| 天人地 | 2024-12-15 00:24 |
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一个东北孩子的早晨，很可能被一声关门声吵醒。妈妈手里拎着大大小小的塑料兜，咣当扔在地上，你翻个身，睡眼惺忪，心中却升起暖意：不用说，这是上早市儿回来了。 早市儿，东北烟火气的集萃之地，年轻人可望而不可及的丰饶乐园，以令人发指的低物价睥睨全国集市的梦幻交易场。作为一个土生土长的东北人，我在这儿撂句狠话：来东北旅行却没见识过早市，基本算白来。  早市儿上的主食摊儿。摄影/邱会宁 不管在零下三十度白雪飘飞的烟气中，还是初夏露水滚落的晨光里，早市，永远在那儿，热闹，欢腾，顽强，可靠。虽然因为起不来床，你可能很久都没去真正逛过了，但只要它仍然存在，你心底的某一块地方，就会感到踏实、幸福。 那一口热腾腾的油锅，一车果香四溢的香瓜儿，塑料棚子里一碗套着塑料袋的豆腐脑，大喇叭里一句无限循环的魔性吆喝……它们是这片土地上最朴素、最炽热的符号，也是成千上万漂泊在外的东北人，再也回不去的一场大梦。  早市儿上嘣爆米花的老人 摄影/邱会宁 多说无益，下面，就让我们一头扎进东北早市儿的腾腾烟气之中，直接开逛！ 01 从北到南，从山到海 在东北早市儿，看到东北的无限丰饶 东北真的很大。 即使不算上内蒙古东部那几个披着大草原外衣的“东北文化圈”盟市，仅黑龙江、吉林、辽宁三省，面积就接近八十万个平方公里。   吉林省，广袤田野尽头的集市。摄影/邱会宁 然而，相比更南方那些沉积着复杂历史记忆、“十里不同音、百里不同俗”的国土，东北虽然广袤，却在许多方面，表现出这个国家罕有的、在巨大地理跨度内的团结和统一。 这一点，在东北早市儿上，有着十分直观的体现。从最北部的大兴安岭地区，到最南部的大连和葫芦岛，只要有早市儿，就一定有下面这些东西，绝无例外。  东北各地早市儿上，部分共有的货物。 制图/九阳 那么，是什么，造成了东北早市如此整齐划一的观感呢？ 首先，这要归因于东北地区共性极强的气候与物性。 要知道，作为西伯利亚高压与暖湿海风激烈交锋的“主战场”，整个东北，几乎都被这两种强大的气候力量，拉扯出漫长的寒冬、分明的四季，以及充沛的降水。  积雪覆盖的农田之中，一座座小村庄。摄影/傅鼎 较为一致的气候条件，再加上肥沃黑土地均匀地分散在东北各平原，使得整个东北的地气都十分相近。除了适宜种植多种基本粮食作物，更是适宜种植一些生长周期较长、“慢工出细活”的特殊果菜。  多彩的辽宁早市，地产蔬果应有尽有。 油豆角就是最典型的例子。这种豆角饱满肥厚，滋味浓郁，食之竟如食肉，因此得了这个“油”字。如今七八月份，正是摘油豆角的时候，在各地的早市儿上，你都能见老农民面前摆着个编织筐，里面装满了园子里新摘的“小园儿豆角”，买回家炖点儿排骨，油润鲜香，回味无穷。往往排骨无人问津，豆角很快就被造没了。  早市儿上的油豆角。摄影/邱会宁 物产的相似不难理解，但为何东北早市儿上售卖的热食，也会在几千公里的跨度上，保有如此多的相似之处呢？这就要归因于，东北特殊的人口和社会结构了。 要知道，满清入关以后，东北的大部分地方，便被作为他们的“龙兴之地”封禁起来，直到清代中后期才陆续解禁放荒。在一百年左右的时间里，大量的山东、河北人通过“闯关东”，迅速弥散、填充到东北各地，才奠定了如今东北大小聚落的基本面貌。  丹东早市儿上的拌菜。摄影/刘晓阳 事实上，如果仔细观察如今东北早市儿上的吃食，你会发现一个十分有趣的现象： 尽管东北是中国最重要的水稻产区，但在早市儿上，面食却占据了绝对的优势。不管是糖饼油饼、包子馄饨，还是韭菜盒子、肉素馅饼、油炸糕……东北早市儿面食手艺之精良，花样之繁杂，竟完全不输给主产小麦的华北。  鹤岗早市儿上的蛋堡摊儿。摄影/鹤岗马建斌 这，其实便是东北人从闯关东先民那里继承而来的风俗记忆。正如历史上南迁的中原人为了记住祖先的食面传统开发出了粿，早已在家庭烹饪中被稻米驯化了的东北人，却在早市儿中，倔强地留住了祖辈们的手艺和味道。 而东北寒冷的天气和丰饶的物产，也让这些源自山东的面食传统，向着“更高热量”（或者说更甜）进化。比如，山东本土的大煎饼韧如纸、寡淡无味，可以做军粮；东北的“山东大煎饼”，却香甜细软；早市儿经典食品“油炸糕”，更是极其恐怖的热量炸弹，人送外号糖油混合天王。  油炸糕。摄影/魔影游侠，图/图虫·创意 但与此相对的，闯关东先民们的在黑土地上打拼的艰苦记忆，其实也被留在了早市儿里。比如香甜可口的苞米面贴饼子、浓稠扎实的大碴粥，便都是老辈子人在困难年代拿来充饥的粗粮制品，却因为粮香味十足、健康养人，一直流传到今天，平衡着油炸糕等高热食物为早市儿带来的罪恶感。  苞米面贴饼子。 而作为中国最早拥有铁路的地区，火车，给近代东北的内部带来密集而频繁的人口流动，进一步整合了东北早市本就较为一致的面貌。 |
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