| 天人地 | 2024-12-18 00:25 |
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南方的柿子，广西一家独大；北方的柿子，却是遍地开花：河北、河南、山东、山西和陕西等地是北方柿子的集中产区。 到了万物萧瑟的隆冬时节，一个个红红黄黄的柿子点缀山间，成为清冷的北方冬日里一抹甜蜜的亮色，柿子是一种北方气质浓郁的水果。  摄影/李平安 在寒冷的北方冬季，如果冰糖葫芦是酸甜的记忆，那挂着糖霜的柿饼就是100%的甜蜜暴击。 03 北京和河北，磨盘柿的天下 磨盘柿，因腰部具有一圈明显缢痕，将果实分为上下两部形似磨盘，就有了这么一个十分形象的名字。  图/视觉中国 河北满城是“中国磨盘柿之乡”，这里的磨盘柿个大味甜，平均单果能有半斤重，除了鲜食和晒柿饼外，还能够酿酒、做醋，榨成柿汁饮用。 在满城神星镇和石井乡之间，形成了一条磨盘柿聚集的生态柿子沟，16万株柿树绵延18公里，蔚为壮观。  摄影/于永乐 而到了燕山脚下的遵化一带，因群山形成的独特“小气候”，让这里的磨盘柿色艳、多汁，它也有了“燕山红柿”的别称。 在北京房山，磨盘柿也是当地山区特色水果。北京人爱吃柿子，尤其到了秋冬，曾经的老城里常有沿街叫卖的柿贩：“喝了蜜啦——大柿子！”吃一口甜蜜多汁的大柿子，就仿佛喝了一口蜜一样的甜。  图/视觉中国 河北太行山沿线也多有柿子种植，不仅好吃，点缀山间也成了一道风景。 涉县大红袍柿子，又称满地红、绵柿，晒干后与杂粮混合磨成的沙面香甜可口，可当做主食。符山绵柿做成柿饼后，含糖量能达25％之多，“符山柿子赛过糖”实则不虚。  摄影/于永乐 后魏《齐民要术》记载：“黄柿出洛诸州”，荥阳就包含在“洛诸州”中。  摄影/于永乐 秦汉以来，河南荥阳市所处的黄河流域就是中国柿子的重要产区，当地还流传着“河阴石榴砀山梨，荥阳柿子甜如蜜”的俗语。 近来大火的荥阳玫瑰蜜柿，“红箱子，绿盖头，揭开来，咬一口”，一根吸管就可以轻松“喝”掉一颗柿子。  摄影/吴学文 另一种荥阳柿子特产更为神奇，那就是柿霜糖。 柿子在晒成柿饼的过程中，会在表面产生一层白白的糖霜，称为柿霜。将柿霜收集、加工，就可做成柿霜糖，这道制作技艺也成了河南省非物质文化遗产，还得到过鲁迅先生的赞美。  摄影/洋百灵鸟，图/汇图网 鲁迅在《马上日记》中说：“吃起来又凉又细腻，确是好东西……景宋（即鲁迅夫人许广平）说这是河南一处什么地方的名产，是用柿霜做成的；性凉，如果嘴角上生些小疮之类，用这一搽，便会好。”  摄影/于永乐 河南渑池县盛产牛心柿，因形似牛心而得名，顶端呈奶头状凸起（捂脸），随便拿起一个都是“爱你的形状”。 牛心柿不只样貌如心，脾气也像“心思”一样值得好好琢磨。  摄影/于永乐 作为涩柿，牛心柿和那些拿起来就能吃的甜柿不同，要想品尝它的美味，必须经过繁琐的脱涩和漫长等待的考验。它的奇妙之处还在于用其制成的柿饼，放于冷水中搅拌，便能化成柿浆，甜而不腻，可与蜂蜜媲美。 |
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