| 天人地 |
2024-12-16 07:39 |
在日常的生活里面，我们炒菜的时候都会放一蚝油到里面调味，是一款非常棒的调味品。大家只知道蚝油好吃，似乎没有蚝油的话，这个菜做出来就不香了，不鲜了。其实蚝油跟厨房里面其它的调味品相比的话是"很年轻"的调味品，有百余年的历史。
蚝油是从牡蛎里面提取出来的鲜味，但是它并不是适合所有的菜，相反有一些菜要是加了蚝油的话，反而会适得其反，味道变差。蚝油是属于非发酵类的调味品，储存的方式自然也是跟其他的调味品是不一样的，乱用蚝油的话不仅炒出来的菜味道不好，甚至还会危害人体的健康，为了家人健康，请牢记"3不要"，可别再用错。
第一种：蚝油不要经过长时间的烹饪
其实蚝油本身是不耐高温的，这就说明你要是太早的加入了锅中，它的结构就会因为持续高温而遭到破坏。不仅不能帮你提鲜，还会将菜品本身的口味给破坏掉。有的人就觉得既然蚝油是提鲜的，就想在熬汤的时候早早的就放进去，这都是不对了，这个大家要牢记，无论是做什么菜，蚝油都是最后放的，出锅前20秒或者半分钟下进锅里面最佳。
第二个：蚝油不要跟重口味的调料一起下锅
重口味的调料就是指，辣椒，八角，醋，豆瓣酱等，因为本身这个味道互相就是不搭的，放在了一起就像是磁铁，同极相斥，最后谁也没有赢过了谁，口味也是互相的掩盖，这样就会导致菜品吃起来非常的奇怪。
第三个：蚝油不要添加过量
蚝油是提鲜的调味料，但是也不是意味着放的越多，就会越鲜。蚝油所蕴含的盐分，甚至是要比酱油都高的，如果做菜的时候用量超标了的话，菜品吃着就会觉得非常的咸，而且钠元素还有补充的过量了，对身体也不好。
大家平时是不是都将蚝油跟所有其他的调味料都一样放在了灶台的旁边呢？其实人家蚝油的瓶身上面都已经标注写有"常温存放，打开后冷藏"的字样了，所以打开后的蚝油应该放进冰箱里面保存，打开后的蚝油也是容易变质，发霉的，仔细看一下家里面的蚝油有没有这样的情况发生。
那是因为蚝油是经过牡蛎汁，盐还有水等材料加工为出来的，里面含有蛋白质还有脂肪等元素，一般的家庭都喜欢将蚝油就放在灶台的旁边了，其实这是个错误的保存方式哦。
如果我们去超市买调料品的话，你就会发现超市里面的调料品真的是满满一个货架，让人看得眼花缭乱的。
还记得以前我尚且还小的时候，下厨只是很简单的一件事情，食材都很普通，调味料也就是最基本的酱醋油盐加上一份味精而已，大家就是依靠这样简单的一些原料，制作出各式各样美味无比的菜品。至于现在的话，那可是完全都变了样了，几乎每户人家里面都是瓶瓶罐罐一大堆，堆满了厨房，可是能真正用到的却并不多。
有一些调料是酒店大厨才会用的，我们买回来都不知道怎么用，常买的调料也就是盐、味精、十三香、蚝油之类的，这些都是我们日常生活中必不可少的调味品，特别是蚝油，在炒青菜的时候放点它，那味道可真是一绝，但是对于大部分人来说，他们都忽略了一个问题，很多人都以为蚝油是生蚝提炼出来的，其实我们都想错了。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料，很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂。而是一种调味料 蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。
蚝油鲜香醇厚，被称作“海底牛奶”，但是很多人炒菜的时候不会用它，最正确的方法应该是耗油在进行被浇制之前先要进行的就是和汤水进行搅拌以后才能进行浇汁，这样子才能发挥出耗油最本质的味道。并且蚝油一次性不能放太多，一般不超过5毫升。蚝油其实是起到提鲜的作用，所以大家在烧制菜肴的时候，不要将它当成酱油那些调味来使用。
有句俗话叫“咸香淡无味”，意思就是烧菜靠咸味才能把菜肴中的香味体现出来，最早盐是做菜的基本调料，能加入少许的糖、醋、酱油便是极其鲜美的味道了。随着人们对吃得研究，食材越来越多，从食材中提炼出来的佐料也越来越多，就像现在光是一个醋大致就可以分为陈醋、米醋、白醋，甚至还有饺子醋、原材料不同，炒出的菜味道也不同，所以弄清楚了调料的根本，你就能做出更美味的菜 |
|
