| 天人地 | 2024-12-18 00:28 |
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陕西的柿子简直成了“柿界明星”，富平柿饼和临潼火晶柿子就是两大王牌。 富平尖柿，“优秀”柿饼的前生，皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜美非常。 柿子化身柿饼，好比修仙，没点天赋和资质，受不了风吹日晒的“劫难”，那是断断不行的。富平尖柿就属于那种任督二脉被打得通透，天赋异禀，还吃苦耐劳的种子型选手。被吊晒后的半成品柿饼，还需被紧紧挤在一起“堆捂”，“出霜”后，才算是一只合格的柿饼。  摄影/张永锋 为了富平柿饼温润溏心儿，离不开“捏心”这一步。所谓“捏心”，就是在晾晒的过程中，经验丰富的手艺人将柿饼一个个揉捏挤压果肉，促进软化。  摄影/张永锋 有“被吊打”、“堆捂”、“捏心”经历的富平柿饼们，个个柿霜白厚、底亮质润、软糯香甜，撕开之后甚至能看到晶莹的流心，一口下去，通红的果肉闪着剔透的微光缓缓淌出。 人生至甜，也不过如此。  摄影/朱梦菲 富平人小时候，喉咙不舒服的时候，是不是都喝过糖霜冲的水？老陕们还会把核桃仁塞进柿饼里一起吃，美味加倍。 在陕西临潼，拥有火焰般艳丽的颜色、水晶般剔透果皮的柿子，不叫“火晶柿”还能叫什么？  摄影/朱梦菲 火晶柿子不仅能像张小敬那样吸着吃，还被关中人吃出了更多花样。 它和砂糖、面粉一起，将核桃、桂花、玫瑰、豆沙等包裹其中，被放入滚油中煎炸。油煎的柿子饼，两面金黄，馅心绵软，芳香扑鼻。刚出锅的热柿子饼，先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开，挟出里面的核桃、芝麻馅，细细品味，一旦觉得喉间甜腻，便可吃一口柿子饼的焦皮缓解。  图/视觉中国 每逢金秋，西安钟鼓楼回民街的柿子饼摊前，便挤着一长串排队等候的食客。 05 甘肃的柿子，里外都是宝 柿子的吃法，无外乎鲜食和晒柿饼两种主要方式，而在甘肃人眼中，柿子从里到外都成了美食。  摄影/冉创昌 舟曲被誉为“藏乡江南”，几十、上百岁的柿树众多，是甘肃重要的柿子产区。 挂不起来的柿子，晾晒后可做“柿瓣子”，挂起来的柿子晾晒成“干柿子”；最惊奇的是，制作柿饼削下的皮，晒干后就成了“柿皮儿”，可以直接吃，也可以炕干磨细和白糖一起做成“熟面”来吃。  摄影/冉创昌 还有一种最最地道的吃法，制作成“舟曲酒柿子”。 藏民们会用自家酿制的青稞酒发酵柿子，柿子一层层码放在酒缸中，最后拿油布包裹密封。经过一段时间的发酿后，柿子沁润着酒的香气，也由金黄色变成了青紫色。   图/洋芋团团I “酒柿子”不仅好吃，也成了一种生活。小孩子在外边玩得野、受了冻，舟曲人会打趣说“这娃娃的脸，咋冻得像个酒柿子”。 在北方的冬季，柿子就是本地水果的主角之一。  摄影/康辉 山东镜面柿大多时候，并不以果子的样貌示人，大家更熟悉它的另一副面孔——曹州耿饼。山西蒲州青柿，神奇之处在于其加工制成柿饼后，从中间掰开，足足能拉出一尺多长的油丝。青柿饼放在碗中，用浓茶一冲，便可溶化为甜汤。  摄影/冯木波 柿子，成了北方冬季不能缺少的那份甜。 中国是柿子大国，不仅在1万年前咱们就已经开始吃柿子，直到今天，中国的柿子种植面积、柿子年产量，都居于世界第一位。  摄影/李平安 曾经它们被看做能顶饿的东西，有人称柿子是“铁杆庄稼”、“木本粮食”，现如今它们也不仅仅是水果，还可以摇身一变，成为柿饼、柿酱、柿茶、柿汁、柿酒、柿醋等，让人们的生活更加甜蜜有滋味。 |
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