今天是詹姆士的厨房陪伴你的 第3222天

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发现一个玄学：每年一到冬天，韩式料理总会以各种你意想不到的方式重新火起来！

这不，最近又凭借一部下饭韩综《黑白厨师：料理阶级的斗争》成功吸引了无数人的眼球~

*图源网络

节目请来了80位名不见经传的 民间料理人（被称为黑汤匙）来对决20位早已功成名就的 星级厨师（被称为白汤匙），最终决胜出一人独揽3亿韩元奖金。

通过“35小时不断电餐厅”、“便利商店食材料理”、“无限豆腐地狱”等充满戏剧性的赛程设计，让观众眼前一亮~

节目里呈现的韩式定食、拌饭、创意辣炒年糕、比目鱼海带汤等等，好像一下就把人拉回到那些追韩剧的日子~

今儿我们就再来回顾下，为什么口味相对单一的韩式料理，却总能抓住我们的味蕾？

五彩斑斓的韩式料理

一说起韩式料理，立刻有一大波熟悉的食物浮现在脑海里：烤肉、大酱汤、拌饭、冷面、炒年糕……

但其实，韩国人的日常主食多以米饭为主，副食主要是酱汤、泡菜、酱类，还有用肉、干鱼丝、蔬菜、海藻等做成的小菜。

其饮食特点也十分鲜明：清淡、少油腻、无味精、营养均衡、品种丰富。

这也正好契合了韩式料理讲究的 「五味五色」：

五味：甜、酸、苦、辣、咸。

五色：红、白、黑、绿、黄。

「铁锅拌饭」

（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）

不管是宴会上传统的九色盘还是日常的酱汤小菜，韩国人都喜欢搭配出丰富的色彩~

一份石锅拌饭，就能将几种颜色都结合起来；

一桌席面的话，红色的泡菜、白色的打糕、深色的酱汤、绿色的杂菜，也尽量做到五色。

辣酱和辣白菜

在韩餐出镜率为100%

说到韩式料理，就不得不提 辣酱和辣白菜了。

🔴 韩式辣酱

在我们熟知的韩式料理中，每一样，都离不开“酱的润色”~

韩国人每年要消耗200万吨的泡菜，腌制过程中必须要有辣酱的参与；

韩国街头小吃辣炒年糕，辣酱是基底；

就连下雪天标配的韩式炸鸡，也少不了辣酱风味……

韩式辣酱滋味浓郁、复合，而且不需要再进行稀释、炒制等处理。

虽然顶着辣酱的名头，但韩式辣酱并不是纯辣~

它的独特之处在于苹果和西红柿等果蔬的添加，而这是为了腌制过程中进行发酵并产生自然的酸甜味。

苹果产生的甜味可以中和辣椒的刺激，西红柿本身的酸味则能刺激人们的食欲！

甜酸辣混合在一起，不管是搭配米饭、年糕、冷面，还是用它腌制、蘸酱，都能获得鲜辣中带着香甜的独特口感~

「韩式拌饭」

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🔴 韩式泡菜

在我们印象里，韩式泡菜一般长这样👇🏻

但其实在韩国，泡菜的种类有很多，白菜、萝卜、青蒜、紫苏都可以用来制作泡菜，除此之外还有创新的水果、树叶、人参等。

韩国对泡菜的热爱，其实也是受气候局限，当地土地资源有限，冬天时农作物不兴，此时就必须仰赖泡菜、酱瓜等传统腌制菜。

不过尽管泡菜的种类有所局限，但是吃法却是千变万化的。

「焗烤鸡肉泡菜」

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除了直接食用以外，还可以烤着吃，或者做成汤，还有泡菜馅料的饺子、汉堡、三明治、紫菜包饭、披萨等。

总之，只要掌握了这两个精髓，就能在家无限复刻出各式各样的韩餐~

🔴 锅物

喜欢“腌渍、辛辣”食物的韩国， 在锅物料理这块，几乎离不开韩式辣酱和泡菜！

以我们最熟悉的 韩式部队锅为例， 其酸甜鲜辣的滋味离不开辣酱和泡菜的助力~

「韩式部队锅」

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作为美国午餐肉和韩国辣汤共同成就的 fusion food（融合食物），部队锅的材料和做法，简易得令人发指！

内容也十分丰富：拉面、年糕、金针菇、豆腐、鱼饼、鸡蛋、芝士片……

但无论怎么搭配，韩式辣酱、韩式泡菜和年糕是必备的“三叉戟”，缺一不可~

「海鲜豆腐锅」

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除此之外，韩式辣酱和泡菜用来做干锅也是一绝！

用它两搭配上自己喜欢的食材炒出一锅，看起来红火诱人，吃起来甜中带辣，够味爽口，超级下饭！

「辣酱鸡肉锅」

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🔴 汤

在韩国，汤是能让人感受到家的温暖的料理。

因此，韩式料理中对“汤”极为重视，其汤类料理也丰富多样，如大酱汤、牛尾汤、参鸡汤、海鲜汤、雪浓汤等。

「韩式辣酱牛肉汤」

（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）

一般简单的汤底会使用传统韩式大酱、辣酱、辣椒粉、海鲜或牛肉等，熬出来口感浓郁，营养丰富。

「韩式大酱汤」

（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）

尤其是韩式大酱汤，更是是每家每户经常食用的传统菜式~

这个季节，米饭+大酱汤+泡菜的经典组合，就足够填饱肚子，温暖身心。

🔴 烤肉

韩式烤肉注重腌制和配菜，对肉的部位要求不高，脂肪含量高的猪、牛肉，基本都适合~

在腌制上，不同的肉会使用不同的腌料。

比如牛肉一般用咸甜酱腌制，不会盖过肉本身的味道；

猪肉往往采用味道浓郁的辣酱，来修饰油腻感和腥味；

鸡肉则选用甜辣酱汁，味道更丰富！

基础的配菜就是紫苏、生菜、青椒、蒜片和包饭酱。

肉剪成适口大小，蘸上包饭酱，再夹几片蒜和辣椒。放在紫苏叶或者生菜上，慢慢折好，一口塞进嘴里，幸福啊！

「韩式烤肉」

（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）

想复刻地道的韩式料理

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韩国原装进口的韩式辣酱，传统工艺自然发酵，口味正宗！

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