| jjybzxw |
2024-12-15 08:39 |
臊子脑花的制作过程
臊子脑花是一道传统的川菜，以其独特的口感和丰富的味道受到许多人的喜爱。下面是臊子脑花的详细制作过程：
所需食材
猪脑花
甜面酱
猪肥瘦肉
川盐
酱油
蒜苗
湿淀粉
猪化油
味精
鲜汤
制作步骤
处理猪脑花：将猪脑花泡入清水中，左手托起，右手轻轻拍打后，撕尽薄膜血筋。放入加有少量川盐的沸水中煮至熟透，捞起滴干水，用刀切成2.5厘米见方的块。
准备猪肉：猪肉洗净，甩刀剁成碎粒。
切蒜苗：蒜苗洗净，切成颗粒。
炒制猪肉：锅置火上，下猪化油烧至五成热时，下猪肉炒散籽，断生后下甜面酱，炒匀至出香吐油时。
加入脑花：掺鲜汤，加川盐、酱油，放入脑花，烧至入味后。
勾芡：用湿淀粉勾薄芡，待汁浓稠时。
加入蒜苗和味精：放入蒜苗、味精推转起锅即成。
工艺关键
清洗脑花时，要轻拍，不可弄碎。
勾二流芡时，注意淀粉充分糊化，明汁亮荧。
风味特点
臊子脑花成菜色泽红润，咸鲜醇厚，有浓烈的酱香味。脑花软嫩，质如豆腐，用以烫火锅，风味更佳。
以上就是臊子脑花的制作全过程，希望你能尝试制作这道美味的川菜。
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