做好的照烧黄金豆腐装盘，可以撒上一些熟白芝麻或者葱花提味，一份照烧黄金豆腐就完成了。
二、照烧黄金豆腐的小技巧
豆腐的处理技巧
在煎豆腐前，如果担心豆腐破碎，可以将豆腐先在淡盐水中浸泡一会儿，这样能增加豆腐的韧性[[自身知识补充]。
煎豆腐时，用中小火慢慢煎，这样可以使豆腐内部熟透，外部金黄酥脆。
酱汁调配的灵活性
如果喜欢味道浓郁一点的，可以适当增加生抽或者蚝油的量；如果喜欢甜一点的，可以多放些蜂蜜。也可以根据个人喜好加入少许料酒增加风味，或者加入一些辣椒等调味料做成辣味照烧黄金豆腐[[自身知识补充]。

jjybzxw 2024-12-20 09:03
　　照烧黄金豆腐的做法

　　照烧黄金豆腐是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

　　准备食材：

　　豆腐：2块

　　鸡蛋：1个

　　生抽：4勺

　　蜂蜜：2勺

　　蚝油：1勺

　　清水：4勺

　　葱：适量

　　干辣椒：适量

　　盐：适量

　　鸡精：适量

　　制作步骤：

　　将豆腐切成4×5cm大小，厚度约8mm的方块。

　　锅中放一层油，放入切好的豆腐块中火煎制，煎的过程中翻翻面，直到两面金黄。

　　豆腐煎好后，调照烧汁。将生抽、蜂蜜、蚝油和清水按照4:2:1:4的比例混合，口味重的可以再加一勺蜂蜜。

　　锅内放一点油，把几片葱爆香后捞出，倒入调好的照烧汁，开大火烧开，转小火熬制，到稍微有点浓关火。

　　将煎好的豆腐倒入锅中，翻炒均匀，让豆腐均匀裹上照烧汁。

　　最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，加少许水，翻炒均匀即可出锅。

　　小窍门：

　　切豆腐时稍微厚一点，可以让豆腐不会被煎得太硬，达到外脆里软的口感。

　　煎豆腐时要注意火候，避免煎焦。

　　照烧汁的比例可以根据个人口味进行调整。

　　这道菜色香味俱佳，适合作为家庭聚餐或日常餐桌上的一道美味佳肴。


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