| 527801728 | 2024-12-18 20:02 |
|
冬季驱寒暖胃的四道佳肴 随着气温逐渐降低，寒冷的冬季让我们的胃口也变得更加挑剔，尤其是对那些既能驱寒又能滋养身体的美食情有独钟。在这个季节里，选择一些温补而营养丰富的菜肴，不仅能暖胃，还能有效增强体质，抵御寒冷。山楂红烧排骨、香菜炒牛肉、番茄肉沫豆腐和白萝卜玉米羊蝎子，这四道菜品，不仅味道丰富，还兼具滋补功效，特别适合寒冷天气食用。它们既有肉类的蛋白质和脂肪，又富含蔬菜中的维生素与纤维，帮助消化、提升免疫力，让身体在寒冷的冬季保持温暖与活力。  一、山楂红烧排骨 材料准备：排骨500 克；山楂干20 克（可根据个人口味增减）；生姜3 片；料酒1 大勺；生抽 2 大勺；老抽1 大勺；白糖1 大勺；冰糖 适量；八角1 颗；香葱2 根；清水 适量  做法步骤： 1. 排骨焯水：将排骨切段，冷水入锅，加入几片姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。 2. 炒糖色：锅中加入少许油，放入白糖，小火慢慢加热，糖溶化后变为红色，加入少许热水，迅速搅拌成糖色。 3. 煸炒排骨：将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀，至排骨表面微微上色，加入老抽和生抽，再翻炒均匀。 4. 加入调料：加入山楂干、八角、姜片和冰糖，继续翻炒片刻，使排骨和调料充分融合。 5. 加水煮制：倒入足够的清水，水量最好能没过排骨。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。 6. 慢炖入味：用小火慢慢炖煮40-50分钟，直到排骨熟烂，汤汁浓稠。中途可以适量加入水，避免烧干。 7. 收汁装盘：最后大火收汁，将汤汁浓缩，待汤汁变得粘稠，排骨表面裹上一层亮丽的红色酱汁时，即可出锅，撒上香葱段点缀。  温馨提示： (1) 山楂干：山楂干有酸味，可以根据个人口味适量增加或减少，若喜欢偏甜口感，可以适当多放一点冰糖。 (2) 火候控制：炖排骨时要控制火候，保持小火慢炖，这样排骨才能更入味，肉质更加软嫩。 (3) 糖色技巧：炒糖色时，火候要控制得当，糖变色后要迅速加入水，否则容易焦化，味道就会变苦。 二、香菜炒牛肉 材料准备：牛肉 300 克（最好选择嫩肉部位，如牛里脊或牛肩肉）；香菜 100 克；青椒1 个；红椒 1 个（可选，用于增色）生姜 3 片蒜瓣 3 瓣；料酒 1 大勺；生抽 1 大勺；老抽 1/2 大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；糖 1/2 小勺；食用油 适量  做法步骤： 1. 牛肉切片：将牛肉清洗干净，切成薄片。切片时可以将牛肉稍微冷冻片刻，容易切得更薄。切好的牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉、糖和少许生抽抓匀，腌制15-20分钟入味。 2. 准备配料：香菜洗净，去掉根部，切成大段。青椒和红椒洗净，去籽后切成条状。姜切片，蒜切末。 3. 热锅冷油：在锅中加入适量的食用油，开中火加热，油热后加入姜片和蒜末煸炒，出香味。 4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片加入锅中，快速翻炒，直到牛肉变色并稍微焦香。炒至牛肉稍微变熟后，捞出备用。 5. 炒蔬菜：锅中继续加热少许油，放入青椒和红椒条，翻炒约1-2分钟，保持脆感和颜色鲜艳。 6. 合并炒制：将之前炒好的牛肉片放回锅中，翻炒均匀。加入老抽调色，并快速翻炒均匀，保持牛肉嫩滑。 7. 加入香菜：最后加入香菜段，继续翻炒1-2分钟，香菜炒至刚刚变软即可。此时可以根据口味加入适量盐和胡椒粉调味。 8. 