| jjybzxw |
2024-12-16 09:23 |
脑花烧豆腐的家常做法
脑花烧豆腐是一道美味的家常菜，以其软糯入味、入口即化的口感而受到许多人的喜爱。下面是一种常见的家常做法：
食材准备
脑花：1副
豆腐：1块
豆瓣酱：2勺
泡椒：适量
泡姜：适量
大蒜：3瓣
葱花：适量
生抽：1勺
老抽：1勺
料酒：1勺
盐：2勺
糖：2勺
胡椒粉：适量
淀粉：2勺
鸡粉：2勺
辣椒面：1勺
花椒：10粒
食用油：适量
制作步骤
处理食材
脑花洗净，去除表面的血丝和筋膜，切成小块。
豆腐切成小块，放入加盐的开水中煮2-3分钟，捞出沥干水分。
泡椒、泡姜切碎，大蒜切末，葱花切好备用。
炒制调料
锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒，小火炒出香味后捞出。
加入蒜末、泡椒、泡姜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
烧制脑花和豆腐
加入脑花块，轻轻翻炒，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉调味。
加入适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，直到脑花熟透。
加入豆腐块，继续焖煮2-3分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。
勾芡收汁
将淀粉加入少量水调成芡汁，倒入锅中，轻轻翻炒，让汤汁变浓稠。
加入鸡粉和辣椒面，翻炒均匀。
装盘撒葱花
将脑花烧豆腐盛出装盘，撒上葱花即可。
技术要点
处理脑花时要轻柔，避免弄碎。
豆腐焯水时加入盐可以增加豆腐的韧性。
炒豆瓣酱时要用小火，以免炒糊影响口感。
勾芡时芡汁要薄厚适中，过厚会影响口感，过薄则无法达到收汁的效果。
以上就是脑花烧豆腐的家常做法，希望您能尝试制作，享受这道美味的家常菜。
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