厨爹 |
2024-12-15 14:31 |
来了!来了! 火遍重庆的庖丁家鲜牛肉火锅, 它靠着自己的实力, 妥妥成为重庆火锅界的一匹黑马! 火遍山城的大街小巷! 庖丁家鲜牛肉火锅的首要之选, 是贵州高山上放养的两岁小黄牛, 肉的品质稍微逊色都会被剥夺上桌的资格, 必须是肉质鲜嫩, 紧实细腻的上好鲜牛肉。 现杀现宰,现切现涮,才是地道! 搭配庖丁家每日精心现熬的锅底, 新鲜番茄与优质牛骨共同熬煮6小时, 汤色金黄澄亮,汤味醇厚鲜美, 不油不腻, 形成了别具一格的牛肉火锅。 传承中华美食匠人精神, 甄选食材,做工考究, 庖丁家在原有汤底的制作工艺上, 更注重保留食材原生本味与营养元素, 文火慢炖, 足够的时间才能煨出好汤。 一口牛肉,一口鲜汤。 牛肉全身都是宝, 而庖丁家人找出了牛身上最好吃的几个部位, 将其搬上了餐桌。 吊龙半肥半瘦是认证吊龙的标准, 取自脊背两胛, 油脂与肉相接一体, 相当于西冷。 入口筋道不柴, 口感比嫩肉更鲜嫩。 三花腱三花腱取于前腿肌腱, 有粗筋通过, 切分要带筋切, 肌理细致像树叶一般, 口感爽脆,汁水甜鲜。 肥胼薄切的牛腹部夹层肉, 吃的就是肥香! 红肉和脂肪明显地分层, 只有足够肥的牛才会有如此漂亮的“相貌”~ 雪花牛肉又叫脖仁, 取自牛脖子上活动最频繁的那块肉, 日料里的牛梅花肉说的就是它。 奇异的油花分布形成了脂膏的簇拥, 鲜甜爽口有嚼头。 手工牛肉丸以爆汁筋道闻名的牛肉丸, 必须来一份。 手锤40分钟,烹煮5分钟, 咬上一口, 鲜甜汁水从牛肉丸里爆出来,超满足!
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