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天人地 2024-12-15 08:10



苜蓿是一种多年生长的野外草本植物其嫩芽可以食用，是一种营养价值很高，是高纤维，低糖，低热量的食物，中医认为其性能：味甘，淡，微寒，又清胃火，胃热，利尿除湿的作用
凉拌苜蓿（草头）早春时节的养生菜，野菜，排毒清火。今天小面姨就给大家介绍一种凉拌苜蓿的吃法，希望大家能够喜欢。
苜蓿的做法也有很重种，有人喜欢用苜蓿做菜饼吃，也有人喜欢用苜蓿蒸饭吃。
【凉拌苜蓿】
食材：苜蓿适量、干辣椒3根、大蒜3粒、1勺醋、2勺生抽、少许盐。
做法：
1、新鲜的苜蓿，干辣椒，蒜粒准备好。
2、苜蓿一定要再挑选一下，去除杂草，取嫩尖，多清洗几遍。
3、烧一锅水，将清洗好的苜蓿放入锅中，去掉草腥味，大概两分钟煮熟。
4、焯好的苜蓿捞出过凉水，挤干水分，装入容器中。
5、蒜切末，干辣椒切小段。
6、锅中加入少许油烧热，放上蒜末干辣椒炸香。
7、将辣椒段，蒜末热油一起浇在苜蓿上，倒入1勺醋，2勺生抽，少许盐，搅拌均匀即可。

8、味鲜美，爽口清脾，春季餐桌上必吃的一道小菜儿，这道菜做法虽简单，但真好吃。

天人地 2024-12-15 08:12
凉拌苜蓿清解肝火的原理
苜蓿味甘、淡、微寒，具有清胃火、胃热、利尿除湿的作用，而肝火旺盛往往与体内的内热有关。从中医理论上讲，人体的各个脏腑是相互关联的，清胃火、胃热有助于调节身体整体的内热状况，从而对肝火旺盛起到一定的缓解作用。当体内热毒被清除，身体的阴阳平衡得到调节，有助于减轻肝火旺盛所带来的诸如烦躁、口苦等症状。同时，利尿除湿的功能可以促进身体代谢废物的排出，减轻身体负担，也有利于清解肝火。

凉拌苜蓿的做法
食材准备
基础食材：苜蓿（取嫩尖）、蒜、干辣椒（可选）。苜蓿是凉拌菜的主要食材，取其嫩尖部分口感更好。蒜和干辣椒用于调味，能增添风味。
其他搭配食材（可选）：豆腐皮、小黄瓜、红椒、洋葱、豆腐、紫菜等。这些食材可以根据个人口味和喜好进行选择搭配，既能丰富菜品的口感，又能增加营养价值。例如豆腐皮含有丰富的植物蛋白，小黄瓜清爽可口。
调味料：盐、生抽、花椒油（或普通食用油）、醋等基本调味料，还可根据喜好添加少量糖、味精等。
制作步骤
处理食材
苜蓿的处理：将苜蓿嫩尖洗净，如果是比较老的苜蓿可能需要多清洗几遍以去除杂质。然后进行焯水，焯水时间根据苜蓿的老嫩程度而定，一般2 - 5分钟左右，直到苜蓿变软。焯水后的苜蓿捞出沥干水分，可根据喜好切碎或整叶保留。
其他食材处理（若有）
豆腐皮：如果选用豆腐皮，将其切丝，烧一锅水，把切好的豆腐丝放入锅中稍微煮一下，以去除豆腥味，然后捞出沥干水分。
小黄瓜等配菜：小黄瓜切成丝，红椒和洋葱切成细丝备用；豆腐切成小块后焯水至熟透捞出晾凉；紫菜撕成小段备用等。
调料制作
蒜和干辣椒（若有）：蒜切末，干辣椒切小段。将少许油烧热，放上蒜末和干辣椒炸香制成蒜辣油，这一步能让凉拌苜蓿更具风味。也可以直接使用生蒜末，根据个人口味选择。
调味汁制作：把醋、生抽、花椒油（或食用油）、盐等按照个人口味混合均匀制成调味汁，如果喜欢吃辣的还可以加入辣椒油；或者将香醋、盐、味精、蒜末等调成调味汁用于凉拌苜蓿芽拌紫菜这一做法。
凉拌组合
简单组合：把处理好的苜蓿放入容器中，倒入调味汁搅拌均匀。如果有炸好的蒜辣油，浇在苜蓿上搅拌，这样一道简单的凉拌苜蓿就完成了。
搭配组合（若有其他食材）
凉拌苜蓿芽拌黄瓜：将焯水后晾凉的苜蓿芽和切好的小黄瓜丝、红椒和洋葱细丝混合，加入调好的盐、生抽、醋、油拌匀即可。
凉拌苜蓿芽拌豆腐：把焯水后的苜蓿芽和豆腐块放在一起，将葱姜末加入适量的盐、生抽、醋、油拌匀后倒在苜蓿芽和豆腐上，再拌匀即可7。
凉拌苜蓿芽拌紫菜：将苜蓿芽和紫菜用调好的香醋、盐、味精、蒜末等调味汁拌匀即可。
食用凉拌苜蓿的注意事项
适量食用：虽然苜蓿有诸多益处，但也不可过量食用。
特殊人群：脾胃虚寒、过敏体质的患者要谨慎食用。如果食用后出现不适症状，需要及时就医。

jjybzxw 2024-12-15 09:15

　　凉拌苜蓿是一道常见的菜肴，尤其在春季，苜蓿的嫩尖是一种受欢迎的野菜。苜蓿在中医理论中性味微苦、平，或有时记载为性凉、味甘，被认为是清热解毒的良药，能够帮助清除体内的热毒，对于因热毒引起的一些病症有很好的治疗效果。

　　凉拌苜蓿的制作方法

　　准备食材：苜蓿、豆腐皮、蒜、干辣椒、盐、生抽、花椒油、醋。

　　处理食材：

　　苜蓿取嫩尖，洗净。

　　豆腐皮切丝，烧一锅水，将切好的豆腐丝放入锅中，稍微煮一下，去除豆腥味。

　　将煮好的豆腐丝捞出，沥干水份，放到容器中。

　　将洗净的苜蓿菜也放入锅中，多煮一会儿，因为苜蓿不太容易熟。

　　煮熟的苜蓿，挤掉水分后，切碎后盛盘。

　　蒜切末，干辣椒切小段。

　　调味：

　　少许油烧热，放上蒜末和干辣椒炸香。

　　把热油浇在苜蓿上，然后倒入醋、生抽、花椒油，加盐，搅拌均匀即可。

　　凉拌苜蓿的功效

　　苜蓿不仅可以清热解毒，还具有利尿、止血、润肺止咳等功效，能够治疗水肿、血尿、咳嗽等症状。作为蔬菜，苜蓿具有较高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和氨基酸，是素食者的重要蛋白质来源。此外，苜蓿中的黄酮类和其他多酚化合物具有强大的抗氧化作用，可以保护身体免受自由基的损伤。

　　注意事项

　　需要注意的是，苜蓿虽然具有多种药用价值且营养丰富，但并非人人适宜。孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群应谨慎食用，必要时咨询专业医师。


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