出锅装盘：炒匀所有食材后，即可出锅装盘，享用美味的香菜炒牛肉。  温馨提示： (1) 牛肉选择：选择牛里脊肉或牛肩肉等较为嫩滑的部位，切片时尽量薄一些，炒制时牛肉更嫩滑。 (2) 腌制牛肉：腌制牛肉时加入少量糖有助于增添牛肉的鲜香和嫩度，可以让牛肉更加滑嫩入味。 (3) 火候掌控：炒牛肉时火候不要过大，避免炒得太老，牛肉炒至变色即可，保持嫩滑口感。 三、番茄肉沫豆腐 材料准备：嫩豆腐1 块（约300克）；番茄 2 个（中等大小）；猪肉末 150 克（也可以用牛肉末或鸡肉末）；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；青葱1 根；生抽 1 大勺；老抽 1/2 大勺；盐 适量；糖 1 小勺；鸡精1/2 小勺（可选）；料酒 1 大勺；食用油 适量；水淀粉（可选，用于勾芡）适量  做法步骤： 1. 准备材料：豆腐切块，大小约为2-3厘米见方；番茄洗净，去蒂后切成小块；生姜和蒜切末，葱切段备用。 2. 焯水豆腐：锅中加水，烧开后将切好的豆腐块轻轻放入，焯水2-3分钟后捞出沥干，去腥味并使其更加结实不易碎。 3. 炒肉末：热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味后，加入猪肉末炒至变色，加入1大勺料酒去腥。 4. 炒番茄：肉末炒至变色后，加入切好的番茄块，翻炒均匀，番茄出汁后加少许盐、糖调味，继续翻炒至番茄完全熟烂，成番茄酱状。 5. 加入豆腐：将焯过水的豆腐块轻轻放入锅中，轻轻翻动，确保豆腐均匀裹上番茄汁。加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。 6. 炖煮入味：加入适量的水，水量约至豆腐和番茄的平面。烧开后转小火，炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收番茄的味道。 7. 收汁和调味：最后尝一下味道，适量加盐、鸡精（可选）进行调味。如果喜欢汤汁粘稠一些，可以用水淀粉勾芡。最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。  温馨提示： (1) 豆腐选择：嫩豆腐更适合这道菜，嫩豆腐口感细腻，能够吸收番茄的味道。如果使用老豆腐，炒的时候要小心，避免豆腐碎掉。 (2) 番茄处理：番茄要选择熟透的，这样炖煮时可以更容易出汁，做出的菜肴味道更浓郁。如果番茄较酸，可以适量加入一点糖来中和酸味。 (3) 炒肉末技巧：炒肉末时，最好先将肉末炒至微微焦香，这样可以提升菜肴的风味。炒肉末时加入少量的料酒，可以去腥味。 四、白萝卜玉米羊蝎子 材料准备：羊蝎子（羊脊骨） 500 克；白萝卜 1 根（约300克）；玉米 1 根（切段）；生姜 3 片；大葱 1 根；干辣椒适量（可选）；八角 2 颗；花椒适量（可选）；生抽 1 大勺；老抽 1/2 大勺；料酒 1 大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；冰糖 1 小块（可选，增加汤的鲜甜味）；清水 适量  做法步骤： 1. 准备食材：羊蝎子（羊脊骨）清洗干净，切成适当大小的段。白萝卜去皮，切成滚刀块；玉米切成2-3段。姜切片，葱切段，干辣椒和花椒准备好。 2. 焯水羊蝎子：锅中加入足够的水，放入羊蝎子，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊蝎子并冲洗干净，去除血水和杂质。 3. 炖煮基础汤底：锅中加入适量的油，先加入姜片和葱段炒香，再加入八角、花椒、干辣椒炒出香味。然后加入焯过水的羊蝎子，翻炒均匀，加入料酒去腥。 4. 加入水和调料：炒至羊蝎子表面微微变色后，加入清水，水量大约覆盖羊蝎子。接着加入生抽、老抽、白胡椒粉和一小块冰糖，调味后大火烧开。 5. 