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2024-12-17 18:59 |
腌菜的美味,宛如一首韵味悠长的诗篇。它并非那种瞬间冲击味蕾的浓烈,而是一种缓缓渗透、逐渐占据心灵的温柔力量。其实,人们在腌制的过程中,不止是为了体验腌菜的美味,更重要的是体验腌制的快乐,随着社会的进步,很多人都觉得经常吃腌菜对身体不好,而我们今天介绍的这种蔬菜,如果不腌制是无法食用的,它就是雪里蕻。
据《广群芳谱▪蔬谱五》中记载:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青”,故名雪里蕻。它是一种绿叶蔬菜,叶片呈现出深邃的绿色,仿佛是大自然精心绘制的杰作。它的叶片纹理清晰,犹如细腻的叶脉图,诉说着生命的奥秘。凑近去看,你会发现其叶片边缘略带锯齿状,仿佛是为了抵御寒风的侵袭而特意生长出的铠甲。每一片叶子都充满了生机与活力,即使在寒冷的冬日,也依然保持着坚韧的姿态。
另外,雪里蕻还极具营养,它富含维生素C、胡萝卜素和大量的食用纤维素,经过腌制以后的雪里蕻有着一种独特的鲜香味,是餐桌上很抢手的美味佳肴。它具有醒脑提神,明目、宽肠通便等功效;另外,它还有很好的解毒功效,能抗染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合的功效,因此被叫做自带“青霉素”的蔬菜。
雪里蕻最大的特点就是腌制后才能食用,而且香气独特,腌制方法也十分的简单,将新鲜的雪里蕻洗净晾干,撒上适量的盐,然后放入密封的容器中。经过一段时间的腌制,它变成了美味的咸菜。无论是搭配清粥,还是作为佐餐小菜,那咸香可口的味道,总能让人食欲大增。今天就分享一个雪里蕻最常见的吃法。
【雪里蕻炒黄豆】 1、取雪里蕻适量要放入清水中浸泡8小时以上,中间至少要换一次水,因为雪里蕻是腌制的,味道会很咸,如果只是简单的清洗,做好的雪里蕻会很咸,所以要先加水浸泡。当然,如果喜欢吃咸口味的朋友也可以不用浸泡,做出来后当咸菜吃也是不错的。
2、泡发后的黄豆放入锅中,加入适量的清水、一勺盐、一勺白糖、一小把花椒、两个八角、两片香叶,再加入适量的生抽和清水,盖上锅盖开大火煮20分钟;猪肉一块切成肉丁备用;姜切姜末、葱切葱花备用。
3、处理好的雪里蕻冲洗干净后切成1公分长的小段备用;起锅加油,油温五成热放入肉丁,炒至肉丁变色后倒入葱姜蒜,炒香后再倒入雪里蕻,然后倒入黄豆,大火翻炒一分钟后开锅调味:加入少许盐、适量的生抽和蚝油,翻炒均匀化开调料后即可关火出锅。
冬季寒冷干燥的气候,比较适合病毒的繁殖,所以寒冷的冬季往往是感冒的高发季节,为了增强抵抗力最好吃一些自带“青霉素”的蔬菜,而雪里蕻就是最好的选择之一。 |
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