| 527801728 | 2024-12-16 19:03 |
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来源：极物  包子，统一中国南北早餐江湖的龙头老大，却拥有可爱圆融的外表，以及治愈人心的内在。 在清晨，买一只圆滚滚，冒着热气的大包子，烫得从右手换到左手。咬一口，松软粘牙，馅香汁浓，开启元气满满的一天。 白白胖胖的包子，在无数个清晨里，就这样给了许多人温暖慰藉。   它是个怎么样的白胖子？又如何给人们以希望的呢？ 最初，包子还是早餐界的小弟。 记得大清还在时，有人说了这么一句话：“馒头，蒸熟隆起成圆形者，无馅。而南方之所谓馒头者，然实为包子，包子者，宋已有之。” 可见宋朝，带馅的包子就出现了，只是人们常将包子和馒头混为一谈。 但这并不妨碍包子成早餐江湖的老大。   这个圆润的白胖子，小弟众多，各具特色。 它们“包”治百病，给生活带来了希冀。 有的可暖可甜，颓丧时给你温暖。 有的体大能容，苛责时给你宽容。 有的金黄劲脆，无趣时给你灿烂。 有的笑口常开，难受时给你快乐。  01 暖系 / 靖江蟹黄灌汤包、开封灌汤包 / 暖系的包子是灌汤包。它精细的外表下，是暖热的心。 曾有人这么描述过吃灌汤包的场景：第一口下去就像是在初吻，让人心神荡漾。 它性感可爱，你轻轻拨动，它便心驰荡漾。  你要小心翼翼地轻提慢放，才能保持它最美的样子。再轻轻地咬破一个小口，嘬着里面暖热的汤汁，烫着嘴，却暖着心里。 灌汤包最为出名的，是靖江蟹黄灌汤包。 它制作工序繁复，面皮薄且精。汤汁是精华，蟹肉蟹黄是亮点。   早前，大家想吃一个灌了汤，点缀了蟹黄的包子并不容易。如今它却早已占据了许多靖江人的内心，成为其味蕾的DNA。 冬天这么冷，吃个暖系的汤包，嘴里暖了，心里就暖了。  02 甜系 / 奶皇包、莲蓉包、豆沙包、流沙包 / 广式包点给人的感觉是精致，还有甜。 甜系包子里的两大王牌是流沙包和奶皇包。 而“流沙包和奶皇包有什么不同？”，则是包子界的谜题。  流沙包如其名，馅料是咸蛋黄蒸熟压泥做成，有沙绵的感觉，甜中带点咸香；奶皇包则更顺滑，甜中带着奶香。 奶皇包小巧精致，盈盈可握。一口下去，馅流动齿间，是顺滑的甜蜜，甜津津的。  冬日清寒的早晨，不妨吃个松软的包子，用手心感受来自它的温暖，用味蕾感受来自它的香甜。 生活实苦，偶尔有一点甜已经是很大的宽慰了。  03 大包系 / 北方的大包子，甭管它啥馅儿，够大就行 / 虽说包子纵横南北早餐江湖，但南北包子各有脾性，差异颇大。 周作人写点心时曾说过：“北方的是实食，十分茁实，只要吃饱，馅决不考究；南方则是闲食，做法趋于精细精美，不取茁实一路。” 二者并无好坏之分，只有地理风味之分。  平心而论，包子界真正担得起大白胖子这个名誉的，只有北方大包子。 它粗犷丰富，体宽身大，饱满馅多，看似蓬蓬松松的表面下，却有颗紧实包容的心。包容着鸡鸭鱼猪牛羊狗，白菜酸菜大葱豆干海带，以及北方人对食物的期待。 就如东北的猪肉酸菜馅儿大包子，是腊月里一闪而过的光，一口下去，满满当当。  瓷实，皮薄，馅多，这就是北方包子的灵魂。如孕育它北方人一般，实在豪爽。 还有半个月就到元旦了，2025的心愿，是实在点，宽容点，活得“ 白白胖胖”。 04 灿烂系 / 新疆烤包子、上海生煎包 / 无论是江南宛如初吻的暖包、广东甜过初恋的甜包，北方肚大能容的大包。都没有烤包子来得绚烂，那皮色金黄干脆，带着烟火的味道。 新疆烤包子是代表，当包子们都用“蒸”来证明素净时，它默默用“烤火”镀上金黄。 新疆人用羊腿肉丁，羊油，孜然，胡椒在一张面皮的包裹下，用馕坑的余温练就了混合油脂、香料的烟火气。   散发新疆羊肉的香味，肥却不腻，香亦不腻。 在城乡街边的小食摊上，配一杯奶茶，这就是新疆烤包子的江湖。   蒸包子多得是千篇一律的素白，烤包子却有着金黄灿烂的烟火气。 虽说如此，它仍是属于包子大家族的一员，带给我们的，是活出的那点亮色。 05 开口笑系 / 独一无二叉烧包 / 作为广东人，最得我心的包子，有且只有一个：叉烧包。 它跟其他包子最大的不同是：松软的顶部裂成三瓣开花状，如开口一笑，里面叉烧若隐若现。   这让我想起了《中华小当家》里那个叫“黄金开口笑”的包子，真的能发出笑声。 所以我称叉烧包为开口笑的包子。 仰仗广东烧腊的底子，叉烧选用肥瘦相间的，切成细块，铺以耗油砂糖老抽等做成馅料。叉烧的汁化到面皮里，肥而不腻，甘香浓郁。一口下去，芡汁便裹着叉烧融入你的唇齿之间，入口即化。 这味觉的愉悦，加上它外表开口笑的欢快，快乐就是双倍了。 就如周星驰电影里的那曲《叉烧包》，舞是欢快的，歌是洗脑的，周星驰是让人开心的。 “广东包啊上海包啊，我最爱吃是叉烧包。” 星爷的电影带给我们的是快乐，叉烧包亦然。 吃个“开口笑”，笑一笑，对爱吃的人来说，味蕾满足，人自开心。 便觉难事不难，苦事不苦，快乐其实很简单。  一方水土养一方包子。 包子门派众多，但你要问哪种包子最好吃。 我会告诉你：你记忆里的包子最好吃。 有些味道如基因密码，藏在记忆里。 它或许是小学时每天路过的早餐铺， 或许是母亲过节蒸的大包子。 你也许忘记了，但味蕾记得它带给你的感动。 那份感动，不止是口感的松软，还有心底的柔软。 祝冬安。 |
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