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2024-12-18 20:19 |
山地风味 冬至将至 云贵川的吃羊攻略 转眼,冬至节气就快到了。这个时节,全国上下纷纷沉浸在筹备冬日美食的忙碌与喜悦中。 在人们的传统观念里,提到羊肉的美味,似乎总是绕不开西北五省区的激烈角逐,或是浙江的独树一帜。然而,在中国西南腹地,云贵川三省却以其独特的地理环境和深厚的文化底蕴,孕育出了别具一格的吃羊文化,在冬日的餐桌上演绎着属于自己的美食传奇。 贵 州 羊肉粉与火锅的味蕾盛宴
贵州,这片山川秀美的土地,孕育了无数令人垂涎的美食,其中羊肉粉更是深受贵州人喜爱,无论何时何地,都能见到人们品尝它的身影。在贵州羊肉粉的江湖中,遵义虾子羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派尤为著名。
遵义羊肉粉&黔北麻羊 王晓/摄 遵义虾子羊肉粉以黔北麻羊为食材,肉质鲜嫩,搭配发酵后的米粉,口感独特。其灵魂在于糊辣椒,辣中带香,再辅以花椒粉、蒜苗等调料,美味非凡。水城羊肉粉则选用高寒山区的黑山羊,肉质细腻,米粉滑溜有韧性,油辣椒的复合香味令人回味无穷。金沙羊肉粉以散放黑山羊为特色,米粉粗如竹筷,微酸鲜滑,大方皱椒制成的油辣椒辣而不燥。兴义羊肉粉则选用优质羊肉,米粉细腻爽滑,秘制酱汁由17种原材料精制而成,咸鲜醇厚,再加入花椒和干辣椒,风味更佳。
遵义羊肉粉&黑山羊 王晓/摄 一碗好的羊肉粉,不仅要有红油铺满、香菜葱花蒜苗点缀的视觉享受,更要有那碗精心熬制的羊汤和特制的油辣椒带来的味觉冲击。酸鲜麻辣的佐料与滑韧细腻的米粉交织在一起,再配上带皮切薄的熟羊肉片,以及各式各样的泡菜,让人一口接一口,根本停不下来。
水城羊肉粉 王晓/摄 而羊肉火锅,则是贵州人冬日餐桌上的另一道风景线。从锅底类型来看,贵州羊肉火锅既有清汤锅底,用多种中药材精心熬制,味道浓郁;也有红油锅底,辣而不燥,香气四溢;更有酸汤锅底,以红酸汤为底,涮出的羊肉口感独特,酸甜适中。在羊肉的选择上,贵州羊肉火锅多选用本地黑山羊或黔北麻羊,肉质紧实、鲜美无膻,为火锅增添了无限风味。
贵州清汤羊肉火锅 图源:“一码贵州”微信公众号
贵州红汤羊肉火锅 王晓/摄 而说到火锅的灵魂——蘸水,贵州羊肉火锅的蘸水也是五花八门。酱香型蘸水、油辣椒型蘸水、腐乳辣椒蘸水等各具特色,既能提升羊肉的鲜美度,又能根据个人口味进行自由搭配。还有一些店铺还推出了带皮羊肉火锅和全羊宴火锅等特色菜品,让食客能够一次性品尝到羊身上的各种美味,满足了对美食的极致追求。 四 川 羊肉汤,冬日里的温暖记忆
图源:简阳市融媒体中心 四川,这个美食的天堂,对羊肉的热爱同样深沉。在四川,羊肉汤不仅是冬日里的一道美味佳肴,更是一种情感的寄托和文化的传承。冬至前后,四川人都会不约而同地聚在一起,共享一碗热气腾腾的羊肉汤,以此来迎接冬天的到来。
图源:简阳市融媒体中心 简阳羊肉汤,作为四川羊肉汤的佼佼者,以其奶白的汤色、浓厚的汤味和独特的烹饪方式,赢得了无数食客的青睐。猪骨与羊骨同炖,再加上煎得焦脆的鲫鱼提味,共同吊出了一锅鲜美无比的汤底。吃的时候,再配上一碟鲜红的海椒干碟或是一碗香辣的湿碟,那滋味,简直让人欲罢不能。
图源:“山地小厨房”微信公众号 除了简阳羊肉汤,四川的隆昌、威远、双流等地也有各自独特的羊肉汤风味。不同的羊品种、不同的烹饪方式和蘸料选择,让四川的羊肉汤文化更加丰富多彩,也体现了四川人对美食的极致追求和创新精神。 云 南 羊肉与薄荷的清新邂逅
云南,这片神奇的土地,以其独特的地理环境和气候条件孕育出了无数美味佳肴。而云南的羊肉与薄荷的搭配,更是让人眼前一亮。会泽黑山羊的鲜美肉质与薄荷的清新香气相得益彰,共同演绎出了一道别具一格的美食佳肴。
羊汤锅 图源:“云南省文化和旅游厅”微信公众号 在云南的羊肉汤锅或羊肉米线中,薄荷总是那个不可或缺的配角。它不仅能去膻解腻、增香提味,还能保留自身的独特口感和清新香气。当一锅热气腾腾的羊肉汤锅或羊肉米线端上桌时,那一抹绿色的薄荷总是能瞬间吸引人们的目光。而吃上一口后,那种清新与醇厚的完美结合更是让人难以忘怀。