炖煮羊蝎子：将汤底烧开后转小火，继续慢炖40-50分钟，直到羊蝎子的肉质变得酥软，汤汁浓郁。 6. 加入玉米和萝卜：将切好的玉米段和萝卜块加入锅中，再次加热至沸腾。然后转小火，继续炖煮30分钟，让玉米和萝卜完全入味。 7. 调味与收汁：炖煮好后，尝试汤的味道，适量加盐调味。如果觉得汤太多，可以适当开大火收汁，收至汤汁浓郁即可。 8. 装盘上桌：最后将炖好的羊蝎子、玉米、萝卜捞出，盛盘，汤可以直接倒在食材上，撒上一些葱花增香，热腾腾的羊蝎子玉米萝卜汤就完成了。  温馨提示： (1) 羊蝎子选择：羊蝎子最好选择新鲜的，肉质更嫩。选购时可以向商家询问，选择骨头少肉多的部分，炖煮出的肉质更加丰富。 (2) 焯水步骤：焯水是去腥去杂质的关键步骤。焯水时要确保水完全沸腾后再下羊蝎子，捞出后用清水冲洗干净。 (3) 炖煮火候：炖煮羊蝎子时火力要小，避免大火煮成汤煳而影响口感。炖煮时间足够长可以使羊蝎子肉质更酥软，汤更加浓郁。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 冬至了，该补充热量和蛋白质了！这一锅能量满满，有肉有菜一锅出 说起把子肉焖白菜，那可是让人一听就流口水的绝妙组合！这道菜，简直就是冬日里的暖胃神器，让人吃完直呼过瘾！ 把子肉，那层次分明、肥瘦相间的五花肉，经过精心炖煮，变得软糯又不失嚼劲，肉质饱满多汁，每一口都充满了浓郁的肉香。而那白菜，吸收了五花肉的醇厚汤汁，变得鲜美无比，脆嫩中带着丝丝甘甜，简直就是解腻神器！  这道菜最诱人的地方，就在于那浓郁的汤汁。五花肉炖煮出来的汤汁，带着肉香、菜香，还有那各种调料的香味，交织在一起，形成了一种让人欲罢不能的美味。无论是泡饭还是直接喝，都能让人大呼过瘾！ 想象一下，在寒冷的冬日里，端上一锅热气腾腾的把子肉焖白菜，那扑鼻而来的香气，瞬间就能勾起你的食欲。夹起一块把子肉，放入口中，那软糯的口感、浓郁的香味，让人忍不住连呼好吃！再夹起一筷子白菜，那脆嫩中带着肉香的味道，更是让人欲罢不能！如果你还没尝试过这道菜，那可真是太可惜了！赶紧动手试试吧，相信你也会爱上它的！  【把子肉焖白菜】 制作配料：五花肉1条 白菜半颗 冰糖1把 花椒适量 八角1个 香叶1片 桂皮适量 生抽2勺 老抽2勺 盐1勺半（海盐） 白胡椒粉1小勺 姜粉1小勺 制作方法： 1、准备一条五花肉，最好买这种层次分明的五花肉口感会比较好；切成大概2个硬币的厚度，不要太薄了，不然一炖就烂了；冷水下锅焯水2-3分钟，捞出来沥干水分备用；  2、冷油冷锅，下入一把冰糖，全程小火慢慢翻炒出糖色，冰糖化开以后由大泡泡变成密集的小泡泡（冰糖千万不能炒过了，不然口感就会发苦）快速把五花肉倒进去，开中小火翻炒至五花肉上色；  3、调最小火，开始调味：沿着锅边淋入一圈料酒，加入2勺生抽、1勺半老抽、1勺盐（海盐）白胡椒粉适量、姜粉适量、香叶1片、八角2个、花椒少量，翻炒均匀至上色满意；（香叶、花椒、八角可以直接用卤肉料包来代替）  4、加入没过食材的清水，大火煮开转小火焖煮20分钟左右；这个时间一定要把握好，不要太长了，不然肉过于软烂，影响口感；  5、白菜洗净干，撕成小块放在砂锅底部；五花肉还剩一半汤汁的时候，汤汁连同肉一起倒在白菜砂锅里；大火煮10分钟左右，顺便把汤汁收一收；  6、肉和白菜全部熟透即可；留出适量汤汁在底部，更配米饭。这样做的把子肉炖白菜真的荤素搭配，非常的下饭！而且五花肉炖出来的汤汁太过油腻，加白菜垫底一起炖，不仅五花肉没有那么腻了，白菜也超级好吃！  7、炖这道菜，最重要的是把握火候，五花肉时间太短，肉的胶质炖不出来，不仅肉不好吃，整道菜的味道也寡淡很多。所以五花肉炖的时间一定是不能太软烂，但是也不能炖太过了。如果新手把握不好，可以先把五花肉炖熟，留出少量汤汁，白菜另外炒熟，再把二者一起放在砂锅里，稍微开火煮一下，这样味道更好，时间把握也更准确！  |
|