云南糊辣羊肉炊锅 图源:新华网 徐华陵/摄 云南的羊肉火锅也别有一番风味。与老北京涮肉相似的铜锅造型中却藏着不一样的美味。云南的羊肉火锅吃的是带皮切片的熟肉,肉质鲜嫩多汁、皮脆肉香。再配上一碟糊辣椒蘸水或是其他特色的云南蘸料,那滋味简直让人陶醉其中、欲罢不能。 无论是贵州羊肉粉的丰富多样、四川羊肉汤的浓厚醇香还是云南羊肉与薄荷的清新搭配,都蕴含着各自地域的文化特色和人们对美食的热爱与执着。 在这个冬日里,让我们走进云贵川的吃羊世界,感受那份来自山地的醇厚滋味和温暖情怀。 本文由国际山地旅游联盟“两微一网”综合整理 部分图源网络 仅供分享 如侵删 一审:张雯雯 二审:吴丹 三审:张翼晶 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12月21日冬至,最该吃的不是鸡肉和羊肉,而是这3肉,营养好消化又解馋,贵点也要吃 岁月辗转,大自然的脚步从不停歇,而冬至则是个重要的节点,其是太阳直射北移的标志,从整个冬季来看,其拉开了后半场的序幕,民间又将其视为数九的开始。温度大幅下降,寒潮活动频繁,使得整体的气候变得非常冷,冰天雪地也不足以形容寒冷的自然环境。此时万物凋零,进入休养的模式,唯有我们人类依然活跃。为了更好地适应环境,我们也要做出及时地调整。
俗话说“冬至补一补,开春能打虎”,冬至开始数九,从冬季最冷一直数到春暖花开,此时进补,既是应对凛冽的气候,也是为春天做准备,要格外重视。提到进补,最为简单直接的方式莫过于吃肉了。不过冬至是最考验人的时候,那么在肉类的选择上也要讲究一些。 在诸多的肉类中,鸡肉属于比较便宜的肉类,为了满足广大的市场需求,如今不乏有很多生长周期短的“速成鸡”,其肉质口感差,营养价值也大打折扣。所以如今鸡肉并不是理想的进补肉类。 羊肉也是比较适合冬季的肉类,其温和滋补,营养优质,但其本身含有比较浓郁的膻味,让很多人望而却步,羊肉不是人人都能接受的肉类,冬至进补也不能作为首选。
下面就来跟大家分享3种肉类,营养和滋味更佳,即使价格贵一点也值得吃,冬至以后,不妨给家人吃一些,强壮筋骨,提升抵抗力,养好身体迎春天。 第1种肉:牛肉 寒冷的气候里,牛肉可以作为优选食材,其被誉为“肉中骄子”,四季之中尤其适合冬季。其中蕴含着大量的氨基酸,维生素B6,以及钙,铁,磷,铜,镁等,且脂肪的含量不高,大部分都属于优质蛋白,有助于补充营养,温暖脾胃,补益肝脏,增长气力,强壮筋骨等。 推荐吃法:牛肉饺子
1、一斤左右的新鲜牛里脊,首先用温水洗干净,之后用刀片成小块。
2、接着放入料理机绞碎,装到大盆中,加入姜蓉,生抽,一点高汤,或是泡一点浓汤宝,淋到里边,反复搅拌,让肉馅吸收掉。
3、调肉馅一定少不了葱油的加持,这是万能的调味料,切上一些大葱,尽量碎一些,再补一点黑胡椒,之后将油烧热淋进去。趁着葱香味升腾出来,快速搅拌。
4、肉馅调好之后,静置晾凉。接着我们来处理些芹菜,洗干净以后切碎,放进盆中,再次用硅胶铲以搅拌的方式,同时肉馅混合到一起即可,根据咸淡酌情补盐。
第2种肉:猪肚 猪肚为猪身上的一部分,其属于药食同源的食材,其价格要比猪身上其他的部位要高出不少,一个猪肚往往就要几十块。不过懂吃的人知道贵点也值得。其属于高蛋白肉类,且蕴含着大量的泛酸,烟酸,核黄素,以及钙,铁,锌等,有助于清热解毒,滋养肺脏,保护心血管,补脾和胃,强健机体等。 推荐吃法:猪肚山药汤
1、一个猪肚,首先将边缘的筋膜,油脂修剪掉,继而加些淀粉,先将表面搓一遍,然后翻过来,将内部也修剪干净,用淀粉仔细搓掉。接着换水反复清洗,直到水质清澈无杂质。
2、将其置于宽水中,丢些姜片和花椒粒去煮,十五分钟左右,彻底煮透后捞出。
3、再次用水将其里里外外都清洗干净,然后切成小细条的形状,方便炖透。
4、重新起锅,放少许油热透,猪肚倒进去,同时搭配葱姜一起快炒两分钟,继而加入热水进去,小火炖一个钟头左右。
5、接着准备些山药处理好放进去,再保持小火炖四十分钟左右,熟透之后,加一小把枸杞,一点盐即可。
第3种肉:鸽子 俗话说“地上跑的不如天上飞的”,这天上飞的最常见的莫过于鸽子了。其不仅富含氨基酸,还蕴含着大量的维生素A,B,E,且含量要比牛羊肉鸡鱼都高,此外其还含有大量的钙,铁,铜等离子,补益气血,恢复体力,补虚健体,维持身体健康态,提升抵抗力等。 推荐吃法:清炖鸽子 1、一只新鲜的鸽子,将其里外都收拾干净,与此同时切上一点瘦肉。
2、锅中加清水,鸽子以及瘦肉都放进去,姜片也丢进去,开火来煮,将食材都煮透时捞出洗净。
3、将各自放入砂锅,这次要加足量的水,葱姜也一起放进去,然后开火煮沸,然后先用小火炖半个钟头。
4、另外准备些菌类,香菇,木耳等,放到锅里,与鸽子一起炖,大约一个钟头,将食材的精华都炖出来。加一点枸杞,盐,葱花进行调味即可。
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